Ammoniumcarbonaat
Ammoniumcarbonaat (additief e503) is een ammoniumzout van koolzuur, in het dagelijks leven wordt het ammoniak genoemd.
Kenmerkend
Uiterlijk is het additief e503 kristallen van roze, grijze, witte kleuren, of in het algemeen kleurloos, met een karakteristieke geur van ammoniak. Goed oplosbaar in water, instabiel in oplossing en in lucht. Al bij een temperatuur van 18-25 graden Celsius begint het ammoniak af te geven en verandert het in ammoniumbicarbonaat. En bij een temperatuur van 60 graden valt de stof uiteen in ammoniak, kooldioxide en water. Het is eigenlijk het vrijkomen van gassen tijdens de afbraak van het additief dat het mogelijk maakt om het te gebruiken in de voedingsindustrie, voornamelijk in de bakkerij en banketbakkerij in plaats van gist.
Ammoniumcarbonaat verkrijgen
Voor het eerst werd ammoniumcarbonaat verkregen uit organische stikstofhoudende producten (haar, nagels, hoorns) onder invloed van hoge temperatuur door destillatie. Momenteel wordt het additief e503 op industriële schaal geproduceerd door verhitting van een mengsel van ammoniumchloride, of door de interactie van water met kooldioxide en ammoniak, onder snelle afkoeling.
Effecten van ammoniumcarbonaat op het menselijk lichaam
Volgens sommige niet-officiële gegevens is het additief e503 mogelijk onveilig voor het menselijk lichaam. Misschien houdt de schade van het additief verband met de hoge toxiciteit van ammoniak, die wordt gevormd als gevolg van de ontleding van ammoniumcarbonaat. Het is echter zeker bekend dat tijdens de ontleding van de stof (tijdens de bereiding van het product), ammoniak en kooldioxide volledig verdampen, en alleen water blijft in het eindproduct. Het additief e503 kan dus uitsluitend in zijn oorspronkelijke staat schadelijk voor het lichaam worden genoemd.
Tegenwoordig is het gebruik van e503-ammoniumzouten in bijna alle landen van de wereld toegestaan.
Volgens onderzoek van het Britse Food Standards Agency (FSA) is het voedingssupplement e503 volkomen veilig voor de menselijke gezondheid.
Ammoniumcarbonaattoepassingen
In de voedingsindustrie wordt het additief e503 voornamelijk gebruikt in plaats van gist of soda in de bak- en zoetwarenindustrie. Ammoniumcarbonaat is dus te vinden in de volgende voedingsmiddelen: bagels, verschillende soorten koekjes, gebak, cakes.
In de landen Scandinavië en Noord-Europa wordt het e503-additief gebruikt voor de bereiding van merkkoekjes. Dus bij het bakken van IJslandse luchtige koekjes wordt alleen het e503-additief gebruikt. Als je het vervangt door gist of frisdrank, werken de originele koekjes niet.
Naast de voedingsindustrie wordt ammoniumcarbonaat in cosmetica gebruikt als kleurstof, toegevoegd aan medicijnen (ammoniak, hoestsiropen). Het additief e503 is ook een versneller van de fermentatie bij de productie van wijnen en een bestanddeel van brandblusmiddelen.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
