Johannesbroodpitmeel
Johannesbroodpitmeel (E410) is een voedingsadditief dat tot de groep van stabilisatoren en emulgatoren behoort. Het heeft de functies van een verdikkingsmiddel, een zwak geleermiddel en een inkapselingsmiddel.
De stof wordt verkregen uit de bonen van de johannesbroodpitmeel - mediterrane acacia, waarvan de naam in het Latijn klinkt als Ceratonia siliqua. Hiervoor worden de bonen van een plant die aan de Middellandse Zeekust groeit, geplet tot kaf (30-35%), endosperm (40-45%) en spruiten (20-25%). Het is het geplette endosperm dat wordt gepresenteerd als de zogenaamde johannesbroodpitmeel.
De chemische structuur van johannesbroodpitmeel is vergelijkbaar met guargom, een stabilisator verkregen uit de zaden van de erwtenboom die groeit in Pakistan en India, en is een polymeer dat is samengesteld uit moleculen van residuen van meer dan 2000 eenvoudige en complexe monosacchariden. De stof is in feite een geelachtig poeder zonder karakteristieke geur.
Johannesbroodpitmeel eigenschappen
Johannesbroodpitmeel onderscheidt zich door het feit dat het zijn eigenschappen zowel in zure en zoute omgevingen als bij verhitting behoudt. De stabilisator heeft kenmerken als:
- Hoge viscositeit (3100). Het lost alleen volledig op in heet water met een temperatuur van minimaal 85 graden Celsius. Er zijn wijzigingen van de stof met het vermogen om op te lossen in koud water;
- Het is een sterke synergist die de eigenschappen van andere colloïden beïnvloedt;
- Behoudt en versterkt de smaak van verschillende productaroma's.
Wanneer bij het koelen van het product een voedingsadditief wordt gebruikt, wordt de vorming van ijskristallen vertraagd, waardoor een homogene gestructureerde gel ontstaat. Door te mengen met xanthaan, alginaat en andere emulgatoren, verbetert johannesbroodpitmeel hun gelerende eigenschappen, waardoor het additief E410 een brede toepassing heeft gevonden bij de productie van zuivelproducten, ijs en smeltkaas.
Toepassing van johannesbroodpitmeel
Naast de bovengenoemde producten wordt johannesbroodpitmeel gebruikt bij de productie van ingeblikte groenten en fruit (bijvoorbeeld ingeblikte wortelen en ingelegde komkommers), ingeblikte makreel, sardines, magere margarine (tot 10 g / kg), kaas, kwark, gearomatiseerde yoghurt, room, bouillonblokjes, mayonaise en ketchup. Ook kan het voedseladditief worden opgenomen in het deeg voor de vervaardiging van bakkerijproducten om hun versheid te behouden, evenals jam, marmelade, gelei en andere soortgelijke producten.
Goedgekeurd als additief in babyvoeding in blik, evenals aanvullend voedsel voor zuigelingen.
De schade van johannesbroodpitmeel
Volgens officiële gegevens kan johannesbroodpitmeel niet worden afgebroken in het maagdarmkanaal van de mens (het menselijk lichaam mist de nodige enzymen), wat verklaart dat het in een onverwerkte vorm uit het lichaam wordt verwijderd.
Tot op heden is de schade van johannesbroodpitmeel niet bewezen; voedingssupplement E410 wordt als relatief veilig voor de gezondheid beschouwd. Het gebruik van johannesbroodpitmeel kan echter nog steeds schade toebrengen aan mensen die lijden aan individuele intolerantie voor stabilisatoren en andere voedseladditieven, evenals aan mensen met aandoeningen van het maagdarmkanaal.
Het aanbevolen verbruik voor E410 is niet meer dan 20 mg / kg of 0,1-1% van het gewicht van het eindproduct.
Johannesbroodpitmeel is toegestaan als voedingsadditief op het grondgebied van de Russische Federatie en Oekraïne.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
