Zeevruchtenvergiftiging - Symptomen, Eerste Hulp, Behandeling, Gevolgen

2024 Auteur: Rachel Wainwright | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-15 07:40

Vergiftiging door zeevruchten

De definitie van "zeevruchten" verenigt mariene en oceanische bewoners die niet tot de groep vissen behoren: koppotigen (inktvissen, octopussen), weekdieren (sint-jakobsschelpen, mosselen, oesters), schaaldieren (kreeften, krabben, kreeften, garnalen). Deze groep omvat ook minder populaire stekelhuidigen en algen.

Bron: depositphotos.com

De vermelde vertegenwoordigers van de mariene en oceanische fauna zijn breed vertegenwoordigd in de verkoop en er is een stabiele vraag naar vanwege hun hoge smaakkenmerken en unieke chemische samenstelling. Ze bevatten calcium, fosfor, koper, ijzer, fosfor, kalium, magnesium, zwavel, jodium en zijn een waardevolle bron van eiwitten, vitamines, essentiële aminozuren en omega-3,6-meervoudig onverzadigde vetzuren. Hun vraag is grotendeels te danken aan hun lage caloriegehalte (≈ 85 Kcal per 100 g product).

Een kenmerk van zeevruchten is het snelle bederf, meestal veroorzaakt door schending van opslag- en transportnormen.

Hoe vindt vergiftiging van zeevruchten plaats?

De meest populaire garnalen, mosselen, octopus en inktvis worden meestal bevroren verkocht, waardoor het moeilijk is om de versheid van het product op het moment van aankoop te beoordelen. Vaak worden ze te koop aangeboden in pekel, dat dient als masker voor de kenmerkende tekens van een oud product.

Zeevruchten worden industrieel geproduceerd, dus het wordt niet alleen natuurlijk geoogst, maar ook gekweekt op gespecialiseerde boerderijen. Vietnam en China zijn belangrijke leveranciers van kweekgarnalen, mosselen, inktvis, waar groeistimulerende middelen, hormonen, kleurstoffen en antibiotica actief en oncontroleerbaar worden gebruikt in de voedingsindustrie.

Bij het kopen van zeevruchten is het noodzakelijk om hun kenmerken zorgvuldig te evalueren, omdat ze de gezondheid aanzienlijk kunnen schaden.

Zeevruchtenvergiftiging is in een aantal gevallen mogelijk:

• verlopen houdbaarheid;
• lekkende verpakking (een zak met een bevroren product is ingestort, wanneer erin wordt geperst, komt er lucht uit; druppels van pekel zijn zichtbaar op de plastic container);
• schending van opslag- en transportnormen, in het bijzonder ontdooid of bevroren (met een grote hoeveelheid ijsglazuur) product;
• het gebruik van verboden kleurstoffen, groeistimulerende middelen en andere stoffen bij de vervaardiging van het product;
• hoog gehalte aan giftige zouten van zware metalen (kwik, lood) die in zeevruchten terecht zijn gekomen in de fase van de voorbereidende industriële verwerking of tijdens het levensproces;
• het gebruik van kant-en-klare gerechten van bedorven mosselen, garnalen, inktvis enz. met gemaskeerde tekenen van bederf (specerijen, azijn, specerijen);
• het gebruik van grote hoeveelheden zeevruchten door kinderen onder de 3 jaar.

Vergiftigingsverschijnselen

Tekenen van vergiftiging verschijnen in de regel een paar uur na het eten van zeevruchten van lage kwaliteit:

• acuut plotseling begin van de ziekte;
• scherpe pijn in de buik en maag;
• misselijkheid, braken;
• vloeibare meervoudige ontlasting;
• algemene zwakte, hoofdpijn, duizeligheid;
• stijging van de lichaamstemperatuur.

De duur en ernst van de symptomen van de ziekte zijn afhankelijk van de mate van vergiftiging.

Bron: depositphotos.com

Eerste hulp bij vergiftiging door zeevruchten

1. Maagspoeling, waarvoor u 0,5 - 1,5 liter warm water of een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat moet drinken en braken moet opwekken door op de wortel van de tong te drukken. Het is raadzaam om deze procedure meerdere keren te herhalen.
2. Zoute laxeermiddelen (magnesiumsulfaat) - alleen gebruikt bij afwezigheid van ontlasting.
3. Enterosorbents (Enterosgel, Polyphepan, Polysorb volgens het schema of actieve kool met een snelheid van 1 tab. Per 10 kg lichaamsgewicht).
4. Drink veel vloeistoffen om uitdroging te voorkomen: zoutoplossingen (Rehydron, Hydrovit, Normohydron) of zoutvrij (thee, water, rozenbottelafkooksel), tot 2-2,5 liter per dag voor volwassenen.

In het geval van vergiftiging door zeevruchten, wordt het niet aanbevolen om anti-emetica en middelen tegen diarree te nemen, omdat dit de eliminatie van gifstoffen uit het lichaam vertraagt.

Wanneer is medische zorg vereist?

Het is noodzakelijk om een arts te raadplegen als tegen de achtergrond van eerste hulp een negatieve dynamiek wordt waargenomen, er geen effect is van de genomen maatregelen of als de volgende dreigende symptomen optreden:

• onoverkomelijk braken en diarree;
• aanhoudende koorts (lichaamstemperatuur hoger dan 38,5 ºС);
• bloeddruk verlagen;
• een sterke afname of volledige afwezigheid van plassen;
• het verschijnen van bloed in ontlasting en braaksel;
• neurologische symptomen (dubbel zien, ernstige hoofdpijn, gebrek aan coördinatie, verwardheid, convulsies).

Vergiftiging met zeevruchten is vooral gevaarlijk voor kinderen, zwangere vrouwen en ouderen, in dit geval is het onmiddellijk zoeken naar gekwalificeerde hulp verplicht.

Mogelijke gevolgen

Bij een mild verloop van de ziekte verdwijnen de symptomen van vergiftiging door zeevruchten na 1-2 dagen, in ernstige gevallen treedt herstel binnen een week of later op. Het proces van normalisatie van het spijsverteringskanaal duurt tot 2-3 weken na het verdwijnen van de klachten.

De gevolgen van vergiftiging met zeevruchten kunnen acute pancreatitis, nefritis, ontsteking van de organen van de hepatobiliaire zone (lever en galwegen) zijn.

Het gevolg van dyspeptische stoornissen kan uitdroging van het lichaam, verstoorde elektrolytenbalans zijn. In zeldzame gevallen is de dood mogelijk.

Preventie

Om vergiftiging met zeevruchten te voorkomen, moet u:

• koop producten alleen in gespecialiseerde winkels;
• geen producten te kopen waarvan het etiket is verlopen of onleesbaar is;
• vermijd het kopen van onredelijk goedkope zeevruchten;
• geen producten te kopen die herhaaldelijk zijn ingevroren (dit kan worden beoordeeld aan de hand van de onevenredige dikte van het ijsglazuur);
• wees voorzichtig met het kopen van kant-en-klare producten bereid met veel kruiden, marinade;
• eet zeevruchten onmiddellijk na het koken, bewaar ze niet lang thuis.

YouTube-video met betrekking tot het artikel:

Olesya Smolnyakova Therapie, klinische farmacologie en farmacotherapie Over de auteur

Opleiding: hoger, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), specialiteit "General Medicine", kwalificatie "Doctor". 2008-2012 - Postdoctorale student van de Afdeling Klinische Farmacologie, KSMU, Kandidaat Medische Wetenschappen (2013, specialiteit "Farmacologie, Klinische Farmacologie"). 2014-2015 - professionele omscholing, specialiteit "Management in het onderwijs", FSBEI HPE "KSU".

De informatie is gegeneraliseerd en wordt alleen ter informatie verstrekt. Raadpleeg uw arts bij het eerste teken van ziekte. Zelfmedicatie is gevaarlijk voor de gezondheid!