8 mythes over gluten en glutenintoleranties
Gluten (gluten) is een complex eiwit dat voorkomt in rogge, gerst en tarwe. Voor de meeste mensen is het eten van voedingsmiddelen die gluten bevatten niet alleen veilig, maar ook erg gezond. Er zijn echter een aantal mythes over de negatieve effecten die gluten zouden hebben op de menselijke gezondheid.
Bron: depositphotos.com
In werkelijkheid is de situatie als volgt. Sommige mensen hebben glutenintolerantie (coeliakie). Het is een genetische aandoening die lange tijd als uiterst zeldzaam werd beschouwd. De ontwikkeling van moderne diagnostische methoden maakte het mogelijk om op betrouwbare wijze vast te stellen dat er meer van dergelijke patiënten zijn dan werd gedacht. Het is waar dat velen van hen geen coeliakie hebben in de meest ernstige (levensbedreigende) vorm, maar niettemin vermindert de ziekte de kwaliteit van leven aanzienlijk. Blijkbaar hebben deze feiten aanleiding gegeven tot de fascinatie voor glutenvrije diëten en talloze misvattingen over gluten. De beroemdste van deze mythen willen we vandaag wegnemen.
Glutenintolerantie is een veel voorkomende aandoening
Het gen dat de neiging tot glutenintolerantie bepaalt, komt voor bij 0,5-1% van de wereldbevolking. Patiënten hebben ernstige spijsverteringsstoornissen, die zich in de kindertijd manifesteren - bijna onmiddellijk na de introductie van aanvullend voedsel, als het granen bevat die gevaarlijk zijn voor zo iemand. In het geval van een onjuiste diagnose van de ziekte en het ontbreken van adequate hulp, wordt de patiënt bedreigd met progressieve atrofie van het darmslijmvlies, vertraagde fysieke en mentale ontwikkeling, het optreden van diabetes mellitus type 1, osteoporose, bloedarmoede door ijzertekort, dystrofie en andere ernstige pathologieën. De belangrijkste behandelingsmethode is een dieet dat de opname van elke hoeveelheid gluten uitsluit. Met inachtneming van het noodzakelijke dieet treedt een snelle verbetering op. Een persoon met coeliakie kan een normaal leven leiden,niets (behalve dieetbeperkingen) verschilt niet van het leven van gezonde mensen.
Coeliakie is geen wijdverspreide ziekte: 99% van de mensen verdraagt gluten goed. Ter vergelijking: problemen met de vertering van volle melk worden waargenomen bij 20% van de Europeanen, en in vergelijking met vertegenwoordigers van het Mongoloid-ras is het genoemde cijfer zelfs nog hoger (in China wordt bijvoorbeeld melkeiwitintolerantie gediagnosticeerd bij 90% van de volwassen bevolking).
Het eten van gluten is de oorzaak van winderigheid
De misvatting lijkt voort te komen uit het feit dat veel mensen winderigheid krijgen na het eten van vers brood of gebak. Deze voedingsmiddelen bevatten natuurlijk gluten, maar daardoor hopen de gassen zich niet op in de darmen. Het feit is dat een vers gebakken product een grote hoeveelheid snelle koolhydraten bevat, en het verteringsproces gaat gepaard met actieve fermentatie. Dit veroorzaakt de vorming van gassen en winderigheid.
De beleving van dit soort producten is heel individueel. Als de consumptie van vers gebakken goederen tot winderigheid leidt, is het de moeite waard om witbrood en verse broodjes achterwege te laten in plaats van crackers, koekjes en brood met zemelen.
Mensen die overdreven verslaafd zijn aan glutenvoedsel, zijn zwaarlijvig
Misbruik van meelproducten bedreigt echt het ontstaan van obesitas, maar gluten heeft er niets mee te maken. Het risico voor de figuur hangt samen met het hoge caloriegehalte van een dergelijk dieet, gecombineerd met een gebrek aan fysieke activiteit.
Glutenintolerantie ontwikkelt zich bij onjuiste voeding
Voorstanders van glutenvrije diëten beweren dat coeliakie kan worden opgelopen door voedsel met veel gluten te eten. Dit is niet waar. Coeliakie is een genetisch bepaalde pathologie. Het is aangeboren en het is onmogelijk om het tijdens het leven te verwerven.
Bron: depositphotos.com
Het eten van gluten verhoogt het risico op hart- en vaatziekten
Er is geen enkel betrouwbaar resultaat van een klinische proef dat deze informatie zou ondersteunen. Voor een gezond persoon zijn voedingsmiddelen met gluten veilig. Overmatige passie voor alcohol, evenals vette en calorierijke voedingsmiddelen, is slecht voor de toestand van het hart en de bloedvaten.
Gluten triggert de ontwikkeling van kanker
Deze verklaring is gebaseerd op de resultaten van onderzoeken bij patiënten met coeliakie. Ze hebben een licht verhoogd risico op het ontwikkelen van sommige darmkankergezwellen. Wetenschappers vonden echter geen direct verband tussen de afwezigheid van gluten in de voeding en een afname van het aantal kankertumoren. Dergelijke experimenten zijn niet uitgevoerd met betrekking tot gezonde mensen, daarom is het onjuist om aan te nemen dat gluten kankerverwekkend is.
Alleen Europeanen lijden aan glutenintolerantie
Inwoners van Noord-Europa hebben coeliakie bij 1 persoon op 100. Inwoners van Zuid-Amerika, Afrika en Azië lijden minder vaak aan deze ziekte: ongeveer 1 persoon op 300 wordt ziek.
Kleine doses gluten zijn veilig voor coeliakiepatiënten
Voor mensen met een glutenintolerantie is gluten een genetisch vreemde stof. Redding voor hen kan alleen een dieet zijn dat niet eens microscopisch kleine doses gluten bevat. Daarom moeten dergelijke patiënten bijzonder voorzichtig zijn bij het kiezen van industriële eindproducten: zoetwaren en kruidenierswaren, ingeblikt voedsel, sauzen, worstjes, vlees- en visdelicatessen. Vezelvrije rijst, boekweit, peulvruchten, maïs, aardappelen, fruit, groenten, bessen, vlees, vis, eieren, zuivelproducten, noten en zaden. Peulvruchten en granen kunnen enig gevaar opleveren in verband met de technologie van hun voorbehandeling: soms worden deze producten op dezelfde apparatuur gereinigd als granen die gluten bevatten. Gewetensvolle fabrikanten waarschuwen kopers meestal voor de mogelijkheid van sporen van gluten in hun producten,het plaatsen van geschikte etiketten op de pakketten.
Voor een gezond persoon is een glutenvrij dieet nutteloos. Bovendien kan het het lichaam schaden, aangezien een dieet dat de consumptie van granen beperkt, een tekort aan vezels creëert dat nodig is voor vitale activiteit. Sommige symptomen van gastro-intestinale stoornissen zijn vergelijkbaar met die van coeliakie, maar daaruit volgt niet dat ieder van ons de oorzaak van het optreden ervan kan bepalen en het juiste dieet kan kiezen. Als u problemen heeft met de spijsvertering, moet u contact opnemen met een specialist en een onderzoek ondergaan om een nauwkeurige diagnose van de ziekte te stellen en een adequate behandeling te krijgen.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Maria Kulkes Medisch journalist Over de auteur
Opleiding: Eerste medische staatsuniversiteit van Moskou, vernoemd naar I. M. Sechenov, specialiteit "Algemene geneeskunde".
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
