Soja
Soja is een gecultiveerde plant uit de vlinderbloemigenfamilie. Gecultiveerd in Zuid-Europa, Azië, Zuid- en Noord-Amerika, Zuid-Afrika, Australië en enkele eilanden van de Indische en Stille Oceaan.
De verhouding van BJU in het product
Bron: depositphotos.com Hoe kan ik 446 kcal verbranden?
| Lopen | 112 minuten |
| Joggen | 50 minuten |
| Zwemmen | 37 minuten |
| Een fiets | 64 minuten |
| Aerobics | 89 minuten |
| Huishoudelijke taken | 149 minuten |
Sojabonenzaden staan bekend als "sojabonen" en worden al meer dan vierduizend jaar op grote schaal gebruikt bij het koken. Soja heeft zijn populariteit verdiend dankzij de aanwezigheid van de volgende kenmerken:
- Hoge opbrengst;
- Hoog eiwitgehalte (tot 50%), waarvan de samenstelling vergelijkbaar is met dierlijke eiwitten (melk en vlees);
- Samenstelling, rijk aan B-vitamines, sporenelementen, meervoudig onverzadigde vetzuren;
- Mogelijkheid tot gebruik als therapeutisch en profylactisch middel voor een aantal ziekten;
- Geen cholesterol en een laag percentage verzadigd vet;
- Het is een grondstof voor de productie van een breed scala aan voedingsproducten, waarvan de belangrijkste zijn sojamelk, sojavlees, enz.
Door deze eigenschappen kan soja worden gebruikt als een goedkope, effectieve en gezonde vervanger van zuivelproducten en vlees. Opvallend is dat de voorkeur voor dergelijke producten vaak niet wordt gegeven vanwege de economie (hoewel sojaproducten in sommige gevallen zelfs goedkoper zijn dan zuivel- en vleesproducten), maar om andere redenen (veganisme bijvoorbeeld).
Soja is ook opgenomen in de samenstelling van voer voor jonge landbouwhuisdieren.
Historici beweren dat sojabonen voor het eerst werden verbouwd in China, vanwaar ze later naar Korea en Japan kwamen. In de Europese landen werden sojabonen voor het eerst geproefd door de Fransen aan het einde van de 18e eeuw.
In ons land dateert de eerste vermelding van soja al in de jaren 40 van de 17e eeuw. Ze behoren tot de pen van de Russische reiziger V. Poyarkov, die op expeditie in de Zee van Okhotsk de eigenschappen van dit product beschreef. Pas aan het einde van de 19e eeuw ontstond er in Rusland echter praktische belangstelling voor deze cultuur.
Sinds kort zijn de voordelen van sojabonen een reden voor controverse, aangezien je steeds vaker een genetisch gemodificeerde versie van dit gewas terugvindt in de samenstelling van een product.
Voedingswaarde, samenstelling en caloriegehalte van soja
Het belangrijkste bestanddeel van soja is eiwit, waarvan het gehalte, volgens verschillende auteurs, kan variëren en tussen 38 en 50% blijft. De structuur van soja-eiwitten is heterogeen, maar ongeveer 70% ervan wordt goed door het lichaam opgenomen.
De hoeveelheid vet in sojabonen kan oplopen tot 27%, maar deze reep komt niet onder de 16%. Qua fosfolipidengehalte omzeilen sojabonen andere gecultiveerde planten. Ondanks het vrij hoge gehalte aan verzadigde vetzuren (ongeveer 13-14%), is hun hoeveelheid nog steeds minder dan in dierlijke vetten, waar het 60% bereikt. Het percentage onverzadigde vetzuren is 87% van het totaal.
Soja wordt geleverd met onvervangbaar linolzuur, dat niet door het lichaam wordt gesynthetiseerd, evenals tocoferolen, in de hoeveelheid waarvan sojaolie het record heeft.
De koolhydraten in soja zijn oplosbare suikers en polysacchariden. Hun massafractie is ongeveer 30 g per 100 g product.
De bonen van deze plant bevatten ook zeldzame producten - isoflavonen, die oestrogene activiteit hebben.
Micro- en macro-elementen die deel uitmaken van sojabonenzaden: fosfor, kalium, magnesium, calcium, silicium, zwavel, chloor, natrium, ijzer, boor, mangaan, aluminium, nikkel, koper, molybdeen, jodium en kobalt.
De vitamines in sojabonen zijn E, B6, PP, B3, B1, B2, evenals choline, foliumzuur en biotine.
Het caloriegehalte van soja verschilt afhankelijk van de rijpheid van de boon. Dus 100 g groene sojabonen bevat 147 kcal en volwassen sojabonen hebben al 446 kcal per 100 g.
Het verhoogde caloriegehalte van sojabonen in de volwassen leeftijd van bonen is te wijten aan het feit dat de zaden een voldoende hoeveelheid eiwitten en koolhydraten hebben verzameld.
Nuttige eigenschappen van soja
Ondanks het feit dat de bonen van deze plant een kolossale set voedingsstoffen bevatten, zijn de voordelen van soja niet duidelijk.
Het gehalte aan hoogwaardige eiwitverbindingen, qua voedingswaarde niet onderdoen voor eiwitten van dierlijke oorsprong, wordt gecombineerd met een laag gehalte aan verzadigde vetzuren, dat zo rijk is aan vlees en zuivelproducten. Soja is in die optiek een uitstekende basis voor een dieet.
Fosfolipiden, die deel uitmaken van sojabonen, zijn betrokken bij de regeneratie van celmembranen en verhogen het ontgiftende vermogen van levercellen, waarbij ze ook de functie van antioxidanten vervullen. Bovendien kunnen fosfolipiden de behoefte aan insuline bij diabetespatiënten verminderen, de kans op degeneratieve veranderingen in zenuwcellen en spieren aanzienlijk verminderen en de bloedvaten versterken.
Het gehalte aan lecithine helpt het metabolisme van vetten en cholesterol te versnellen, helpt overtollig vet in de lever sneller te verbranden. Bovendien heeft dit fosfolipide lipotrope en choleretische effecten.
Meervoudig onverzadigde vetzuren in sojabonen zijn een soort voorlopers van hormoonachtige stoffen die de ophoping van cholesterol in de wanden van bloedvaten voorkomen, wat op zijn beurt zou kunnen leiden tot de vorming van atherosclerose.
Het kolossale gehalte aan tocoferol in soja verhoogt de afweer van het lichaam, vertraagt het verouderingsproces en verhoogt ook de potentie.
De verbazingwekkende eigenschap van sojabonen om een stralingsbeschermend effect te hebben, maakt het mogelijk om het te gebruiken als middel om zware metaalionen in het lichaam te binden.
Experts zeggen dat soja-consumptie het risico op obesitas, allergieën, osteoporose en hartaandoeningen aanzienlijk vermindert. De voordelen van soja zijn van onschatbare waarde voor patiënten met een hartinfarct, atherosclerose, hypertensie, coronaire hartziekte.
Schadelijke eigenschappen van soja
Helaas is soja niet altijd gunstig voor het lichaam.
Volledige vervanging van dierlijk eiwit door soja-eiwit leidt tot de ontwikkeling van onvoldoende schildklierfunctie en tot groeiachterstand bij kinderen. Studies hebben aangetoond dat soja vaak hormonale veranderingen in het lichaam veroorzaakt. In dit opzicht zijn producten op basis daarvan gecontra-indiceerd voor zwangere vrouwen.
Overmatige consumptie van sojaproducten leidt tot rhinitis, dermatitis, astma, diarree, eczeem en een aantal andere ziekten.
Sojaliefhebbers die vatbaar zijn voor de vorming van nierstenen, moeten voorzichtig zijn, omdat het gebruik van het product terugval van de ziekte kan veroorzaken en de algemene toestand van de nieren kan verslechteren.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
