5 mythes over keukenzout
Tafelzout is al sinds de oudheid bekend. Het is de meest voorkomende smaakstof en het enige mineraal dat in zijn pure vorm wordt gegeten. Zout is na een lange gebruiksperiode veranderd van een extreem dure "delicatesse" die letterlijk zijn gewicht in goud waard was, in een voedingssupplement dat voor iedereen beschikbaar was.
Ondanks de meer dan goede kennis van mensen met zout, is het al lang omgeven door vele mythen en misvattingen. Laten we het hebben over de meest voorkomende.
Bron: depositphotos.com
Het lichaam reguleert de zoutopname
Dit is hoe de liefhebbers van zoute lekkernijen zichzelf kalmeren als ze ze te veel gebruiken. Helaas is het menselijk lichaam helemaal niet aangepast om de snelheid van consumptie van welke stof dan ook te bepalen. Hij kan zichzelf niet zelfstandig beschermen tegen een teveel aan zout. De bekende gevallen van natriumchloridevergiftiging, waaronder dodelijke, dienen als triest bewijs.
Tafelzout is essentieel voor de normale werking van het lichaam. Het reguleert de waterbalans van cellen, zorgt voor het werk van spieren en zenuwvezels. Een kleine hoeveelheid natriumchloride maakt deel uit van het maagsap. Het menselijk lichaam, dat 50 kg weegt, bevat ongeveer 150 g zout. Het wordt constant uitgescheiden in de urine en zweet, en de inname ervan met voedsel is nodig om de verliezen aan te vullen. De dagelijkse inname is 5-6 g, maar de dagelijkse voeding van de meeste mensen bevat veel meer zout. De reden is de passie voor kant-en-klare producten die er oververzadigd mee zijn (crackers, frites, snacks, ingeblikt voedsel, worstjes, kant-en-klare sauzen). Veel zout in pizza, hamburgers, hotdogs en ander fastfood.
Gejodeerd zout is beter dan gewoon zout
Grootschalige productie van zout met toevoeging van jodiumverbindingen (jodiet of kaliumjodaat) begon in de Verenigde Staten en ontwikkelde landen van Europa in de eerste helft van de 20e eeuw. Deze beslissing werd genomen vanwege de wijdverspreide prevalentie van ernstige ziekten met jodiumtekort in regio's waar de bodem arm is aan dit sporenelement. Dankzij gejodeerd zout is het probleem minder acuut geworden.
Tegenwoordig kun je zowel met jodium verrijkt als gewoon zout kopen, maar de stelling dat de eerste optie in ieder geval beter is dan de tweede, is onjuist. Gejodeerd zout is niet voor iedereen goed. Voor mensen die lijden aan aandoeningen van de schildklier en nieren, tuberculose, huidaandoeningen (acne, furunculose, enz.), Is dit product gecontra-indiceerd. Gejodeerd zout mag niet worden opgenomen in de voeding van zwangere vrouwen en kinderen jonger dan drie jaar (dit mag in ieder geval niet worden gedaan zonder de aanbeveling van een arts). Dit zout heeft ook andere nadelen: ervaren huisvrouwen weten bijvoorbeeld dat het beter is om "eenvoudig" zout te gebruiken bij het bereiden van zelfgemaakte bereidingen, aangezien jodiumverbindingen de kleur van ingeblikte groenten veranderen en het uiterlijk van het eindproduct bederven.
Hypertensie treedt op bij te veel zout
Dit is niet helemaal waar. Overmatige consumptie van keukenzout is slechts een van de risicofactoren voor verergering van de ziekte, en de echte oorzaak van hypertensie kan zijn:
- disfunctie van het cardiovasculaire systeem;
- overwerk, emotionele instortingen, stress;
- zwaarlijvigheid;
- roken van tabak en alcoholmisbruik;
- erfelijke aanleg.
Vreemd genoeg kan hypertensie optreden als gevolg van onvoldoende consumptie van keukenzout. In dit geval treedt natriumtekort op in het lichaam, waardoor de productie van stoffen wordt gestimuleerd die spasmen van perifere bloedvaten veroorzaken, wat kan leiden tot een aanhoudende stijging van de bloeddruk.
De zoutinname moet tot een minimum worden beperkt
Het zoutvrije dieet is net zo gevaarlijk als elk ander voedselextremisme. Gebrek aan natriumchloride in het lichaam kan leiden tot stofwisselingsstoornissen, hartactiviteit, spijsvertering, hoofdpijn en duizeligheid, veranderingen in de reologische eigenschappen van het bloed en zenuwaandoeningen. Zoutbeperking is vooral gevaarlijk voor mensen bij wie de dagelijkse activiteiten gepaard gaan met hevig zweten: atleten, arbeiders in hot shops, enz. Patiënten met langdurige verhoogde lichaamstemperatuur, braken of diarree moeten voldoende natriumchloride krijgen.
Zouttekort kan worden vermoed door het optreden van chronische vermoeidheid, misselijkheid en spierkrampen.
Te veel zout in de voeding leidt tot zoutafzetting
Dit is een zeer populaire uitspraak die niets met de werkelijkheid te maken heeft. In het dagelijks leven wordt zoutafzetting artrose genoemd - een ziekte die de gewrichten aantast en zich manifesteert in pijn, zwelling en een karakteristieke crunch. Veel mensen denken dat "zoutafzetting" wordt veroorzaakt doordat keukenzout zich in de voegen nestelt. In feite wordt bij artrose het kraakbeenweefsel dat de gewrichtsoppervlakken bedekt, vernietigd. Natriumchloride is voor dit proces niet relevant en het beperken van de inname ervan biedt geen verlichting voor patiënten.
Baby's krijgen de vereiste hoeveelheid natriumchloride uit moedermelk of aangepaste formules, dus kinderartsen zijn van mening dat speciaal gezouten voedsel tot een jaar niet nodig is.
Een strikte vegetariër zou minstens 5-6 gram (1 theelepel) zout per dag moeten consumeren. Voor degenen die geen voedsel van dierlijke oorsprong weigeren, kan de genoemde hoeveelheid worden teruggebracht tot 4-5 g, omdat er een kleine hoeveelheid natriumchloride in vlees, vis, melk en eieren zit. Bij het samenstellen van een dieet moet er rekening mee worden gehouden dat alle halffabrikaten, vlees- en visdelicatessen, gerookt vlees en ingeblikt voedsel een overmatige hoeveelheid keukenzout bevatten, zodat misbruik ervan waarschijnlijk tot gezondheidsproblemen zal leiden.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Maria Kulkes Medisch journalist Over de auteur
Opleiding: Eerste medische staatsuniversiteit van Moskou, vernoemd naar I. M. Sechenov, specialiteit "Algemene geneeskunde".
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
