Dextrine
Dextrine is een polysaccharide, gemodificeerd zetmeel verkregen door warmtebehandeling van maïs of aardappelzetmeel. In de mondholte van de mens wordt het gevormd onder invloed van alfa-amylasen bij het kauwen op voedsel. Geregistreerd als levensmiddelenadditief E1400.
Afhankelijk van de katalysator is dextrine onderverdeeld in:
- Zure dextrine verkregen met een zuur als katalysator;
- Alkalische dextrine, geproduceerd met alkaliën als katalysator;
- Zoutdextrine is een stof die wordt verkregen met de deelname van zouten van sterke zuren en zwakke basen;
- Aluindextrine, ook wel zoutdextrine genoemd, dat wordt verkregen met behulp van aluminium-kaliumaluin.
Afhankelijk van de kleur zijn er:
- Witte dextrines, een wit poeder dat wordt gemaakt door nat zetmeel af te breken;
- Gele dextrines, ook wel "gebrand" genoemd, zijn een geelbruin poeder dat wordt verkregen door droog zetmeel te verhitten.
Dextrine maken
Levensmiddelenadditief E1400 wordt op twee manieren geproduceerd:
- Door gedeeltelijke splitsing van nat zetmeel (met en zonder toegevoegde zuren);
- Door droog zetmeel bloot te stellen aan een temperatuur van 200 graden (met eventuele toevoeging van zuren).
De productie van dextrine in het tweede geval is als volgt: poedervormig zetmeel wordt gemengd met een kleine hoeveelheid rokend (geconcentreerd) zuur om te bevochtigen, tot 6 uur bewaard in een plastic zak en vervolgens gedroogd en verwarmd in een oven op een temperatuur van 150-200 graden Celsius gedurende 2-5 uren.
De mate van oplosbaarheid van een stof in water hangt af van de kleur van het product: het gele dextrine is met 87% nauwelijks oplosbaar en bijna volledig oplosbaar (met 95%) heeft een heldere geelbruine tint.
Dextrine gebruiken
Dextrine wordt in de voedingsindustrie gebruikt als verdikkingsmiddel, stabilisator, bindmiddel en door de goede oplosbaarheid van de stof kan het worden gebruikt als drager van actieve componenten van kleurstoffen en voedingspoeders. Gebruikt in zoetwaren (karamel, toffee, babyvoeding, kauwgom), ijs, marmelade.
Maisdextrine kan worden gebruikt als zoetstof bij het inblikken, zelfgemaakte wijn, bakken. Vanwege de stroperige consistentie en de aanwezigheid van fermentatiebevorderende stoffen, kan dextrine worden gebruikt bij de productie van bier.
Dextrine wordt ook gebruikt in de textiel-, schoenen-, drukkerij-, wedstrijdindustrieën voor de bereiding van kleefstoffen en oplossingen (etiketstickers, lijmbakken, plakband maken, als kleefstof voor enveloppen en postzegels, bij de vervaardiging van voedselverpakkingen).
Het gebruik van dextrine is aan te raden in de gieterij, voor de vervaardiging van glasvezels, in de lichte industrie (om de dichtheid van verven te verhogen, bij de productie van waterbestendig keramiek), enz.
De houdbaarheid van dextrine is niet meer dan een jaar vanaf de productiedatum. De optimale conditie waaronder de stof zijn eigenschappen behoudt, is een geventileerde, droge ruimte met een luchtvochtigheid niet hoger dan 75%.
Effecten van dextrine op de gezondheid
Als verwerkt zetmeelproduct wordt aardappel- of maïsdextrine beter door het lichaam opgenomen dan gewoon zetmeel en is het een voedingsstof die door het menselijk lichaam wordt gebruikt voor energie.
De veiligheidsindicatoren van het additief E1400 voldoen aan de SanPiN 2.3.2.1078-01 “Hygiënische eisen voor de veiligheid en voedingswaarde van voedselproducten”.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
