Octopus
Octopussen of octopussen zijn vertegenwoordigers van de koppotigen van de onderorde Incirrina, die in de waterkolom leven, waarvan sommige alleen op grote diepten worden gevonden. In de natuur zijn er ongeveer 200 soorten octopussen, waarvan sommige giftig zijn. Hun naaste verwanten zijn inktvissen en inktvissen, en verre verwanten zijn allemaal buikpotigen en tweekleppige weekdieren.
De verhouding van BJU in het product
Bron: depositphotos.com Hoe 82 kcal verbranden?
| Lopen | 21 minuten |
| Joggen | 9 minuten |
| Zwemmen | 7 minuten |
| Een fiets | 12 minuten |
| Aerobics | 16 minuten |
| Huishoudelijke taken | 27 minuten |
Het sacculaire lichaam van de octopus wordt de mantel genoemd, het is zacht en kort, ovaal aan de achterkant en ervoor is het gesplitst met een grote kop, in het bovenste deel waarvan er grote uitstekende ogen zijn.
De octopus heeft 8 lange en gespierde tentakels met zuignappen rond een kleine mond, omringd door twee chitineuze kaken, de snavel die nodig is om voedsel te hakken. In de keel van het weekdier bevindt zich een speciale rasp - een radula, waardoor het voedsel tot pap wordt vermalen, omdat de octopus grote stukken niet heel kan doorslikken.
Het is opmerkelijk dat dit weekdier 3 harten heeft, waarvan de eerste blauw bloed door zijn lichaam drijft en de andere twee bloed door de kieuwen duwen.
Octopussen hebben een ongewoon vermogen - ze kunnen van vorm veranderen, omdat er geen botten in hun lichaam zijn, en kleuren dankzij de cellen met verschillende pigmenten in de huid, die onder invloed van impulsen van het centrale zenuwstelsel kunnen uitrekken of krimpen. Meestal zijn deze weekdieren bruin van kleur, maar als ze bang zijn, wordt de kleur wit, als ze boos zijn, wordt ze rood.
Vroeger werd de inkt van weekdieren door de mensheid gebruikt om te schrijven, tegenwoordig wordt er een lichtbruine kleurstof uit verkregen - sepia, dat wordt gebruikt door kunstenaars en fotografen die "antieke" afbeeldingen maken. Vers of bevroren octopusvlees wordt in veel landen over de hele wereld gebruikt om te koken.
Voedingswaarde van octopus
100 g octopusvlees bevat:
- Eiwit - 30 g;
- Koolhydraten - 4,4 g;
- Cholesterol - 96 mg;
- Verzadigd vet - 0,5 g;
- Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - 0,3 g;
- Meervoudig onverzadigde vetzuren - 0,5 g;
- Suiker - 0 g;
- Lipiden 2,1 g;
- Natrium - 460 mg;
- Kalium - 630 mg;
- Voedingsvezels - 0 g;
- Retinol - 300 IU;
- Vitamine C - 8 mg;
- Vitamine D - 0 mcg;
- Calcium - 106 mg;
- IJzer - 9,5 mg;
- Vitamine B6 - 0,6 mg;
- Vitamine B12 - 36 mcg;
- Magnesium - 60 mg
Het caloriegehalte van 100 g octopusvlees is 164 kcal. Het vlees van deze schelpdieren is, mits goed gekookt, een rijke bron van vitamines, eiwitten en aminozuren. In de schappen van supermarkten en markten vindt u ingevroren octopus, het gehalte aan voedingsstoffen waarin door bevriezing veel lager is in vergelijking met de verse analoog.
Het is belangrijk om te weten hoe je een octopus moet koken, want voedselvergiftiging met het vlees van deze weekdieren is niet ongewoon. Bovendien bevat het, net als elk ander zeevruchten, microscopisch kleine parasieten die een zorgvuldige warmtebehandeling vereisen om te vernietigen.
Octopussen eten
In veel landen is octopusvlees een ingrediënt in nationale gerechten. In Japan wordt het bijvoorbeeld toegevoegd aan sushi en takoyaki of levend gegeten, in dunne stukjes gesneden en gedurende enkele minuten gegeten terwijl de spieren van de tentakels stuiptrekken.
In Spanje is het gebruikelijk om octopus te koken, in Tunesië worden er salades van gemaakt, in Malta wordt het gestoofd en gevuld met groenten, en spaghetti wordt ook gekookt met een saus gemaakt van de inkt van dit weekdier, in Andalusië wordt het geserveerd met knoflooksaus of gegrild.
Octopus - recepten
Voordat een gerecht wordt bereid volgens de hieronder beschreven recepten, moeten de octopussen grondig worden gespoeld van de resten van slijm en inkt. Traditionele Portugese feijoado, waarvan de belangrijkste ingrediënten vlees en bonen zijn, veel fijnproevers koken het liefst met zeevruchten, waaronder schaaldieren.
Om een recept te bereiden, moet een octopus (1,5 kg) worden gekookt door 1 eetlepel aan het water toe te voegen. olijfolie en 1 ui, en 1 kopje bonen van tevoren weken, daarna drogen en op laag vuur koken. Stoof in een pan of ketel 5 teentjes gehakte knoflook, 4 gesneden uien en 3 in plakjes gesneden wortelen in 6 el. olijfolie en 2 el. gesmolten reuzel. Groenten worden op smaak gebracht met zout en zwarte peper en tegen het einde van het stoven wordt een half glas droge witte wijn ingeschonken en aan de kook gebracht. In plakjes gesneden octopus en gekookte bonen worden aan groenten toegevoegd, over een glas water gegoten en op laag vuur gestoofd. Na 20 minuten moeten een paar eetlepels bonen worden uitgetrokken en met een vork worden geplet, dan terug in de feijoada worden gedaan en sudderen tot de massa dikker wordt. Het afgewerkte gerecht wordt geserveerd met fijngehakte peterselie.
Octopus in witte wijn is niet minder lekker. Om het te bereiden, heb je 1 kg verse of bevroren octopus nodig, ontdaan van zuignappen, kop, ingewanden en snavel, evenals slijm en inkt, en een paar seconden ondergedompeld in kokend water. Tegelijkertijd wordt 4-5 eetlepels opgewarmd in een pan. olijfolie, waarin gepelde karkassen van weekdieren worden geplaatst en gedurende 7-10 minuten licht worden gebakken. Aan een halffabrikaat octopus worden 2 uien in dunne ringen gesneden, 20-25 g gehakte pinda's, zout en kruiden naar smaak toegevoegd, meng en giet 85 ml droge witte wijn. De steelpan wordt afgesloten met een deksel, de schaal wordt er gedurende 15 minuten op laag vuur in sudderen.
In China wordt gevulde octopus bereid, waarvan het recept vrij eenvoudig is; het zal niet moeilijk zijn om het gerecht thuis te reproduceren, zelfs niet voor een beginnende kok. Voordat u de octopus kookt, moet u deze grondig spoelen en de donkere huid verwijderen, waarbij u de tentakels laat. Kook eerst 100 g garnalen, snijd ze in kleine blokjes 2 tomaten, 1 steel sjalot en 50 g venkelknol, meng ze met elkaar, voeg er 60 g oreganoblaadjes en basilicum aan toe, breng op smaak met zout, gedroogde knoflook en peper naar smaak. De octopus wordt op een teflon-bakplaat gelegd, elk van zijn tentakels is gevuld met het resulterende mengsel van garnalen en groenten. De schelpdieren, klaar om te bakken, worden ingevet met boter en licht overgoten met rode wijn (een kwart glas). Het wordt 15-20 minuten in de oven gebakken.
Tegenwoordig is octopusvlees een ingrediënt in veel gerechten, van Japanse sushi tot verschillende salades. Een goed gekookte schelpdier is niet alleen erg lekker, maar ook gezond, omdat het rijk is aan eiwitten, vitamine B, C en D, evenals aan omega-3 onverzadigde vetzuren, die een belangrijke rol spelen bij het behoud van de menselijke gezondheid.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
