Appelwijn
Klassieke cider is een wijn gemaakt van appelsap die wordt gefermenteerd zonder toevoeging van gist. Op het eerste gezicht is alles heel eenvoudig: de appels zijn gefermenteerd, het bleek wijn te zijn. Maar de oude Noormannen, die deze drank hebben uitgevonden, waren erg voorzichtig met de productie ervan en gebruikten voor dit doel de beste appelsoorten die in speciale appelboomgaarden werden verbouwd. Bovendien gebruikten ze in een bepaalde verhouding zure, zoete en bittere appelsoorten.
Het meest gebruikte gebruik van cider was in Spanje, waar altijd voldoende appels waren. De Spanjaarden denken dat ze dankzij de Spaanse zeelieden appelwijn hebben gekregen. Ze waren lange tijd aan het zeilen en hadden niet genoeg zoet water. In plaats daarvan dronken ze appelsap, dat tijdens de lange reis vanzelf in wijn veranderde. Deze appelsapwijn tilde de geesten op en liet het hoofd helder.
In Spanje houden ze zo veel van cider dat ze het gebruiken in plaats van water en geloven in de geneeskrachtige eigenschappen ervan, in de overtuiging dat het gifstoffen uit het lichaam verwijdert.
Appelwijn werd ook gemaakt in Rusland. Uit betrouwbare bronnen is bekend dat de keizerin het zelf in 1890 proefde en er helemaal in de wolken mee was. Tijdens het Sovjettijdperk verdween cider echter praktisch.
In Amerika komt een sterkere appelwijn, Apple Jack genaamd, vaker voor.
Volgens de statistieken is cider verreweg het meest verspreid in Frankrijk, maar ook in delen van Spanje, Zwitserland, Duitsland en Oostenrijk.
Hoe wordt appelsapwijn gemaakt?
Cider wordt op dezelfde manier gemaakt als elke andere wijn op basis van bessen, behalve enkele details. Appels mogen bijvoorbeeld niet oxideren, daarom maken wijnproducenten constant hun molenmessen schoon om fruit te schillen. Eerst worden de appels geplet en uitgeperst, die een tijdje moeten worden toegediend. Nadat het sap in houten vaten is gegoten, legt u ze op hun kant en laat u ze ongeveer 5 weken gisten. Dat is alles, daarna is de cider klaar. Bewaar appelwijn bij een temperatuur iets boven nul. Appelwijn heeft ongeveer 5-8 toeren per minuut. Voordat het wordt gebotteld, wordt het gepasteuriseerd en geklaard.
Traditioneel worden cidervaten gemaakt van eikenhout en wordt er een speciaal klein gaatje gemaakt in elk vatdeksel. Dit is het gat voor de loopring, die lang en dun moet zijn, anders kruipt hij niet door het gat. Wasmachines doen al het werk handmatig zonder het gebruik van chemicaliën.
Tegenwoordig wordt cider beschouwd als een mousserende wijn en wordt deze vaak bereid met behulp van verschillende technologieën. Het komt voor dat het kunstmatig wordt verrijkt met kooldioxide door de champagnatiemethode, of het wordt versterkt met cognac totdat de omwentelingen toenemen tot 9-10%. Hoe meer alcohol een cider bevat, hoe beter het een hoge concentratie kooldioxide vasthoudt.
Appelsapwijn wordt in dikke flessen gegoten en voor secundaire gisting, waarbij een oplossing van geraffineerde suiker wordt toegevoegd. Als je 8 g suiker toevoegt, krijg je de zwakste cider, 12 g - medium, 16 g - de sterkste en meest sprankelende cider. Wijn dwaalt enkele maanden in dergelijke flessen, waarna ze beginnen te remueren - de flessen worden bijna verticaal geplaatst met hun nek naar beneden en elke dag worden ze rond de verticale as gedraaid. Hierdoor verzamelt de gist en al het bezinksel zich op de bodem van de kurk. Het remuageproces duurt ongeveer twee maanden, waarna de flessen worden overgebracht naar een koele kamer, waar ze worden ontsmet - waarbij het bezinksel uit de cider wordt verwijderd.
Uitschrijven is ook best een interessant proces. De arbeider pakt de fles met zijn linkerhand bij de nek, draait hem bijna horizontaal en trekt met een tang of een haak de kurk eruit totdat hij onder invloed van kooldioxide samen met het erop zittende bezinksel naar buiten wordt gedrukt. Op dit punt moet de werknemer de tijd hebben om de fles snel ondersteboven te draaien, waarna hij deze aan een andere werknemer overhandigt voor afgifte.
De dosering wordt uitgevoerd door de resulterende appelwijn aan te vullen met een bepaalde hoeveelheid likeur. Dit wordt gedaan om het wijnverlies als gevolg van het degorgeren te compenseren en om de wijn kracht en zoetheid te geven.
Traditie en consumptie van appelwijn
Aangenomen wordt dat de appel gemakkelijk kan concurreren met druiven als wijnbasis. In Spanje en Frankrijk wordt cider erg gewaardeerd. De Franse provincie Calvados is vooral beroemd om de productie van cider, waarvan het recept voor de productie zorgvuldig geheim wordt gehouden en alleen door overerving wordt doorgegeven.
Toch wordt in deze landen steeds minder appelsapwijn als zelfstandige drank gebruikt. In toenemende mate werd het gebruikt als basis voor appelbrandewijn. Voor dit doel wordt de wijn twee keer gedestilleerd en wordt de resulterende appelalcohol gedurende minstens twee jaar in houten vaten gegoten.
Aan de andere kant wint cider in Europa integendeel steeds meer aan populariteit, omdat het ten eerste goedkoper is dan champagne, en ten tweede, qua smaak, niet alleen niet inferieur, maar soms zelfs overtreft.
De smaak van appelwijn kan variëren - zoet, zuur, droog. Dit hangt grotendeels af van het appelras en de verhoudingen. Alle categorieën burgers kunnen appelwijn drinken - van kleine kinderen tot zeer oude mensen (ze maken niet-alcoholische cider voor kinderen).
Bij presentaties en galarecepties wordt vaak cider geserveerd ter vervanging van champagne. In Normandië is er bijvoorbeeld zelfs een bestelling van de Cider Connoisseurs. Elk jaar trekken de leden middeleeuwse outfits aan en verzamelen ze zich in kleine pubs - ciderreries - om de drank te proeven en nieuwe leden van de gemeenschap te ontvangen.
Hier zijn een paar tradities met betrekking tot de bereiding en consumptie van appelsapwijn:
- Echte fijnproevers respecteren alleen de met de hand gebottelde cider;
- Er worden slechts zes glazen cider uit de fles geschonken, waarbij de barman zijn hand opheft met de fles hoog, en het glas cider op de bodem houdt;
- Degenen die de laatste druppels cider drinken, moeten op de grond terechtkomen.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
