Propionzuur
Propionzuur is een kleurloze, bijtende vloeistof met een karakteristieke, nogal penetrante geur.
Fysische en chemische eigenschappen van propionzuur
Propionzuur heeft de volgende chemische formule: CH 3 CH 2 COOH. Bij een temperatuur van 440 graden Celsius kan het spontaan ontbranden. Mengt goed in verschillende verhoudingen met organische oplosmiddelen en water.
Door zijn chemische eigenschappen is propionzuur een van de typische vertegenwoordigers van de klasse van verzadigde carbonzuren. Het gaat verschillende soorten chemische reacties aan met de vorming van zuurhalogeniden, amiden, ethers en andere verbindingen.
Propionzuur krijgen
Deze chemische verbinding werd voor het eerst gesynthetiseerd door Johan Gottlieb in 1844 als een van de bijproducten van de afbraak van suikers. In de toekomst werd het op verschillende manieren door andere chemici verkregen, zonder te beseffen dat het in feite een en dezelfde stof was. En slechts drie jaar later stelde Jean Baptiste Dumas dit feit vast en gaf de naam aan de nieuwe stof - propionzuur.
Momenteel wordt de productie van propionzuur op industriële schaal uitgevoerd door carbonering van ethyleen in aanwezigheid van een nikkelkatalysator en water, met verdere oxidatie van het propionaldehyde verkregen als resultaat van de eerste reactie.
Sommige soorten bacteriën vormen tijdens hun leven propionzuur. Emmentaler bevat bijvoorbeeld als gevolg van enzymatische fermentatie ongeveer 1% van deze stof.
Propionzuur in voedingsmiddelen
Propionzuur heeft uitgesproken bacteriedodende en fungicide eigenschappen, d.w.z. voorkomt de groei van pathogene bacteriën en schimmels. Daarom voegen veel fabrikanten propionzuur toe aan voedsel als conserveermiddel genaamd E-280.
Direct propionzuur of ammoniumpropionaat (ammoniumzout van propionzuur) worden alleen gebruikt voor de vervaardiging van producten die bedoeld zijn voor diervoeding. Propionzuur mag alleen worden toegevoegd aan producten die bedoeld zijn voor mensen in de vorm van zijn calcium- of natriumzouten (calciumpropionaat of natriumpropionaat).
In Rusland is het toegestaan om propionzuur aan producten toe te voegen in de volgende hoeveelheden:
- In rogge en voorverpakt gesneden tarwebrood - tot 3,0 g per kilogram;
- In pitabroodje, gebakken goederen - tot 2,0 g per kilogram;
- In paaskoekjes - tot 1,0 g per kilogram;
- In kazen en hun analogen - in overeenstemming met de vereisten van SanPiN 2.3.2.1293-03.
Propionzuur heeft een uitgesproken geur en smaak. Daarom kunnen voedselproducenten het met alle verlangen niet aan hun producten toevoegen in een concentratie van meer dan 0,3%. Meestal wordt dit voedingsadditief gebruikt voor het inblikken van gebakken goederen. Het kan ook worden gebruikt om wei te conserveren tijdens transport.
Propionzuur schade
Dit supplement wordt als praktisch veilig beschouwd voor de menselijke gezondheid. Deze gegevens worden bevestigd door de resultaten van talrijke wetenschappelijke studies, die aangeven dat propionzuur in kleine hoeveelheden geen mutagene, teratogene en andere eigenschappen heeft die gevaarlijk zijn voor het menselijke voortplantingssysteem. Bovendien wordt propionzuur in het menselijk lichaam zeer snel geoxideerd en worden de metabolieten (afbraakproducten) van nature uitgescheiden.
Maar er is ook een mening van onafhankelijke experts die vinden dat het voedingsadditief E-280 op de lijst van kankerverwekkende stoffen moet worden opgenomen. Daarom, als u een erfelijke aanleg heeft voor het optreden van kwaadaardige neoplasmata, kunt u het beste stoppen met het eten van voedsel dat propionzuur of zijn zouten bevat.
Voor degenen die met propionzuur werken, zijn veiligheidsmaatregelen belangrijk. Als geconcentreerd propionzuur in contact komt met de huid en slijmvliezen, treden ernstige brandwonden op. En als het wordt ingenomen, leidt het tot de vorming van zweren en wonden in de mond, keelholte, slokdarm en maag.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
