Brie
Alle kazen, zoals gefermenteerde melkproducten, zijn zeker gezond voor mensen. Maar er zijn variëteiten die meer dan nuttig zijn voor het lichaam, omdat ze niet alleen belangrijke elementen bevatten, maar ook medicinale. Een van deze producten is brie, bedekt met een witte coating, waaruit het antibioticum penicilline wordt geïsoleerd.
Brie kaas samenstelling
Brie-kaas bevat essentiële aminozuren. Ze worden zo genoemd omdat ze niet in het lichaam worden gesynthetiseerd en door niets anders worden vervangen.
Aminozuren in brie-kaas en hun rol in het menselijk lichaam:
- Tyrosine - neemt deel aan de synthese van belangrijke hormonen: adrenaline, melanine en dopamine;
- Tryptofaan - zorgt voor de aanmaak van serotonine, een antistresshormoon;
- Methionine - maakt deel uit van de leverenzymen die verantwoordelijk zijn voor de neutralisatie van giftige stoffen.
Vanwege het hoge gehalte aan deze aminozuren verbetert de stemming zonder extra doping, hoewel fijnproevers het gebruik van brie-kaas met champagne aanbevelen. Hoe kan kaas je humeur verbeteren?
Elementair. Adrenaline verhoogt de toon, omdat het alle levensprocessen versnelt. Dopamine werkt rechtstreeks in op het pleziercentrum, dat zich in de hersenschors bevindt. Tegelijkertijd verzacht melanine de werking van adrenaline, waardoor onnodige effecten zoals een verhoging van de bloeddruk worden geëlimineerd. Serotonine past het spijsverteringssysteem aan om voedsel rustig te verteren en elimineert stressfactoren die bijdragen aan de ontwikkeling van maagzweren en zweren aan de twaalfvingerige darm. Ten slotte zorgt methionine voor positieve emoties door het proces zelf - de opname van brie-kaas in voedsel.
De kaas bevat voldoende meervoudig onverzadigde vetzuren, die betrokken zijn bij de aanmaak van steroïdhormonen, waaronder seks. Zuren worden alleen vet genoemd door hun chemische formule - het is onmogelijk om aan te komen door brie-kaas te eten, waarvan het caloriegehalte ongeveer 300 Kcal is. Volgens berekeningen van mensen die van diëten houden, komt dit aantal kilocalorieën overeen met één glas zoete ijsthee.
Het belangrijkste sporenelement is calcium, vanwege het voldoende gehalte waarvan het werk van de volgende organen en systemen is verzekerd:
- Neuromusculaire transmissie: bewuste bewegingen, inclusief het gebruik van fijne motoriek. Als "sieraden werken" bijvoorbeeld;
- Automatisme en contractiliteit van de hartspier;
- Versterking van de wanden van bloedvaten om spataderen en aambeien te voorkomen;
- Preventie van vernietiging van tandglazuur met de ontwikkeling van cariës;
- Versterking van botweefsel - vooral belangrijk voor ouderen en atleten.
Tot slot, over het belangrijkste element van brie-kaas, dat alleen in zijn samenstelling aanwezig is, in tegenstelling tot andere kazen. Dit is een witte afzetting die schimmel wordt genoemd. En deze naam is meer microbiologisch dan informeel. Een delicate en dunne witte film op het oppervlak van de kaas is geen schimmel die groeit op vochtige muren, maar de fijnste structuur waarin kleine mycelium rijpt. Het zijn de voorlopers van penicilline. De farmacologische werking van de vormfilm is aanzienlijk lager dan die van oplossingen en tabletten van penicilline, maar het is voldoende om de activiteit van Staphylococcus aureus, die per ongeluk in voedsel terechtkwam, te onderdrukken.
Brie-kaas: recepten
Brie-kaasrecepten werden ontwikkeld in de provincie met dezelfde naam in Frankrijk tijdens de Louis-dynastie. Tegenwoordig wordt zachte brie-kaas ook bereid met behulp van een vergelijkbare technologie in andere Europese landen en zelfs in de Verenigde Staten van Amerika. Amerikanen gebruiken, net als hun aard, allerlei verbeteringen en aanpassingen: ze voegen paddenstoelen, noten, kruiden toe. Volgens het echte recept wordt brie echter alleen in Frankrijk gemaakt.
Alle brie-kaasrecepten zijn geen handelsgeheimen, maar de exacte herhaling ervan biedt niet zulke smaak- en gezondheidsvoordelen. Feit is dat dit product met de hand wordt bereid uit grondstoffen (koemelk) verkregen in Frankrijk. Een Amerikaanse of Kholmogory-koe geeft dezelfde melksamenstelling, maar niet dezelfde kwaliteit. Het gras in andere delen van de wereld is enigszins anders. Bovendien wordt de wei na het scheiden gezouten en in speciale kelders geplaatst. Ze bevatten de nodige schimmels, die in een witte film op het oppervlak van de kaas veranderen.
Het eindproduct wordt in koelkasten bewaard en moet voor gebruik de tijd krijgen om op kamertemperatuur op te warmen. Pas daarna krijgt het product een unieke smaak die doet denken aan een noot. Dit zijn de recepten voor brie-kaas, een product dat niet alleen exotisch is, maar ook het meest bruikbaar.
Extra eigenschappen van zachte brie kaas
Brie-kaas is niet alleen nuttig voor de belangrijke stoffen die het bevat, maar ook voor de afwezigheid van componenten die schadelijk of potentieel gevaarlijk zijn voor de gezondheid. In zachte brie zit dus geen glucose, waardoor diabetici het kunnen eten. Ook komt het belangrijkste element van zuivelproducten - lactose - door de werking van de schimmelfilm in gebonden toestand het menselijk lichaam binnen. Dit feit kan niet onopgemerkt blijven voor personen die geen melk en licht zure zuivelproducten kunnen verdragen.
Alles is goed met mate
Het relatief lage caloriegehalte van brie-kaas is niet voldoende om de hele dag beperkt te blijven tot één hap. Het verhogen van de dosis dekt de energiekosten echter niet; integendeel, het verhoogt de belasting van het lichaam.
Het penicilline-mycelium in de edele schimmel is gevaarlijk voor mensen die deze antibiotica niet kunnen verdragen. Het eten van kleine hoeveelheden schimmelkaas kan een allergische reactie veroorzaken.
Voor personen met dysbiose is schimmelkaas ook gecontra-indiceerd. Een extra inname van een antibioticum, zelfs zijn voorganger, verergert het beloop van de ziekte. De normale darmmicroflora sterft en voorwaardelijk pathogene bacteriën vermenigvuldigen zich door actieve deling. Dysbiose is echter een tijdelijke aandoening. Na de behandeling worden contra-indicaties voor het eten van schimmelkaas verwijderd.
Heerlijke zachte brie kaas is aan te raden voor mensen onder invloed van zonlicht: op de stranden. De versnelde aanmaak van melatonine beschermt de huid tegen zonnebrand. Een persoon rust, de kleur ligt gelijkmatig, de stemming blijft verheven, want zo weinig als het gebruik van brie-kaas lost het probleem van het krijgen van zonnebrandcrèmes en de gevolgen van zonnebrand op. Tegelijkertijd leidt overmatige consumptie van blauwe kaas tot darmstoornissen als gevolg van blootstelling aan de edele schimmel die de precursor van penicilline bevat.
Brie-kaas, exotisch of alledaags?
Gastronomische beschimmelde brie was een favoriete delicatesse van de Franse koningen, die hem respecteerden en op feestdagen aten. Vandaag hebben we de mogelijkheid om een koninklijk gerecht aan tafel te serveren, zowel voor een groot feest als als gewoon ontbijt. De hoge prijs compenseert de geneugten die worden gegarandeerd door brie-kaas, waarvan het caloriegehalte geen reden tot bezorgdheid is voor de veiligheid van het cijfer. Toch is schimmelkaas geen eenvoudig gefermenteerd melkproduct, maar een soort medicijn, en het wordt niet aanbevolen om de dosering ervan te overschrijden.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
