Kaas

2024 Auteur: Rachel Wainwright | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-15 07:40

Kaas is een zuivelproduct dat wordt verkregen met behulp van speciale melkzuurbacteriën of stremselenzymen, die nodig zijn tijdens het bereidingsproces om melk te stremmen.

Classificatie van kazen

Het aantal kazen is enorm. Experts zeggen dat er geen twee identieke kazen in de wereld zijn, net zoals er geen twee identieke mensen zijn. Maar ondanks deze variëteit is er een classificatie van kaas, waardoor het geselecteerde product kan worden toegeschreven aan een of andere categorie en groep.

De basis voor de indeling is een stof die melkstolling veroorzaakt. Als de startercultuur is gebaseerd op melkzuurbacteriën, dan behoort de kaas die door hun invloed wordt verkregen tot de groep van gefermenteerde melkkazen. Als de basis voor de bereiding van kaas stremselzymen zijn die worden verkregen uit de maag van herkauwers, dan valt de resulterende kaas in de groep van stremselkazen. In sommige landen van de wereld kan alleen een product dat wordt verkregen door stolling met behulp van stremsel kaas worden genoemd. Al het andere heeft niet het recht om de trotse naam kaas te dragen.

Stremselkaas is op zijn beurt ook onderverdeeld in verschillende subgroepen. De eerste subgroep zijn harde kazen, die worden gekenmerkt door een hoge dichtheid en een vrij lange rijpingsperiode - tot 8 maanden. De tweede subgroep bestaat uit zachte kazen met een lage dichtheid en een rijpingstijd tot 6 weken. En de derde subgroep is ingelegde kazen, die tot de oudste behoren en niet erg wijdverspreid zijn. Kenmerkend voor deze subgroep is de rijpingstechnologie, die gedurende meerdere dagen plaatsvindt in een speciale pekel.

Om de complexiteit van de classificatie van kaas te begrijpen, is het de moeite waard eraan te denken dat subgroepen ook in afzonderlijke typen zijn onderverdeeld en typen zijn onderverdeeld in variëteiten. Tegelijkertijd mag men de verschillen in de grondstoffen waaruit de kaas wordt gemaakt niet vergeten. Melk van verschillende dieren, voorlopige pasteurisatie of het ontbreken daarvan - dit alles brengt extra accenten aan de wereldclassificatie van kaas.

Blauwe kaas

Blauwe kaas onderscheidt zich door een specifieke smaak en aroma. Volgens de legende werd in de oudheid een jonge herder verliefd op een mooie vreemdeling. Hij verliet het weiland en volgde haar, terwijl hij zijn lunch in de kalkstenen grot vergat. Toen hij terugkwam, ontdekte hij dat zijn kaas beschimmeld was. Nadat hij de schijnbaar bedorven kaas had geproefd, was hij verbaasd over zijn ongebruikelijke smaak en aroma. Dit is hoe, volgens de legende, het recept voor blauwe kaas werd geboren.

Blauwe kaas behoort over het algemeen tot de subgroep zachte kaas. Tijdens het kookproces inoculeren kaasmakers de edele schimmel van het geslacht Penicillium in de gestremde massa en gebruiken ze speciale naalden om luchtkanalen te maken die de schimmel helpen ontwikkelen tijdens het rijpen van de kaas.

De voordelen van kaas

Blauwe kaas is een van de duurste soorten

Veel mensen kennen de voordelen van kaas, het is ingebed in de originele ingrediënten waaruit dit product is bereid. Kaas is rijk aan vitamines, mineralen, dierlijke eiwitten en vetten. Kaas verhoogt het hemoglobinegehalte in het bloed, verhoogt de bloeddruk, verbetert het gezichtsvermogen en verschillende metabolische processen. Kaas is een rijke bron van calcium, wat essentieel is voor de opbouw van botten en tanden.

De voordelen van kaas zijn vooral duidelijk wanneer het met mate wordt geconsumeerd. Bij redelijk gebruik kan kaas een middel worden om cariës te voorkomen, de stemming te verbeteren en de slaap te normaliseren.

Calorie kaas

Vergeet ook niet het caloriegehalte van kaas, dat vrij hoog is. Het kan oplopen tot 450 kcal per 100 gram product en is direct afhankelijk van het vetgehalte. Hoe dikker de variëteit, hoe hoger het caloriegehalte van de kaas. Hiermee rekening houdend, moet dit product met de nodige voorzichtigheid worden gebruikt door mensen met overgewicht.

Waarom kaas gevaarlijk is

Houd er rekening mee dat in sommige situaties ook schade door kaas kan optreden. Bepaalde kaassoorten kunnen bacteriën bevatten die listeriose kunnen veroorzaken, wat buitengewoon gevaarlijk is voor zwangere vrouwen en de foetus. Het grootste risico om listeriose op te lopen, wordt gevonden in kazen die zijn gemaakt met ongepasteuriseerde melk. Gezien hun hoge kosten en lage distributie kunnen we natuurlijk alleen maar praten over de gevaren van kaas in dit aspect.

Kaas kan ook schadelijk zijn voor mensen die lijden aan hypertensie, gastro-intestinale ulcera en zure gastritis.

Sommige voorstanders van het vermijden van melk en zuivelproducten, waaronder kaas, voeren aan dat het een vrij grote hoeveelheid opiaatachtige stoffen bevat die een verslaving aan kaas kunnen veroorzaken en een persoon kunnen provoceren tot ongecontroleerde, progressieve consumptie. Dit advies is wetenschappelijk onderbouwd op basis van laboratoriumonderzoeken met melk.

Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.