Vleesvergiftiging
Vlees is een van de belangrijkste ingrediënten in de voeding van de meeste mensen. Het voorziet het lichaam van eiwitten en sporenelementen, waaronder het broodnodige ijzer, evenals een reeks vitamines. Van vlees kan een groot aantal heerlijke en gevarieerde gerechten worden bereid, ook gerechten die bedoeld zijn voor dieetvoeding.
Vlees van lage kwaliteit vormt echter een ernstig gevaar voor de gezondheid, aangezien het kan leiden tot vergiftiging of, in medische termen, door voedsel overgedragen ziekten.
Bron: depositphotos.com
Hoe vindt vleesvergiftiging plaats?
Kan leiden tot vleesvergiftiging:
- het slachten van zieke dieren;
- schending van sanitaire en hygiënische regels tijdens het snijden;
- overtreding van de regels voor transport en opslag;
- het eten van vleesgerechten die niet voldoende hittebehandeling hebben ondergaan.
Vlees is een broedplaats voor veel micro-organismen. Eenmaal op het oppervlak van een stuk vermenigvuldigen ze zich snel, dringen ze door tot in de diepe lagen en produceren ze gevaarlijke gifstoffen. Als het vlees niet de nodige warmtebehandeling ondergaat, wordt het "met bloed" geconsumeerd, waarna de kans groot is dat pathogene bacteriën het lichaam binnendringen.
Giftige afvalproducten van pathogene microben veroorzaken een ontstekingsproces in de slijmvliezen van maag en darmen. Als gevolg hiervan wordt de opname van water en voedingsstoffen uit de chymus door de villi van de dunne darm verstoord. Dit proces ligt ten grondslag aan de vorming van gastro-enterisch syndroom.
In het geval van vleesvergiftiging wordt meestal het algemene intoxicatiesyndroom uitgedrukt. Het voorkomen ervan wordt geassocieerd met het binnendringen van een bacterieel toxine in de bloedbaan.
Vergiftiging met vlees dat is geïnfecteerd met Clostridia-botulisme heeft een iets andere pathogenese. Deze microben produceren een van de krachtigste gifstoffen, die door de bloedbaan door het lichaam worden gedragen, doordringen in zenuwsynapsen en hun activiteit blokkeren. Het resultaat is spierverlamming, inclusief ademhalingsverlamming, met de meest ernstige gevolgen.
Vergiftigingsverschijnselen
De incubatietijd voor voedseltoxico-infectie die gepaard gaat met het eten van vlees dat is geïnfecteerd met salmonella of stafylokokken, bedraagt niet meer dan twee dagen. Hoe meer pathogene microben in het spijsverteringsstelsel terechtkomen, hoe korter het zal zijn en hoe helderder het klinische beeld zal zijn.
De belangrijkste symptomen van vleesvergiftiging in dit geval:
- zwaarte in de overbuikheid;
- misselijkheid;
- braken;
- krampen in de buikpijn;
- overvloedige en herhaalde diarree;
- verhoogde lichaamstemperatuur;
- tachycardie;
- bloeddruk verlagen;
- zwakheid;
- spierpijn en hoofdpijn.
Bron: depositphotos.com
Bij het eten van schokkerig, gerookt of ingeblikt vlees van lage kwaliteit kan botulisme ontstaan. De eerste tekenen van deze levensbedreigende ziekte zijn vergelijkbaar met die van de hierboven beschreven algemene door voedsel overgedragen toxiciteit. In de toekomst groeit de patiënt snel spierzwakte, wordt de ademhaling oppervlakkig. Als geen spoedeisende behandeling wordt gestart, kan ademhalingsverlamming optreden en als gevolg daarvan de dood.
Eerste hulp bij vergiftiging
In het geval van voedselvergiftiging met vleesproducten, moet eerste hulp gericht zijn op het reinigen van het lichaam van de microben die de ziekte hebben veroorzaakt en de gifstoffen die ze produceren.
- Spoel de maag door. Thuis wordt dit gedaan door de eenvoudigste methode, genaamd "restaurant". De patiënt krijgt een paar glazen water te drinken, waarna door irritatie van de wortel van de tong braken wordt veroorzaakt. Deze procedure moet meerdere keren worden herhaald totdat al het gegeten voedsel uit de maag is verdwenen. Het is ten strengste verboden om een maagspoeling uit te voeren bij bewusteloze mensen en kinderen!
- Neem een absorberend medicijn. Ze gedragen zich als een vloeipapier. Met hun hele oppervlak nemen ze gifstoffen op en houden ze vast, en verwijderen ze vervolgens samen met de ontlasting uit het lichaam. Actieve kool of Filtrum STI kan als absorberend middel worden gebruikt.
Om de manifestaties van intoxicatie te verminderen en mogelijke uitdroging te voorkomen, evenals de bijbehorende verstoring van de elektrolytenbalans, kan veel worden gedronken. Drink niet veel vloeistoffen tegelijk, omdat dit braken veroorzaakt. Het is beter om de patiënt elke 10 minuten in kleine slokjes een drankje van Rehydron-oplossing of WHO-poeder te geven (als ze niet beschikbaar zijn, is gewoon water op kamertemperatuur voldoende).
Wanneer is medische zorg vereist?
In geval van vleesvergiftiging, zelfs als de symptomen op het eerste gezicht gering lijken, is het raadzaam om een arts te raadplegen. Maar het is vooral belangrijk om dit te doen in de volgende gevallen:
- vergiftiging trad op bij het kind;
- symptomen van intoxicatie houden meer dan twee dagen aan;
- er was een scherpe spierzwakte en ademhalingsproblemen;
- verminderde diurese (dagelijkse urineproductie);
- bloeddruk aanzienlijk gedaald.
Behandelingsmethoden voor vleesvergiftiging zijn afhankelijk van de ziekteverwekker die het heeft veroorzaakt. Dus bij salmonellose schrijven artsen antibiotica en infusietherapie voor.
In het geval van botulisme is het noodzakelijk om zo snel mogelijk te beginnen met de introductie van anti-botulinumserum, dat botulinumtoxine neutraliseert. Bij ernstige respiratoire insufficiëntie wordt het noodzakelijk om de patiënt over te brengen op kunstmatige beademing, daarom worden deze patiënten in het ziekenhuis opgenomen op de intensive care.
Mogelijke gevolgen
Het grootste gevaar van elke vorm van voedselinfectie, inclusief vleesvergiftiging, is het risico van uitdroging van het lichaam, schending van de water-zoutbalans. Dit kan leiden tot ernstige complicaties zoals hypovolemische shock en acuut nierfalen. Uitdroging is vooral gevaarlijk voor kinderen in het eerste levensjaar.
Botulisme met tijdige behandeling eindigt meestal goed, maar het herstel duurt lang. Door een verzwakte oppervlakkige ademhaling ontwikkelen patiënten vaak longziekten (atelectase, aspiratiepneumonie en etterende tracheobronchitis), waardoor de herstelperiode wordt verlengd. Vertraging bij het starten van een specifieke behandeling voor botulisme kan fataal zijn.
Preventie
Naleving van de volgende regels zal het risico op vleesvergiftiging aanzienlijk verminderen:
- vlees moet worden gekocht bij grote winkels waar het wordt ontsmet. U kunt het op de markt kopen, op voorwaarde dat de verkoper een hygiëneboek en een veterinair certificaat heeft voor de verkochte producten;
- Alvorens te kopen, moet vlees zorgvuldig worden onderzocht, met speciale aandacht voor de kleur en geur. Als het vlees er verdacht uitziet en de geur niet kenmerkend is voor een vers product, is het beter om te weigeren het te kopen;
- thuis moet vlees in de vriezer worden bewaard;
- zorg voor een grondige warmtebehandeling voordat u gaat eten;
- kant-en-klare vleesgerechten worden niet langer dan 48 uur in de koelkast in een afgesloten container bewaard;
- je mag geen vlees uit blik eten in gezwollen blikken.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Elena Minkina Arts anesthesist-reanimator Over de auteur
Opleiding: afgestudeerd aan het Tashkent State Medical Institute, gespecialiseerd in algemene geneeskunde in 1991. Herhaaldelijk geslaagd voor opfriscursussen.
Werkervaring: anesthesist-reanimator van het stedelijk kraamcomplex, reanimator van de hemodialyse-afdeling.
De informatie is gegeneraliseerd en wordt alleen ter informatie verstrekt. Raadpleeg uw arts bij het eerste teken van ziekte. Zelfmedicatie is gevaarlijk voor de gezondheid!
