Vergiftiging met rode kaviaar
Rode kaviaar is niet alleen een delicatesse, maar ook een gezond voedingsproduct - het is rijk aan eiwitten, sporenelementen en vitamines. Het eten van kaviaar in voedsel helpt het cardiovasculaire systeem te versterken en de immuniteit te verhogen, heeft een gunstig effect op het gezichtsvermogen. Rode kaviaar bevat een grote hoeveelheid jodium, waardoor het de functie van de schildklier verbetert. Omdat dit product ook rijk is aan B-vitamines, bevelen voedingsdeskundigen het aan aan diegenen die regelmatig zenuwstress en kenniswerkers ervaren.
Bron: depositphotos.com
Vanwege het hoge gehalte aan keukenzout mag rode kaviaar echter niet worden gegeten door mensen die lijden aan een nieraandoening, arteriële hypertensie en obesitas. Het moet ook uit de voeding van jonge kinderen worden verwijderd.
Het is alleen mogelijk om over de gunstige eigenschappen van rode kaviaar te spreken als het product van hoge kwaliteit is en correct is bewaard. Bij het eten van rode kaviaar van twijfelachtige kwaliteit is ernstige vergiftiging mogelijk.
Hoe vindt vergiftiging door rode kaviaar plaats?
De belangrijkste oorzaken van vergiftiging door rode kaviaar zijn:
- het zouten van aanvankelijk bedorven zalmkaviaar;
- schending van sanitaire normen en technologische vereisten bij de productie van kaviaar;
- schending van transport- en opslagvoorwaarden;
- het eten van een product dat is verlopen.
Al deze factoren kunnen bijdragen aan de infectie van rode kaviaar met een speciale bacterie - Bacilluscereus. Het unieke kenmerk is dat het zelfs in zeer zoute omgevingen vitaal kan blijven.
Eenmaal in het maagdarmkanaal begint deze bacil enterotoxine te produceren, dat schade aan de slijmvliezen van het maagdarmkanaal veroorzaakt, waardoor de vasculaire permeabiliteit toeneemt. Als gevolg hiervan geven epitheelcellen actief water af in het lumen van de maag en dunne darm, wat uiteindelijk leidt tot braken en vervolgens diarree.
Vergiftigingsverschijnselen
De incubatietijd voor rode kaviaarvergiftiging is vrij kort en wordt gemeten in uren.
De ziekte begint acuut met het begin van buikpijn en misselijkheid. De lichaamstemperatuur stijgt in de meeste gevallen niet.
Na een korte tijd wordt de misselijkheid vervangen door overvloedig herhaaldelijk braken. Enkele uren na het begin van de ziekte treedt ook diarree op. Met de drang om te poepen, intensiveert de buikpijn en na een stoelgang neemt deze enigszins af.
Symptomen van acute gastro-enteritis veroorzaakt door rode kaviaarvergiftiging blijven tot twee dagen aanhouden. Meestal komt de ziekte voor in milde tot matige vormen. Ernstige vormen, die gepaard gaan met aanzienlijke uitdroging en verstoorde elektrolytenbalans, zijn uiterst zeldzaam.
Bron: depositphotos.com
Eerste hulp bij vergiftiging
Als er tekenen van rode kaviaarvergiftiging optreden, moet de patiënt dringend eerste hulp verlenen. De maatregelen zijn gericht op het snel verwijderen van pathogene micro-organismen en giftige producten van hun vitale activiteit uit het lichaam.
- Voer een maagspoeling uit. De patiënt moet ongeveer een liter warm water drinken en vervolgens de wortel van de tong met zijn vingers irriteren. Dergelijke acties leiden tot braken. Het is raadzaam om deze handeling meerdere keren te herhalen totdat er schoon waswater verschijnt.
- Drink elk medicijn dat een absorberend effect heeft, zoals actieve kool. Dergelijke middelen absorberen gifstoffen in de maag en darmen, waardoor de ernst van de klinische manifestaties van kaviaarvergiftiging wordt verminderd. De dosis actieve kool wordt berekend op basis van het gewicht van het slachtoffer - 1 tablet voor elke 10 kg. Een persoon van 60 kg moet dus 6 tabletten tegelijk innemen.
Bij veelvuldig braken en hevige diarree verliest het lichaam snel vocht, en daarmee elektrolyten, die verstoringen in de water-elektrolytenbalans van verschillende ernst veroorzaken. Om hun ontwikkeling te voorkomen, moet de patiënt de oplossing van Rehydron krijgen vanaf het allereerste begin van de ziekte. Het moet in zeer kleine slokjes worden gedronken en vaak leidt een dergelijk drinkregime niet tot misselijkheid en braken. Als u geen Regidron heeft, is gewoon water zonder gas of licht gezette ongezoete zwarte thee voldoende.
Wanneer is medische zorg vereist?
Gewoonlijk zijn de symptomen van gastro-enteritis in geval van vergiftiging door rode kaviaar niet erg uitgesproken en verdwijnt de ziekte vanzelf binnen 1-2 dagen. Daarom zoekt de overgrote meerderheid van de patiënten geen medische hulp. Maar dit is niet altijd het geval. De behoefte aan medische hulp doet zich voor in de volgende situaties:
- vergiftiging met rode kaviaar trad op bij een kind, een zwangere vrouw of een bejaarde persoon;
- symptomen van vergiftiging houden meer dan twee dagen aan;
- het optreden van ernstige spierzwakte, lethargie, apathie;
- een toename van tekenen van uitdroging (droge huid, intense dorst, donkere urine).
Medische behandeling voor kaviaarvergiftiging omvat rehydratie en antibiotische therapie. De aanstelling van Colibacterin is gerechtvaardigd. Dit medicijn bevordert het vroege herstel van normale darmmicroflora en bestrijdt verschillende opportunistische en pathogene micro-organismen die niet fysiologisch zijn voor het menselijk lichaam.
Mogelijke gevolgen
Als zich bij rode kaviaarvergiftiging een ernstig gastro-enterisch syndroom ontwikkelt, kan dit ernstige uitdroging veroorzaken, tot de ontwikkeling van hypovolemische shock, dat wil zeggen een aandoening die een dringende en intensieve behandeling vereist op de intensive care van een ziekenhuis met infectieziekten.
In andere gevallen gaat rode kaviaarvergiftiging over zonder ernstige gevolgen.
Preventie
Om vergiftiging met rode kaviaar te voorkomen, moet u alleen een in de fabriek gemaakt product van hoge kwaliteit kopen. Dit kan het beste worden gedaan in grote winkels, bij voorkeur hermetisch afgesloten blikjes. Wanneer u rode kaviaar op gewicht koopt, is het onmogelijk om er zeker van te zijn dat deze correct is bewaard en dat de houdbaarheid niet is verstreken.
Voordat u rode kaviaar eet, moet u deze zorgvuldig onderzoeken. In een kwaliteitsproduct mogen de eieren geen deuken hebben. De aanwezigheid van troebel bezinksel of schimmel in de pot is onaanvaardbaar. Gedroogde, plakkerige en troebele eieren, die, wanneer ze worden ingedrukt, uitsmeren en niet barsten - dit zijn allemaal tekenen van een bedorven en verlopen product.
Gewetenloze fabrikanten kunnen, om de tekenen van bederf van rode kaviaar te verbergen, plantaardige olie of glycerine aan de pot toevoegen. Daarom, als een pot met kaviaar een grote hoeveelheid vloeistof bevat, is het product waarschijnlijk van slechte kwaliteit.
Let bij het kopen van rode kaviaar ook op de samenstelling die door de fabrikant wordt aangegeven. Als de samenstelling stoffen bevat zoals natriumbenzoaat, urotropine of sorbinezuur, is het beter om de aankoop te weigeren. Een kwaliteitsproduct mag uitsluitend bestaan uit zalmkaviaar en keukenzout.
Het is even belangrijk om rode kaviaar op de juiste manier te bewaren om vergiftiging te voorkomen:
- na het openen van het ijzeren blik, moet de kaviaar onmiddellijk worden overgebracht naar een glazen schaal, bedekt met meerdere lagen schoon gaas erop, overvloedig bevochtigd met plantaardige olie;
- bewaar geopende kaviaar niet langer dan een week in de koelkast.
Eet nooit rode kaviaar met een ongebruikelijke smaak en geur.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Elena Minkina Arts anesthesist-reanimator Over de auteur
Opleiding: afgestudeerd aan het Tashkent State Medical Institute, gespecialiseerd in algemene geneeskunde in 1991. Herhaaldelijk geslaagd voor opfriscursussen.
Werkervaring: anesthesist-reanimator van het stedelijk kraamcomplex, reanimator van de hemodialyse-afdeling.
De informatie is gegeneraliseerd en wordt alleen ter informatie verstrekt. Raadpleeg uw arts bij het eerste teken van ziekte. Zelfmedicatie is gevaarlijk voor de gezondheid!
