Rijstpapier
Beschrijving van rijstpapier
Rijstpapier is een dun vel gedroogd rijstdeeg in een ronde of vierkante vorm. Het meest waardevolle is het zeer dunne rijstpapier, gemaakt volgens de culinaire tradities van China.
Rijstpapier is de basis van veel recepten voor loempia's, een traditioneel Aziatisch gerecht. Doordat het papier een neutrale, ietwat zoetige smaak heeft, past het bij vrijwel elk product.
Samenstelling en smaak van rijstpapier
Rijstpapier is 90% rijstmeel. Bovendien bevat het water en zout.
In tegenstelling tot rijst, die enkelvoudige koolhydraten bevat, bevat papier complexe koolhydraten. Rijstpapier wordt echter niet als een slank figuurvoedsel beschouwd omdat het niet meer dan 1% ADH aan koolhydraten bevat.
Ook bevat de samenstelling van rijstpapier een kleine hoeveelheid vitamine B6 en waardevolle sporenelementen - fosfor.
Hoewel rijstpapier geen bijzondere voedingswaarde heeft, is het in Aziatische landen erg populair als basis voor het bereiden van glutenvrije maaltijden, wat vooral belangrijk is voor mensen met allergieën. Daarnaast is het voordeel van papier dat het vrijwel geen vet bevat.
Hoe rijstpapier te gebruiken
Rijstpapier moet heel voorzichtig worden gehanteerd, zodat het niet afbrokkelt of afbreekt aan de randen.
Om een vel rijstpapier in een mat doorschijnende "pannenkoek" te laten veranderen, moet het een paar seconden in heet water worden ondergedompeld en daarna een minuut op een handdoek worden bewaard. De vulling wordt toegevoegd aan het verzachte vel en verpakt als Russische pannenkoeken.
Pannenkoeken met rijstpapier zijn populair in Australië, waar groenten en kruiden traditioneel als toppings worden gebruikt. In Amerika en veel andere landen staan rijstpapiergerechten bekend als loempia's.
De geboorteplaats van de traditie van het maken van loempia's (Harumaki) is China, waar dit gerecht een van de meest voorkomende is. Bovendien behoort Harumaki tot traditionele nieuwjaarsgerechten en kreeg het zijn naam vanwege het feit dat het nieuwe jaar in China in het vroege voorjaar begint. In China is er zelfs een overtuiging dat elke gegeten loempia het begin van de lente dichterbij brengt en bovendien problemen en problemen wegjaagt.
Om Harumaki te bereiden, wordt een sla in het midden van het rijstpapier gelegd, waarna rijstnoedels, wortelen, garnalen, omeletreepjes, komkommer of een andere vulling naar wens worden toegevoegd. Na het vullen moeten de zijkanten van een vel papier in een envelop worden gewikkeld en opgerold.
Rijstpapierrollen worden, afhankelijk van de vulling, direct geserveerd of gebakken in olie, terwijl het papier knapperig wordt en zijn vorm behoudt.
Ondanks dat rijstpapier veel ruimte laat voor culinaire hoogstandjes, zijn er enkele gevestigde tradities. De vulling volgens traditioneel Chinees recept moet minimaal vijf kruiden bevatten. Ook voegen inwoners van Aziatische landen in de regel verschillende sauzen (vis, soja, oester), wijn en citroen- of limoensap toe aan de vulling.
De saus voor het maken van rijstpannenkoekjes met zalm bevat dus sojasaus, visbouillon, suiker, droge witte wijn en zoete sherry. Naast de filet van verse zalm worden paprika, uien, een teen knoflook, wasabipasta, sinaasappel, limoen of citroen, peterselie, verse gember en zout aan de vulling toegevoegd.
Het is vooral bekend hoe rijstpapier moet worden gebruikt, niet alleen in China, maar ook op de Malediven, Vietnam, Thailand, het eiland Sri Lanka en andere Aziatische landen.
In tegenstelling tot deze landen, waar ze houden van zeer pittige gerechten met een overvloed aan kruiden en specerijen, wordt in Europa rijstpapier meestal gebruikt met andere vullingen. U kunt er zich van voorbereiden:
- Luie baklava - zoet dessert met noten en honing;
- Panforte is een traditioneel Italiaans snoepje met veel noten en gedroogd fruit;
- Broodjes met Chinese kool, rookworst en sesamzaadjes;
- Fruitloempia's met zachte kaas, fruit en honing-vanillesaus;
- Broodjes met kip, champignons en kruiden.
Rijstpapier wordt niet alleen gewaardeerd om zijn functionaliteit, maar ook om de ongelooflijk smakelijke uitstraling die de bijna transparante vellen de vulling geven.
Rijstpapier kan ook worden gebruikt als een caloriearm alternatief:
- Sla en koolbladeren, die een meer uitgesproken smaak hebben;
- Druivenbladeren met een dichtere textuur;
- Nori (een eetbare soort rode algen die veel wordt gebruikt voor het maken van sushi), vergelijkbaar qua textuur, maar licht zout van smaak.
Contra-indicaties
Aangezien rijstpapier meestal in kleine hoeveelheden wordt gegeten, zijn er geen specifieke contra-indicaties voor het gebruik van dit product.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
