Kaasvergiftiging
Kaas is een heel gezond product. Het is rijk aan licht verteerbare melkeiwitten, bevat vitamines, sporenelementen en biologisch actieve stoffen. Zachte kazen gemaakt van ongepasteuriseerde melk zijn erg populair geworden. Aan de ene kant zijn dergelijke kazen het meest bruikbaar, en aan de andere kant vormen ze het grootste gevaar voor door voedsel overgedragen ziekten.
Bron: depositphotos.com
Hoe vindt kaasvergiftiging plaats?
Kaas bevat geen giftige stoffen; alleen pathogene micro-organismen die in elk stadium van de productie, het transport of de opslag het zuivelproduct binnendringen, kunnen vergiftiging veroorzaken.
Runderen zijn vaak ziek met brucellose en listeriose. Als ongepasteuriseerde melk van zieke dieren wordt gebruikt voor de bereiding van kaas, is er een kans op infectie met deze infecties en mensen.
Kaas kan ook besmet zijn met verschillende soorten pathogene bacteriën, meestal Escherichia coli of Salmonella. Dit gebeurt wanneer de sanitaire en hygiënische eisen van productie- en opslagomstandigheden worden geschonden. Wanneer zo'n product wordt gegeten, ontstaat er voedselvergiftiging (voedseltoxico-infectie).
Vergiftigingsverschijnselen
Symptomen van voedselvergiftiging in geval van kaasvergiftiging treden op binnen enkele uren na het eten ervan. Ten eerste merkt de patiënt zwaar gevoel op in het epigastrische gebied, een licht gerommel in de buik. Dan is er misselijkheid en braken, en even later komt diarree bij.
Bij vergiftiging met kaas worden vaak krampen in de buik waargenomen, die na een stoelgang iets afnemen. Vaak wordt een verhoging van de lichaamstemperatuur opgemerkt.
Bij diarree en braken verliest het lichaam aanzienlijke hoeveelheden vocht en sporenelementen, wat leidt tot symptomen van uitdroging. Deze omvatten:
- verminderde huidturgor;
- droge huid en slijmvliezen;
- donkere urine;
- verminderde urineproductie;
- verhoogde dorst;
- tachycardie;
- verlaging van de bloeddruk.
Een heel ander ziektebeeld wordt waargenomen bij infectie met brucellose of listeriose.
De incubatietijd voor brucellose duurt ongeveer twee weken. De eerste symptomen van de ziekte zijn:
- verhoogde lichaamstemperatuur;
- ernstige algemene zwakte;
- overmatig zweten;
- "Vliegende" gewrichtspijn.
Aangezien deze symptomen sterk lijken op SARS, associëren patiënten ze meestal niet met kaasvergiftiging. In de meeste gevallen zijn ze, tegen de tijd dat de eerste tekenen van brucellose verschijnen, het feit dat ze een paar weken geleden kaas hebben gegeten, al vergeten.
De incubatietijd voor listeriose duurt maximaal vier weken. Het klinische beeld van de ziekte lijkt aanvankelijk op een veel voorkomende door voedsel overgedragen ziekte. Zijn symptomen houden echter meer dan een week aan en bovendien verschijnen er tekenen van schade aan het gewrichtsapparaat.
Bron: depositphotos.com
Eerste hulp bij vergiftiging
De behoefte aan eerste hulp in geval van kaasvergiftiging ontstaat meestal bij een ziekte van het soort voedselvergiftiging. Hulp moet een aantal maatregelen omvatten die zijn gericht op de vroegst mogelijke eliminatie van bedorven voedsel en gifstoffen uit het lichaam van de patiënt, en herstel van de water- en elektrolytenbalans.
- Maagspoeling. Het is raadzaam om deze procedure alleen uit te voeren in gevallen waarin de symptomen van kaasvergiftiging zich binnen enkele uren na het eten ervan hebben ontwikkeld. Dat wil zeggen, terwijl het voedselproduct dat is verontreinigd met pathogene microben in de maag zit. De patiënt moet meerdere glazen warm water drinken en vervolgens braken opwekken, waarbij de wortel van de tong wordt geïrriteerd. Deze procedure wordt verschillende keren herhaald om het volledig te reinigen van bedorven voedsel, pathogene bacteriën en hun gifstoffen.
- Het gebruik van sorptiemiddelen. Als microben en hun gifstoffen in de dunne darm zijn doorgedrongen, kunnen ze niet meer worden verwijderd door de maag te wassen. Om ze te deactiveren, moet u medicijnen nemen met een sorberende werking, dat wil zeggen medicijnen die gifstoffen kunnen absorberen en vasthouden totdat ze worden uitgescheiden. Meestal worden hiervoor Polysorb, Actieve kool, Smecta of Filtrum STI gebruikt.
- Strijd tegen algemene bedwelming en uitdroging. Giftige afvalproducten van pathogene microben worden snel vanuit het maagdarmkanaal in de bloedbaan opgenomen, verspreiden zich door het lichaam en veroorzaken algemene vergiftiging. Om het, evenals uitdroging, te bestrijden, moet de patiënt veel vocht drinken. Dit kan zwakke thee zijn, gewoon mineraalwater of een rehydratatiezoutoplossing. Het is beter om vaak en in kleine slokjes te drinken - op deze manier wordt de vloeistof beter opgenomen zonder verhoogde misselijkheid of braken te veroorzaken.
Vanwege het feit dat bij een ziekte met brucellose of listeriose een lange periode verstrijkt vanaf het moment van het eten van kaas van lage kwaliteit totdat de eerste symptomen optreden, zijn deze eerstehulpmaatregelen niet effectief. Bij koorts of ernstige gewrichtspijn kan een antipyreticum en pijnstiller zoals paracetamol worden gegeven.
Wanneer is medische zorg vereist?
Meestal zoeken patiënten bij voedselvergiftiging als gevolg van kaasvergiftiging geen medische hulp. Maar in de volgende situaties kunt u niet zonder gekwalificeerde medische zorg:
- vergiftigingsverschijnselen worden waargenomen bij een kind of een zwangere vrouw;
- tekenen van uitdroging nemen snel toe;
- buikpijn is overdreven uitgesproken en neemt niet af na een stoelgang;
- de toestand van de patiënt verbetert niet binnen twee dagen;
- uitwerpselen bevatten een mengsel van bloed.
Bij brucellose en listeriose is medische hulp onmogelijk! Wanneer de eerste symptomen optreden, moet u onmiddellijk een arts voor infectieziekten raadplegen en het nodige laboratoriumonderzoek en vervolgens behandeling ondergaan.
Medicamenteuze behandeling van kaasvergiftiging wordt uitgevoerd door een specialist in infectieziekten. Het omvat ontgiftingstherapie, evenals pathogenetische therapie op basis van het gebruik van antibacteriële geneesmiddelen, rekening houdend met de veroorzaker van de ziekte.
Mogelijke gevolgen
Voedselvergiftiging bij kaasvergiftiging verdwijnt binnen enkele dagen, zonder enige negatieve gevolgen achter te laten. Helaas kan hetzelfde niet gezegd worden voor listeriose en brucellose.
Listeriose is vooral gevaarlijk voor kinderen in het eerste levensjaar, omdat het vaak gecompliceerd wordt door de ontwikkeling van meningitis of infectieuze toxische shock. Deze ziekte is beladen met risico's voor zwangere vrouwen, omdat de ziekteverwekker de uteroplacentaire barrière kan binnendringen en foetale ontwikkelingsstoornissen kan veroorzaken.
Een late start van de behandeling van brucellose draagt bij aan de overgang van de ziekte naar een chronische vorm, waarin het bewegingsapparaat in grote mate lijdt.
Preventie
Om het risico op kaasvergiftiging te voorkomen, moet u alleen het product van vertrouwde bedrijven en in grote winkels kopen. In dit geval moet u speciale aandacht besteden aan de productiedatum en de vervaldatum.
Bewaar kaas in de koelkast uit de buurt van rauwe producten die een verplichte warmtebehandeling vereisen (vlees, vis, gevogelte).
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Elena Minkina Arts anesthesist-reanimator Over de auteur
Opleiding: afgestudeerd aan het Tashkent State Medical Institute, gespecialiseerd in algemene geneeskunde in 1991. Herhaaldelijk geslaagd voor opfriscursussen.
Werkervaring: anesthesist-reanimator van het stedelijk kraamcomplex, reanimator van de hemodialyse-afdeling.
De informatie is gegeneraliseerd en wordt alleen ter informatie verstrekt. Raadpleeg uw arts bij het eerste teken van ziekte. Zelfmedicatie is gevaarlijk voor de gezondheid!
