Marsepein
Marsepein is een zoetwarenproduct gemaakt van een mengsel van fijngemalen amandelmeel met toevoeging van poedersuiker of suikersiroop. In sommige gevallen wordt marsepein meestal een massa van andere soorten noten genoemd. Bovendien wordt de naam "marsepein" gegeven aan voedingsproducten die op basis van deze lekkernij worden bereid. Dus in ons land zijn broodjes - "marsepeinen" met pinda-inhoud erg populair.
De geschiedenis zwijgt over waar deze populaire lekkernij vandaan komt, maar een aantal landen, waaronder Estland, Frankrijk, Italië en Duitsland, vechten voor het recht om de trotse titel van het thuisland van marsepein te dragen. Op basis van de naam, die letterlijk uit het Italiaans vertaald kan worden als "Mart's bread", is het echter zeer waarschijnlijk dat Italië de palm in handen heeft.
Een van de versies van de uitvinding van snoep is meer dan prozaïsch: honger was de boosdoener. In de periode dat tarwe schaars was en amandelen in overvloed, werden er brood en andere voedingsproducten van gemaakt. Volgens een andere versie werd marsepein bereid als medicijn voor psychische aandoeningen, stemmingsstoornissen, milt en apathie, omdat men dacht dat zoetheid een gunstig effect heeft op het zenuwstelsel.
De samenstelling van echte marsepein bevat slechts drie ingrediënten - suiker (en daarop gebaseerde variaties - poedersuiker, stroop, zoetstof), zoete en bittere soorten amandelen. Het recept brengt ook enkele wijzigingen met zich mee: in plaats van bittere amandelen is het bijvoorbeeld toegestaan om essence, amandellikeur of bittere amandelolie toe te voegen. Soms is het volledig uitgesloten van het recept.
Marsepeinmassa, die tegenwoordig zo veel wordt gebruikt voor het decoreren van taarten en gebak, heeft niet de specifieke smaak van echte marsepein.
Fabrikanten voegen vaak als aanvullende ingrediënten toe:
- Diverse smaken, waaronder cacao, sinaasappelschil, diverse likeuren, kruiden, rozenwater, enz.;
- Eieren;
- Natuurlijke of kunstmatige kleuren.
De methoden voor het bereiden van amandeltraktaties zijn ook anders. In de regel zijn er drie belangrijke:
- Bij de koude methode van het ei worden alle ingrediënten vermalen en vervolgens gemengd. In plaats van suiker wordt poedersuiker gebruikt;
- Koude methode zonder eieren;
- De hete methode verschilt van de vorige doordat suikersiroop wordt gebruikt in plaats van poedersuiker.
Tegenwoordig telt de variëteit aan marsepeinsoorten nauwelijks. Er wordt aangenomen dat er niet minder dan 500 soorten delicatessen zijn. De titel van de hoofdstad van marsepein draagt terecht de Duitse stad Lübeck, waar marsepein wordt bereid volgens oude recepten en strikt geheim wordt gehouden. In deze stad is ook een van de grootste en meest populaire marsepeinmusea gesticht.
Nuttige eigenschappen en caloriegehalte van marsepein
Een delicatesse op amandelbasis is een extreem calorierijk product. Het caloriegehalte van marsepein is 479 Kcal per 100 g product, die zijn samengesteld uit eiwitten in een hoeveelheid van 6,8 g; vet - 21,2 g en koolhydraten - 65,3 g.
Marsepein is natuurlijk zeker geen dieetproduct. Het eten van zelfs 100 g per dag heeft een aanzienlijke invloed op het totale caloriegehalte van voedsel dat per dag wordt gegeten. De combinatie van grote hoeveelheden vetten en koolhydraten in één product kan een zeer negatief effect hebben op het figuur en wordt niet aanbevolen voor wie een dieet volgt.
Doordat in marsepein bijna alleen amandelen aanwezig zijn, is de lekkernij rijk aan vitamine E, die deze noot in overvloed bevat. Vitamine is op zijn beurt een krachtige antioxidant die actief betrokken is bij de strijd tegen stress en emotionele stress. Bovendien helpt vitamine E de cellen van ons lichaam te beschermen tegen pathogene externe factoren en voorkomt het dat ze veranderen als gevolg van verschillende ziekten.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
