Pens
Een pens of litteken is het voorste deel van een runder- of rundermaag (eerste proventriculus). De trebuch ziet eruit als brokken grijsachtige kleur met merkbare villi. Soms wordt er een deel van de tweede proventriculus, de zogenaamde mesh, bij verkocht. Het verschilt van pens door de aanwezigheid van gladde vierkanten op het slijmvlies in plaats van villi.
De nuttige eigenschappen van pens en de regels voor de bereiding ervan zijn weinig bekend bij de meerderheid van de bevolking. Daarom wordt dit voedingsartikel niet vaak op tafel gezien. Maar het is de basis voor de bereiding van verschillende nationale gerechten. In Schotland wordt pens bijvoorbeeld gekookt met havermout en rijkelijk gekruid met peper en uien. In Polen maken ze er luchtafweergeschut in Warschau-stijl van, en in Korea - heh. Nadat u alle geheimen van de juiste bereiding van pens heeft geleerd, kunt u heerlijke, voedzame en, niet onbelangrijke, goedkope gerechten bereiden.
Koken pens
Voordat u direct doorgaat met de culinaire verwerking van de pens, moet deze grondig worden schoongemaakt. Om dit te doen, moet het met het binnenoppervlak naar buiten worden gedraaid. Reinig het zo grondig mogelijk van de restanten van het maagslijmvlies, die een soort film vormen. Vet van het slachtafval moet volledig worden afgesneden en weggegooid. Het wordt niet gebruikt om te koken, omdat heeft een uitgesproken onaangename geur. Spoel daarna de ingewanden goed af onder stromend water.
Om een specifieke geur te elimineren, wordt de gezuiverde en gewassen pens drie uur geweekt in een lichtroze oplossing van kaliumpermanganaat of een zwakke oplossing van tafelazijn (3%), waarna deze opnieuw grondig wordt gewassen onder stromend koud water.
Neem grof zout en wrijf het in het oppervlak van de pens. Laat het een half uur intrekken en spoel het daarna opnieuw uit. De pens kan nu worden gebruikt om verder te koken.
Trebuha wordt in een pan gedaan, met koud water gegoten en op hoog vuur aan de kook gebracht. Het water wordt afgevoerd, de pens wordt onder stromend water gewassen, terug in een pan gedaan en met koud water overgoten. Aan de kook brengen. Schep het schuim eraf en kook gedurende vijf uur op laag vuur.
Voeg een half uur voor het einde van het koken een paar erwten zwart en piment, een paar laurierblaadjes en twee middelgrote uien toe aan de pan. Zout naar smaak. Leg het afgewerkte slachtafval op een bord en laat afkoelen.
Gestoofde pens: koken
Snijd de pens geschild en gekookt zoals hierboven beschreven in kleine stukjes. Smelt een stuk boter in een koekenpan en bak hierin al roerend een kwartier. Breng de pens op smaak met gemalen zwarte peper en voeg er een paar fijn geplette teentjes knoflook aan toe. Voeg drie eetlepels tomatenpuree en ongeveer een half glas heet water toe aan de inhoud van de pan. Dek af en laat een kwartier op zeer laag vuur sudderen.
Gestoofde pens kan als bijgerecht geserveerd worden met pasta, boekweit, rijst of aardappelpuree.
Nuttige eigenschappen van pens
Veel mensen denken ten onrechte dat pens absoluut nutteloos is voor het voedingsproduct van het menselijk lichaam. Maar in werkelijkheid is dit verre van het geval. De pens bevat 97% eiwit en 4,2% vet. Maar er zitten geen koolhydraten in. Daarom leiden gerechten die ervan zijn gemaakt niet tot een verhoging van de bloedglucosespiegels en kunnen ze worden opgenomen in het menu van mensen met diabetes.
Het caloriegehalte van 100,0 g slachtafval is 97 kcal.
Andere nuttige eigenschappen van pens zijn onder meer het gunstige effect op de conditie van de huid en slijmvliezen, de spijsvertering en het zenuwstelsel. Ze worden verklaard door de B-vitamines, macro- en micro-elementen (calcium, magnesium, natrium, kalium, fosfor, ijzer en jodium) die deel uitmaken van de pens. Daarnaast bevat de pens stoffen met antioxiderende eigenschappen.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
