Kwartel
Kwartel is een kleine vogel die behoort tot de familie Fazanov, de onderfamilie Kurapatkov, de kipachtige orde.
De verhouding van BJU in het product
Bron: depositphotos.com Hoe 134 kcal verbranden?
| Lopen | 34 minuten |
| Joggen | 15 minuten. |
| Zwemmen | 11 minuten |
| Een fiets | 19 minuten |
| Aerobics | 27 minuten |
| Huishoudelijke taken | 45 minuten |
Er zijn tien soorten kwartels, waarvan er twee volledig door de mens worden uitgeroeid. Deze omvatten:
- Gewone kwartel;
- Stomme kwartel;
- Australische kwartel;
- Kwartel met zwarte borst;
- Harlekijn kwartel;
- Geschilderde kwartel;
- Coturnix ypsilophora;
- Coturnixadansonii;
- Nieuw-Zeelandse kwartel (uitgestorven);
- Coturnixgomerae (uitgestorven).
De meest voorkomende kwartel in de natuur en in het huishouden is de gewone kwartel of Coturnix coturnix. Zijn lichaamslengte bereikt 20 cm, zijn gewicht is ongeveer 145 gram. Het verenkleed van de vogel is grijs-okerkleurig, de rug, bovenkant van de kop, bovenste staart zijn in lichtbruine vlekken en dwarsstrepen. Het verschil tussen het vrouwtje en het mannetje ligt in de lichtere kleur van de keel en kin.
De kwartel leeft in Afrika, West-Azië, Europa, Rusland (ten oosten van het Baikalmeer). De vogel overwintert in Zuid-Europa en Transkaukasië, de meeste vogels vliegen naar India, Afrika en Arabië.
Kwartels worden zowel in het huishouden als op pluimveebedrijven gefokt en worden beschouwd als een pretentieloze en zeer productieve vogel.
Nuttige eigenschappen van kwartels
Kwartelvlees is het meest waardevolle voedingsproduct. In Rusland werd kwartelvlees als een delicatesse beschouwd en werd het "koninklijk voedsel" genoemd, niet alleen vanwege zijn malsheid en sappigheid, maar ook vanwege zijn hoge voedingswaarde.
Kwartelvlees is rijk aan aminozuren en B-vitamines, fosfor, licht verteerbare eiwitten, koper, kalium en andere mineralen. Bijzonder relevant is het gebruik van kwartelvlees voor voedsel door mensen die lijden aan ziekten van de longen, lever, bewegingsapparaat, spijsvertering en cardiovasculaire systemen. Vanwege de uitgebalanceerde samenstelling wordt kwartelvlees aanbevolen om in de voeding te worden opgenomen: het bevat praktisch geen cholesterol, wordt perfect door het lichaam opgenomen en herstelt de stofwisseling.
Laten we de voordelen van kwartelvlees op een rijtje zetten:
- Kalium, dat er deel van uitmaakt, heeft hypotensieve en aritmische effecten op het lichaam, is verantwoordelijk voor het functioneren van de hersenen;
- Vitamine PP helpt de microcirculatie van bloed in de bloedvaten te verbeteren en is een uitstekend hulpmiddel voor de preventie van jicht;
- Kwartelvlees bevat in vergelijking met kip vele malen meer vitamine D, B1, B2, waardoor rachitis wordt voorkomen;
- Regelmatige consumptie van kwartelvlees helpt het skeletstelsel te versterken, de spiermassa te vergroten en de algehele tonus van het lichaam te verhogen.
Voedingswaarde van kwartelvlees
Het caloriegehalte van kwartelvlees is 134 kcal / 100 gram. De energiewaarde:
- Eiwitten - 21,76 g;
- Vet - 4,53 g;
- Koolhydraten - 0 g.
De samenstelling van kwartelvlees omvat: vitamine PP (8,2 mg), vitamine C (7,2 mg), vitamine B12 (0,47 μg), vitamine B9 (7 μg), vitamine B6 (0,53 mg), vitamine B5 (0,787 mg), vitamine B2 (0,285 mg), vitamine B1 (0,283 mg), vitamine A (17 μg), evenals selenium (17,4 mg), mangaan (0,019 mg), koper (594 μg), zink (2,7 g), ijzer (4,51 mg), fosfor (307 mg), kalium (237 mg), natrium (51 mg), magnesium (25 g), calcium (13 mg).
Kwartelvlees koken
Het bevroren kwartelvlees wordt vanuit de schappen van winkels en supermarkten aan de consument aangeboden. Als je het geluk hebt de eigenaar te worden van het karkas van een vers gedode vogel, moet het wild voor het koken op de juiste manier worden verwerkt.
De nek, poten en vleugels zijn afgesneden van een kwartelkarkas, dat geen voedingswaarde heeft, maar geschikt is voor het maken van dieetbouillon. Daarna wordt het wild gebroeid met kokend water en geplukt. Na het plukken blijven dunne draadvormige veren op de karkassen achter, die worden verwijderd met een gasbrander.
Verder moeten de inwendige organen uit het kwartelkarkas worden verwijderd. Het bewerkte wild wordt grondig gewassen onder warm stromend water en in perkament- of cellofaanzakken gedaan. Verpakte kwartels worden ongeveer 2 dagen in de koelkast bewaard, langere opslag mag alleen in de vriezer plaatsvinden.
Elk land heeft de meest favoriete manier om kwartels te koken. In Europa serveren ze graag gegrilde kwartels met groente- of fruitbijgerechten. De Fransen vullen gevogelte het liefst met verschillende vullingen, waarvan de meest pittige en verfijnde paddenstoelen en citrusvruchten zijn.
Inwoners van West-Azië koken aromatische pilaf van kwartelvlees, terwijl de Grieken kwartels serveren in gezelschap met verse kruiden en olijven. In Italië wordt kwartelvlees gebruikt om traditionele gerechten te bereiden, zoals soepen en sauzen op basis van dikke bouillon.
Contra-indicaties
Individuele intolerantie voor kwartelvlees.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
