- Auteur Rachel Wainwright [email protected].
- Public 2023-12-15 07:40.
- Laatst gewijzigd 2025-11-02 20:14.
Fermentatie
Fermentatie (fermentatio) - enzymatische afbraak in eenvoudigere verbindingen van organische stoffen, voornamelijk koolhydraten; het overheersende aantal soorten fermentatie vindt plaats in de cellen van alle organismen onder anaerobe omstandigheden waarbij energie vrijkomt, die wordt gebruikt om het leven in stand te houden.
Fermentatietypes:
- Boterzuur - doorgaan met de vorming van boterzuur, leidend tot bederf van ingeblikt voedsel; voornamelijk het resultaat van de activiteit van dergelijke micro-organismen zoals obligate anaëroben;
- Methaan - leidend tot de vorming van methaan en wordt in de regel uitgevoerd door micro-organismen die vezels kunnen afbreken, bijvoorbeeld tijdens afvalwaterbehandeling;
- Melkzuur - leidend tot de vorming van melkzuur; gebruikt in combinatie met micro-organismen bij de productie van gefermenteerde melk en enkele andere voedingsproducten;
- Alcoholisch (synoniem: alcoholische gisting) - het resultaat van de stroom is de vorming van alcohol en koolstofdioxide; opgewonden door gistachtige organismen en sommige schimmels;
- Azijnzuur - leidend tot de vorming van azijnzuur, geïnitieerd onder aërobe omstandigheden door sommige micro-organismen.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.