Arabische gom
Arabische gom (andere namen - oplosbare gom, acaciagom) is een voedingsadditief van natuurlijke oorsprong, dat in de samenstelling van producten de aanduiding E414 heeft. Arabische gom wordt verkregen, ingevroren in de lucht, het sap van bepaalde acaciasoorten die groeien in Australië, Afrika en India. Historisch gezien zijn de unieke eigenschappen van deze stof al heel lang bekend en gebruikt, zelfs in de oudheid.
Eigenschappen van Arabische gom
Arabische gom is kleurloos, gemakkelijk oplosbaar in water en vormt een kleverige, licht zure oplossing. Het is praktisch smaak- en geurloos.
Door zijn structuur is Arabische gom een polysaccharide met goede emulgerende eigenschappen. Vanwege de eigenaardigheden van de structuur van het molecuul van deze stof, is het in staat om oplossingen te vormen met een lage viscositeit, zelfs bij een hoog molecuulgewicht.
Voordat Arabische gom wordt gebruikt bij de productie van voedsel en farmaceutische producten, wordt het vermalen en opgelost in water. Extra zuivering van de stof wordt bereikt door ultrafiltratie, pasteurisatie en speciale droging.
In de kern is Arabische gom een oplosbare vezel. Bij inname heeft het effect op het lichaam de afscheiding van spijsverteringsenzymen te verminderen en de vorming van maagsap te normaliseren, wat de vertering van voedsel vertraagt. Arabische gom kan de concentratie van suiker en cholesterol in het bloed verlagen. Studies hebben de perfecte veiligheid van dit voedingssupplement voor de menselijke gezondheid aangetoond.
Het gebruik van Arabische gom
Arabische gom bij de voedselproductie speelt de rol van stabilisator, filmvormer en regulator van de structuur.
Bij de productie van kauwgom behoudt het verschillende smaken in de basis voor een langere afdronk. Het is zeer geschikt om kristallisatie van suiker te voorkomen en als bindmiddel bij de productie van snoep en pastilles.
Arabische gom maakt het gebruik van pelleteringstechnologie mogelijk bij de productie van zoetwaren. De meest voorkomende voedingsproducten zijn noten en rozijnen in de vorm van pillen bedekt met suiker, chocolade, karamel, enz.
Arabische gom wordt gebruikt bij de bereiding van glazuur om als decoratie op het oppervlak van gebakken goederen aan te brengen en om de smaak ervan te verbeteren. Dit is mogelijk dankzij de goede hechtingseigenschappen van Arabische gom. Het glazuur dat na afkoeling heet wordt aangebracht, wordt stevig op het oppervlak van het brood gefixeerd.
In de zoetwarenindustrie wordt Arabische gom aangebracht op het glazuur van cakes vóór het bakken door middel van sproeien of met een borstel, en na verdamping van het oppervlak onder invloed van temperatuur, ziet het glazuur er aantrekkelijker uit en krijgt het een glans. Dit voedingsadditief is ook opgenomen in de formulering van verschillende alcoholische en niet-alcoholische dranken en bier.
Arabische gom bij de farmaceutische productie heeft toepassing gevonden als bindmiddel en coating voor tabletten, als irriterend reductiemiddel in siropen voor orale toediening, als emulgator in sommige geneesmiddelen.
Arabische gom is opgenomen als een component in de samenstelling van aquarelverf, het bevordert een betere binding van verf aan papier, verbetert hun glans.
In cosmetica is Arabische gom opgenomen in de formulering van lotions, crèmes en gezichtsmaskers.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
