Zwarte peper
Zwarte peper is een van de meest voorkomende specerijen, die zeker in het huis van elke huisvrouw te vinden is.
Omschrijving
Zwarte peper is een struikplant uit de peperfamilie. De plant komt oorspronkelijk uit de Malabar-eilanden in India en wordt daarom vaak de "Malabar-bes" genoemd.
De vruchten van de boom zijn groene erwten, die tijdens de verwerking donkerder worden. Afhankelijk van het oogsttijdstip en de productietechniek worden ook rode, groene en witte paprika's verkregen. Alle soorten peper worden gebruikt bij het koken, maar zwarte peper is het populairst.
In de natuur klimt de struik omhoog, kronkelend om de bomen. Sinds de teelt van de peper zijn er speciale palen voor geïnstalleerd op de plantages, waardoor de groei van de plant wordt beperkt tot 4-5 meter. Over het algemeen kan de struik een hoogte van 15 meter bereiken. De bladeren zijn tot 10 centimeter lang. Na de bloei draagt de plant ronde vruchten, die aanvankelijk groen zijn en daarna geel of rood verkleuren.
De penseellengte is maximaal 14 centimeter, die 20-30 steenvruchten kan bevatten. Om zwarte peper te krijgen, worden de vruchten onrijp geoogst en worden ze al tijdens het drogen onder de zon zwart en verschrompeld. De rijpe vruchten van de plant worden gedrenkt in water, het zachte vruchtwand wordt verwijderd en er wordt witte peper verkregen, die niet zo heet is als zwart, maar aromatischer en ook populair bij het koken.
In India wordt al sinds de oudheid zwarte peper verbouwd; het was goed bekend in het oude Egypte, China, Rome en Griekenland. In de middeleeuwen werd peper zeer gewaardeerd en ondanks de hoge kosten veel gebruikt in de Europese keuken. In die tijd hadden kooplieden uit Venetië en Genua het monopolie op de bevoorrading. Daarna hebben de Portugezen, en zelfs later de Nederlanders, zich het recht toegeëigend om peper aan Europa te leveren.
India, Brazilië en Indonesië zijn momenteel de grootste producenten van peper. Deze landen verbouwen jaarlijks meer dan 40 duizend ton peper. Daarnaast wordt zwarte peper verbouwd in Sumatra, Sri Lanka, Java, Kalimantan en andere landen met tropische klimaten.
Het gebruik van zwarte peper bij het koken
Van alle kruiden is zwarte peper de meest bekende. Bij het koken wordt het gebruikt in gemalen vorm, hele peperkorrels, maar ook in verschillende kruidenmengsels. De eigenschappen van gemalen zwarte peper omvatten een rijker aroma, maar het bruist snel als het niet in een luchtdichte verpakking wordt bewaard.
Peper wordt aan bijna alle gerechten toegevoegd - soepen, jus, sauzen, gehakt, salades, marinades, worstjes, peulvruchten en groentegerechten. Het wordt ook traditioneel gebruikt bij de bereiding van alle soorten vlees, wild en vis, bij het koken.
Samenstelling en caloriegehalte van zwarte peper
100 g zwarte peper bevat 12,5 g water, 25,3 g vezels, 10,4 g eiwitten, 38,6 g koolhydraten, 3,3 g vet, 4,5 g as, vitamines: bètacaroteen (A), thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (PP), choline (B4), pantotheenzuur (B5), pyridoxine (B6), foliumzuur (B9), ascorbinezuur (C), tocoferol (E), phylloquinon (NAAR); macronutriënten: fosfor, natrium, magnesium, calcium, kalium; sporenelementen: fluor, zink, selenium, koper, mangaan, ijzer.
Het caloriegehalte van zwarte peper is 250 kcal per 100 g product.
De voordelen van zwarte peper
De gunstige eigenschappen van zwarte peper werden in de oudheid zeer gewaardeerd. Genezers in het oude India gebruikten het bijvoorbeeld om hoest, keelpijn, griep, astma en als pijnstiller te behandelen. En de oude Griekse doktoren Hippocrates, Democritus en Plinius de Oudere beschreven de voordelen van zwarte peper in hun geschriften.
Zwarte peper heeft pijnstillende, ontstekingsremmende, tonische, bacteriedodende, anthelmintische, slijmoplossende en diuretische effecten. Het verhoogt de stressbestendigheid en verbetert de werking van het cardiovasculaire, spijsverterings-, endocriene en ademhalingssysteem.
De peper bevat een alkaloïde genaamd capsaïcine, die het zijn karakteristieke brandende smaak geeft, en ook de stofwisseling stimuleert, de eetlust stimuleert, het werk van de alvleesklier en maag herstelt, het bloed verdunt, de vorming van bloedstolsels voorkomt en de bloeddruk verlaagt.
Artsen raden aan om zwarte peper te gebruiken voor vermoeidheid, stress en depressie, chronische indigestie, gebrek aan eetlust, verkoudheid, koorts, hoge temperatuur, vitiligo, zwaarlijvigheid, stofwisselingsstoornissen.
Het kwaad van zwarte peper
Het wordt niet aanbevolen om dit product te gebruiken in geval van individuele intolerantie. Zwarte peper kan ook schade aanrichten bij maag- en darmzweren, acute ontsteking van de nieren en blaas, bloedarmoede, na operaties aan de darmen en maag.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
