Kvass-vergiftiging
Kvass is een traditionele Slavische drank, waarvan de eerste vermeldingen dateren uit de 8-9 eeuwen (tegen de 15e eeuw waren er in Rusland meer dan 500 soorten kwas), hoewel een recept dat qua samenstelling en bereidingswijze vergelijkbaar was met kwas in het oude Egypte bekend was.
Bron: depositphotos.com
De drank is gemaakt met behulp van onvolledig melkzuur en alcoholische fermentatie van kwaswort. Soms worden pittige kruiden, honing, fruit en bessenconcentraten (kersen, peer, citroen, munt, cranberry-kwas, enz.) Aan kwas toegevoegd.
Ondanks het feit dat kwas tot niet-alcoholische dranken behoort, kan het ethylalcoholgehalte volgens GOST 1,2% bedragen in termen van watervrije alcohol, maar er zijn varianten waarbij het alcoholgehalte hoger is dan 2,5%.
Vanwege de buitengewone chemische samenstelling (vitamines van de groepen B, PP, E, melkzuur, koolzuur en azijnzuur), heeft kwas een positief effect op het cardiovasculaire en zenuwstelsel, verhoogt het de snelheid van metabolische processen, heeft het een hoge energie-intensiteit en stimuleert het het spijsverteringskanaal.
In de uitverkoop vindt u gepasteuriseerd kvas (verpakt in fabriekscontainers) of ongepasteuriseerd (tap). Een ongepasteuriseerde drank wordt meestal niet langer dan 3 dagen bewaard; gepasteuriseerd kwas kan tot 6 maanden versheid behouden in een afgesloten fles.
Naast natuurlijk kwas zijn synthetische kwasdranken die gemaakt zijn zonder het gebruik van kwaswort wijdverspreid geworden. Ze zijn gemaakt van water, gesimuleerde smaken, zoetstoffen en kleuren en zijn kunstmatig koolzuurhoudend. Deze drank heeft geen nuttige eigenschappen, het koolhydraatgehalte erin is meerdere keren hoger dan in natuurlijk kwas.
Hoe gebeurt kwasvergiftiging?
Vaker treedt kwasvergiftiging op wanneer:
- uiterste houdbaarheidsdatum;
- schending van opslagnormen;
- overtreding van de vereisten voor de verkoop van de drank.
De kans op kwasvergiftiging is groter bij het drinken van een drankje van de tap dat is gekocht bij een mobiel stopcontact. Volgens de technische en sanitaire vereisten voor de verkoop van dergelijk kwas, mag de houdbaarheid niet langer zijn dan enkele dagen, meestal 2-3. De relevante informatie is opgenomen in de begeleidende documentatie van de verkoper en wordt individueel door de fabrikant ingesteld, afhankelijk van de specificaties van de productie.
Na de aangegeven periode beginnen bacteriën zich in de drank te vermenigvuldigen, wat voedselvergiftiging kan veroorzaken.
De bron van pathogene micro-organismen kan ook het vat zelf zijn, waarin het kwas wordt vervoerd en opgeslagen, als het binnenoppervlak niet grondig wordt gereinigd bij het schenken van een nieuwe partij drank. De container waarin het kwas tijdens de verkoop wordt gegoten, moet wegwerpbaar zijn.
U kunt ook worden vergiftigd met kwas in de originele verpakking die in een winkel is gekocht, als de drank is opgeslagen en vervoerd in strijd met de relevante normen of na de vervaldatum.
Vergiftigingsverschijnselen
Symptomen zijn kenmerkend voor voedselvergiftiging:
- snel begin van de ziekte 2-6 uur na het drinken van de drank;
- verhoogde lichaamstemperatuur van verschillende ernst;
- algemene symptomen van intoxicatie (hoofdpijn, duizeligheid, zwakte, gebrek aan eetlust, slaperigheid);
- misselijkheid, braken;
- pijn in de buik;
- opgeblazen gevoel;
- herhaalde losse ontlasting.
Bron: depositphotos.com
Eerste hulp bij kwasvergiftiging
- Maagspoeling met 0,5-1,5 liter warm water of een lichtroze oplossing van kaliumpermanganaat, waarvoor u de vloeistof moet drinken en, door op de wortel van de tong te drukken, een braakdrang opwekt. De procedure moet worden herhaald tot schoon waswater.
- Ontvangst van enterosorbents (actieve kool, Enterosgel, Polyphepan, Polysorb, Lactofiltrum, etc.).
- Gebruik van zoute laxeermiddelen (magnesiumsulfaat) bij afwezigheid van diarree.
- Aanvulling van vochtverlies bij dunne ontlasting en braken (zoutoplossingen (Rehydron, Hydrovit, Oralit) of zoutvrij (thee zonder suiker, water, rozenbottelafkooksel) om uitdroging te voorkomen, tot 2-2,5 liter per dag voor volwassenen.
Het gebruik van anti-emetica en middelen tegen diarree, antibiotica, antimicrobiële en antivirale middelen, voedingssupplementen, alternatieve geneeswijzen (tincturen, infusen, afkooksels) zonder advies van een arts is verboden.
Wanneer is medische zorg vereist?
Gekwalificeerde assistentie is nodig als:
- de uitgevoerde activiteiten brengen geen verlichting of tegen de achtergrond is er sprake van een verslechtering van het welzijn;
- de stijging van de lichaamstemperatuur is aanhoudend, oncontroleerbaar;
- neurologische symptomen verschenen (intense hoofdpijn, coördinatiestoornissen, visuele of spraakstoornissen, convulsies);
- er zijn sporen van bloed in het braaksel of de ontlasting;
- er zijn symptomen van uitdroging ontstaan (droge mond, verlaagde bloeddruk, sterke afname van het plassen, urine is geconcentreerd geworden, met een penetrante geur);
- braken of diarree wordt oncontroleerbaar;
- een kind, bejaarde of zwangere vrouw raakt gewond.
Mogelijke gevolgen
In het geval van milde kwasvergiftiging stoppen de symptomen binnen 1-2 dagen, de gezondheidstoestand is volledig genormaliseerd, er zijn geen complicaties.
In het geval van matige en ernstige vergiftiging blijven tekenen van spijsverteringsstoornissen tot 5-7 dagen aanhouden, complicaties van zowel het maagdarmkanaal als andere organen en systemen zijn mogelijk, met name reactieve schade aan de alvleesklier, ziekten van de hepatobiliaire zone, urinewegen. Na de uitgestelde vergiftiging kunnen chronische ziekten gecompliceerd zijn.
De meest voorkomende complicatie is darmstoornissen, dysbiose.
In de herstelperiode moet het slachtoffer zich houden aan een strikt dieet, fractioneel eten, weigeren kruiderijen, kruiden, gefrituurd, gekruid en zout voedsel te gebruiken.
Preventie
Om kwasvergiftiging te voorkomen, moet u onthouden:
- sediment is onaanvaardbaar in gebotteld kwas;
- de container moet van donker plastic of glas zijn;
- de vervaldatum op het etiket moet duidelijk leesbaar zijn;
- bij het kopen van ontwerpkvas, moet u ervoor zorgen dat u de bijbehorende documentatie hebt, die de houdbaarheid aangeeft;
- kwas wordt alleen in een wegwerpcontainer uit een vat of vat gegoten.
Een geopende fles kwas mag niet langer dan 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Olesya Smolnyakova Therapie, klinische farmacologie en farmacotherapie Over de auteur
Opleiding: hoger, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), specialiteit "General Medicine", kwalificatie "Doctor". 2008-2012 - Postdoctorale student van de Afdeling Klinische Farmacologie, KSMU, Kandidaat Medische Wetenschappen (2013, specialiteit "Farmacologie, Klinische Farmacologie"). 2014-2015 - professionele omscholing, specialiteit "Management in het onderwijs", FSBEI HPE "KSU".
De informatie is gegeneraliseerd en wordt alleen ter informatie verstrekt. Raadpleeg uw arts bij het eerste teken van ziekte. Zelfmedicatie is gevaarlijk voor de gezondheid!
