Calciumacetaat
Calciumacetaat is een chemische verbinding - het calciumzout van azijnzuur, een kleurloze kristallijne stof die gemakkelijk oplosbaar is in water met de chemische formule (CH3COO) 2Ca.
In de voedingsindustrie wordt het gebruikt als voedingsadditief genaamd E263.
Calciumacetaat wordt gebruikt:
- In de chemische industrie - bij de productie van aceton;
- In de voedingsindustrie als conserveermiddel;
- Bij de productie van voer;
- Bij de farmaceutische productie - bij de productie van ontsmettingsmiddelen met sterke antimicrobiële en antivirale eigenschappen.
Calciumacetaat krijgen
Voorheen heette deze verbinding "verbrand houtzout". Dit kwam door de methode voor het produceren van calciumacetaat, waarvoor droge distillatie van hout werd gebruikt, wat in de meeste gevallen verkoling of verbranding veroorzaakt.
Deze verbinding wordt niet op industriële schaal geproduceerd. Onder laboratoriumomstandigheden wordt calciumacetaat verkregen door de inwerking van azijnzuur op calciumhydroxide, oxide of carbonaat.
Toepassing van calciumacetaat in de voedingsindustrie
Calciumacetaat (E263) behoort tot de groep van voedselconserveermiddelen met een index van E-200 tot E-299, die worden gebruikt om de houdbaarheid van voedsel te verlengen, wat gebeurt door de groei en reproductie van bacteriën of schimmels te remmen.
E263-conserveermiddel is goedgekeurd voor gebruik in Rusland, EU-landen en de VS. De effecten die kunnen ontstaan door het gebruik van calciumacetaat in voedsel worden echter niet volledig begrepen. Daarom is deze verbinding in een aantal landen verboden voor gebruik bij de productie van voedsel, en volgens de internationale classificatie heeft het voedselconserveermiddel E263 de status gekregen van een "voorwaardelijk veilig" voedseladditief voor het leven en de gezondheid van de mens.
Naast het verlengen van de houdbaarheid wordt calciumacetaat ook gebruikt als zuurteregelaar en verdikkingsmiddel voor plantenweefsel. Deze verbinding verzacht de van nature zure smaak van sommige voedingsmiddelen.
Calciumacetaat (E263) werd het meest gebruikt bij de productie van bakkerijproducten als middel om "aardappelziekte" te bestrijden.
Deze ziekte ontwikkelt zich meestal in tarwebrood tegen een achtergrond van lage zuurgraad en hoge luchtvochtigheid tijdens langdurige opslag in een warme kamer, wat bijdraagt aan de vorming van overmatige hoeveelheden dextrine, aldehyden en andere verbindingen met een onaangename, scherpe geur in brood. Hierdoor wordt het vlees van het brood plakkerig, waardoor het ongeschikt is voor menselijke consumptie.
Het is onmogelijk om de ontwikkeling van "aardappelziekte" in afgewerkt brood te voorkomen, aangezien aardappelsporen hittebestendig zijn. Daarom wordt calciumacetaat tijdens het kneedproces aan meel toegevoegd.
Schade van calciumacetaat - voedselconserveermiddel E263
Het is bewezen dat E263 geen kankerverwekkende, giftige of giftige werking heeft op het menselijk lichaam. Het grootste nadeel van dit voedselconserveermiddel is echter de chemische samenstelling, die onveilig is voor mensen met een intolerantie voor voedseladditieven.
Volgens veel onderzoeken is calciumacetaat ook een krachtig allergeen dat astma-aanvallen en aanhoudende allergische reacties kan veroorzaken. Het onderzoek bracht echter niet de maximaal toelaatbare normen voor dagelijkse consumptie van E263 in voedsel aan het licht.
Calciumacetaat in voedsel is dus gevaarlijk voor mensen met:
- Individuele intolerantie voor levensmiddelenadditieven;
- Allergische ziekten.
Artsen adviseren ouders ook om te proberen voedingsmiddelen met dit onveilige conserveermiddel uit het dieet van de kinderen te weren.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
