Pectine

2024 Auteur: Rachel Wainwright | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-15 07:40

Pectine of pectine is een lijm, een polysaccharide gevormd uit residuen van galacturonzuur en wordt aangetroffen in de meeste hogere planten - fruit, groenten, wortels en sommige soorten algen. Omdat pectines een structureel element van weefsels zijn, dragen ze bij aan het behoud van turgor, verhogen ze de weerstand van planten tegen droogte en zorgen ze voor langdurige opslag.

Pectine werd als stof 200 jaar geleden door de Franse chemicus Henri Braconneau uit vruchtensap geïsoleerd. De eerste fabrieken voor massaproductie van pectine werden gebouwd in de jaren 30 van de twintigste eeuw.

Pectine-applicatie

Pectine wordt veel gebruikt in de voedings- en farmaceutische industrie. In de geneeskunde wordt pectine gebruikt voor de vervaardiging van fysiologisch actieve stoffen met eigenschappen die gunstig zijn voor de menselijke gezondheid. Bovendien maken de structuurvormende eigenschappen van pectine het mogelijk om het te gebruiken als een geneesmiddel dat het inkapselt.

Pectinestoffen op industriële schaal worden verkregen uit citrus- en appelpulp, zonnebloemmanden en suikerbietenpulp. In de voedingsindustrie wordt pectine als additief geregistreerd onder de naam E440 en wordt het gebruikt als verdikkingsmiddel voor de productie van vullingen voor snoep, gelei, marmelade, marshmallow, ijs, sapdranken.

Er zijn twee vormen van pectine die industrieel worden verkregen: vloeistof en poeder. De volgorde van het mengen van producten tijdens hun bereiding hangt af van de vorm van de stof: vloeibare pectine wordt toegevoegd aan de hete, vers gekookte massa, poederachtige pectine wordt gemengd met koud sap of fruit. Met behulp van verpakte pectine kun je gelei en marmelade maken van bessen en fruit.

Nuttige eigenschappen van pectine

Specialisten noemen pectine een natuurlijk ‘sanitair’ van ons lichaam, aangezien deze stof het vermogen heeft om gifstoffen en schadelijke stoffen uit weefsels te verwijderen: pesticiden, zware metaalionen, radioactieve elementen, zonder de natuurlijke bacteriologische balans van het lichaam te verstoren.

De voordelen van pectine zijn te wijten aan het effect van de stof op het metabolisme van het lichaam: het stabiliseert redoxprocessen, verbetert de perifere bloedcirculatie, de darmmotiliteit en verlaagt ook het cholesterolgehalte in het bloed.

Pectine wordt praktisch niet opgenomen door het spijsverteringsstelsel van het lichaam, omdat het in feite een oplosbare vezel is. Door samen met andere producten door de darmen te gaan, absorbeert pectine schadelijke stoffen en cholesterol, die samen met het lichaam uit het lichaam worden verwijderd. Pectine heeft ook het vermogen om ionen van zware en radioactieve metalen te binden, waardoor het wordt opgenomen in de voeding van mensen die in contact komen met zware metalen of in een vervuilde omgeving.

De voordelen van pectine liggen ook in het vermogen om de darmmicroflora te verbeteren, een matig ontstekingsremmend en omhullend effect te hebben op het maagslijmvlies in geval van ulceratieve laesies, om optimale omstandigheden te creëren voor microbiocenose - het reproductieproces van microben die nuttig zijn voor het lichaam.

Alle bovenstaande eigenschappen van pectine maken het mogelijk om deze stof aan te bevelen als onderdeel van de dagelijkse voeding van iedereen.

De dagelijkse inname van pectine, die het cholesterolgehalte in het bloed aanzienlijk verlaagt, is 15 gram, maar pectinesupplementen verdienen de voorkeur boven het eten van gewoon fruit en bessen.

Pectine in producten

Bronnen van pectine zijn appels, bananen, sinaasappels, grapefruits, nectarines, peren, perziken, dadels, bosbessen, pruimen en vijgen. Meloenen, ananas, kersen, bosbessen, aardbeien, frambozen, groene erwten bevatten minder pectine.

Pectinegehalte in producten:

Citrusschillen - 30%;
Appels - 1,5%;
Wortelen - 1,4%;
Sinaasappelen - 1-3,5%;
Abrikozen - 1%;
Kersen - 0,4%.

Snoepjes mogen niet worden beschouwd als een bron van pectine, want om de hoeveelheid van een stof te krijgen die vergelijkbaar is met het pectinegehalte in producten, moet je ongeveer 7 pakjes marmelade eten.

Afslankende pectine

Door de reinigende eigenschappen van pectine kan het worden gebruikt als onderdeel van een dieet voor gewichtsverlies. Iemand die de aanbevolen dosis pectine per dag eet, wat overeenkomt met ongeveer 500 g fruit en groenten per dag, heeft minder voedsel nodig om van honger af te komen. De voordelen van pectine zijn gebaseerd op het vermogen om "slechte" koolhydraten te binden, waardoor wordt voorkomen dat ze volledig uit het spijsverteringskanaal worden opgenomen.

Pectine is zeer effectief voor gewichtsverlies in de aanwezigheid van "stilstaand" vet: wanneer er gedurende vele jaren gewicht is aangekomen. Natuurlijke vezels reinigen het lichaam subtiel van cholesterol, gifstoffen en gifstoffen, waardoor niet alleen vetophopingen kunnen worden aangepakt, maar ook het lichaam kan genezen. Voedingsdeskundigen zijn ervan overtuigd dat het consumeren van 25 g appelpectine u zal helpen om 300 gram overtollig gewicht per dag kwijt te raken.

Een voorbeeld van een pectinedieet waarmee u in 1 week 3-4 kg kwijt kunt raken:

1 dag. Als ontbijt eten ze een salade van drie geraspte appels met walnoten, op smaak gebracht met citroensap. Voor de lunch - een salade van een gekookt ei en een appel gemengd met uien en peterselie. Voor het avondeten - vijf appels;
2e dag. Ontbijt - een salade van drie appels plus 100 gram gekookte rijst. Lunch - Drie gekookte appels met citroensap, 100 gram gekookte rijst zonder zout. Diner - 100 gram gekookte rijst zonder zout;
3e dag. Ontbijt - een salade van drie geraspte appels, 100 gram magere kwark zonder suiker. Lunch - salade van drie appels met twee walnoten, gekruid met twee eetlepels honing. Diner - 100 gram kwark;
4e dag. Een appel en drie wortelsalade. Lunch - een salade van een appel, drie wortels met toevoeging van citroensap en 1 theelepel honing. Diner - vier gebakken appels;
Dag 5. Salade van 1 geraspte rode biet en 1 wortel. Lunch - 3 eetlepels havermout, twee gekookte eieren, een gekookte biet. Diner - wortels gemengd met 1 theelepel honing;
6e dag. Herhaalt het menu van de eerste dag van het dieet;
7 dag. Herhaalt het menu van de tweede dag van het dieet.

Het gebruik van pectine voor gewichtsverlies sluit het gebruik van alcohol, koffie en tabaksrook uit. Het pectinedieet moet gepaard gaan met overvloedig drinken van zuiver water, groene thee of kruidenthee zonder suiker.

Het appeldieet is geïndiceerd voor mensen die lijden aan aandoeningen van het maagdarmkanaal, de lever en de galblaas. Ondanks de voordelen van pectine voor ziekten van het maagdarmkanaal van verschillende ernst, wordt het bij chronische ziekten (gastritis, enterocolitis, maagzweer) aanbevolen om de volledige dagelijkse norm van appels in een oven te koken of te bakken.

Contra-indicaties

Overmatig gebruik van pectine als voedingssupplement (het is vrij moeilijk om een overdosis van een stof uit natuurlijke bronnen te krijgen) kan leiden tot een verminderde opname van mineralen (magnesium, calcium, zink, ijzer), de opname van vetten en eiwitten, winderigheid en fermentatie in de dikke darm.

Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.