14 zeldzame maar zeer gezonde granen
We hebben allemaal gehoord over de voordelen van ontbijtgranen. Ze bevatten vezels die nodig zijn voor de spijsvertering en zijn rijk aan sporenelementen. Gekookte granen maken deel uit van salades, worden gebruikt als bijgerechten, als basis voor granen, ovenschotels en pudding. Het is niet voor niets dat granengerechten al lang in de dagelijkse voeding van Russen zijn opgenomen: ze hebben geholpen om gemakkelijk de moeilijkheden van een koud klimaat te doorstaan, om met succes hard te werken. Kinderen die van kinds af aan gewend waren aan pap, groeiden sterk en energiek op.
Oude bronnen vermelden "Suvorov-pap". Volgens de legende werd dit gerecht voor het eerst bereid tijdens een van de militaire campagnes, toen de grote commandant, om de troepen van zijn soldaten te ondersteunen, opdracht gaf om pap te koken uit een mengsel van verschillende granen. Connaisseurs waardeerden niet alleen de voedingswaarde, maar ook de eigenaardige smaak van het gerecht, dat enorm populair is geworden.
Helaas gebruiken de meeste mensen nu een beperkte selectie granen. Rijst, boekweit en havermout zijn traditioneel op de tafels van Russen, gierst en griesmeel komen minder vaak voor. De rest van de lijst met nuttige granen trekt niet de aandacht van huisvrouwen.
Granen verdienen meer aandacht dan moderne mensen met hun constante haast en verwende smaak ze geven. Vandaag zullen we proberen deze vervelende omissie te corrigeren door de lezers bekend te maken met de eigenschappen van een aantal granen die voor ons zeldzaam zijn.
Amarant
Amaranth kwam naar ons toe vanuit Zuid-Amerika. Op dit moment zijn er veel soorten veredeld met prachtige bladeren en bloemen. Veel zomerbewoners verbouwen het als sierplant, niet wetende dat de zaden een waardevol voedingsproduct zijn: ze koken granen in water (gezouten of gezoet) uit amarantzaden en maken er bloem van.
De zaden bevatten essentiële aminozuren, evenals verbindingen van fosfor, calcium, kalium, magnesium en ijzer. Het product wordt aanbevolen voor opname in de voeding van patiënten die lijden aan aandoeningen van het zenuwstelsel en osteoarticulaire pathologieën. Amaranth is ook handig voor zwangere vrouwen. Het bevat squaleen, dat het verouderingsproces vertraagt.
Bron: depositphotos.com
Arnovka
Het is gemaakt van graankorrels van zomertarwe. Grutten zijn rijk aan mineralen, vitamines en onverzadigde vetten. Het regelmatige gebruik ervan helpt de afweer van het lichaam te activeren, de veroudering ervan te vertragen, de werking van het cardiovasculaire systeem en de hersenen te verbeteren.
Grof gemalen arnovka-pap wordt ongeveer een half uur gekookt. Voor een snellere bereiding is het aan te raden de granen voor te weken. Kleine arnovka wordt gebruikt voor stoofschotels en schnitzels; het kan, net als griesmeel, worden gebruikt als het hoofdbestanddeel van bakmixen.
Bron: depositphotos.com
Bulgur
Bulgur wordt ook verkregen uit tarwekorrels, maar in dit geval wordt de grondstof gestoomd en gedroogd voordat deze wordt geplet. Hierdoor krijgt de graansoort die specifieke smaak waar de inwoners van de Middellandse Zeekust, India en het Midden-Oosten zo dol op zijn.
De meest bruikbare bulgur is gemaakt van ongepolijste korrels, die de buitenste schil hebben behouden. Deze graansoort is bruin van kleur. Het bevat veel vetzuren, vezels, sachariden en asstoffen. Volkoren bulgur wordt beschouwd als een bron van B-vitamines, vitamine A, K, E en belangrijke sporenelementen zoals selenium, mangaan, zink, koper, ijzer en fosfor. Regelmatige consumptie van bulgur verbetert de teint en haarconditie, versterkt het zenuwstelsel en normaliseert de stofwisseling.
Bulgur wordt meestal gebruikt als bijgerecht, een basis voor salades en pilaf, een dressing voor soepen. Fijngemalen grutten worden gebruikt om ovenschotels en platte cakes te maken. Om een kruimelige pap te maken, wordt de bulgur voor het koken een korte tijd geweekt om de gluten goed te laten zwellen.
Bron: depositphotos.com
Kamut (wilde tarwe)
Kamut kwam letterlijk van oudsher bij ons. De plant begon in de jaren 40 van de 20e eeuw te worden gekweekt, op basis van de korrels van oude tarwe die door archeologen in Egyptische graven werden gevonden. Het bleek dat de zaden verrassend goed bewaard waren gebleven en het graan werd nieuw leven ingeblazen.
Uiterlijk lijken kamut-granen op moderne tarwe, maar zijn ze bijna drie keer zo groot. Ze bevatten een grote hoeveelheid aminozuren, lipiden en minerale zouten, rijk aan vitamine E, magnesium en zink.
Kamut-pappen hebben een aangename nootachtige smaak. Ze passen goed bij groenten, gedroogd fruit en paddenstoelen. Kamut wordt snel ingekookt. Meel dat ervan wordt gemaakt, is geschikt voor het maken van gebakken goederen, crackers, vlokken en pasta.
Bron: depositphotos.com
Quinoa
Deze plant wordt sinds de tijd van de oude Inca's op de hellingen van de Andes gekweekt. De zaden bevatten eiwitten die qua aminozuursamenstelling vergelijkbaar zijn met die van melk. Quinoa is bijna net zo goed als vis in termen van fosfor, calcium en ijzer. Dit is de reden waarom granen worden aanbevolen voor mensen die zich houden aan de principes van strikt vegetarisme.
Quinoa is geschikt als bijgerecht en als basis voor soepen en salades. De granen worden meestal 15-20 minuten gekookt in water.
Bron: depositphotos.com
Maisgrutten
Niet voor niets zijn gemalen maïsschotels ongelooflijk populair onder de volkeren van de Middellandse Zee en de Kaukasus. Maïsgrutten en bloem:
- behouden alle nuttige eigenschappen tijdens warmtebehandeling;
- veroorzaken praktisch geen allergische reacties;
- helpen om giftige stoffen en radionucliden uit het lichaam te verwijderen;
- bijdragen aan de normalisatie van het cholesterolgehalte in het bloed;
- bevatten de meeste vitamines en mineralen die nodig zijn voor het lichaam.
Grof maïs wordt gebruikt om pap in melk of water te bereiden. Meel wordt gebruikt voor gerechten als Kaukasische of Moldavische hominy en Italiaanse polenta. Het maakt ook heerlijke pannenkoeken en pannenkoeken. De toevoeging van maïsmeel aan bakmixen geeft de bakwaren een luchtige en gele kleur.
Bron: depositphotos.com
Couscous
In de oudheid werd couscous gemaakt van gierst, maar nu wordt het gemaakt van harde tarwe. Deze graansoort is vooral populair in de landen van het Oosten, waar het wordt gebruikt om veel gerechten te bereiden.
Couscous is extreem rijk aan koperverbindingen. Als gevolg van het gebruik ervan vertraagt het verouderingsproces, verbetert de conditie van het haar, wordt het werk van de hematopoëtische organen geactiveerd, wordt het verteringsproces genormaliseerd en verdwijnen problemen met de gewrichten. Vitamine B5 in granen helpt bij het omgaan met vermoeidheid en slaapstoornissen. Couscous wordt beschouwd als een dieetvoedsel om af te vallen.
Het koken van couscous wordt aanbevolen voor stoom: als het in water wordt gekookt, verandert het snel in een plakkerige, onsmakelijke massa. Je kunt pap maken van couscous door de ontbijtgranen simpelweg in heet water te stomen (zonder te koken). Daarnaast wordt het product toegevoegd aan bloemmengsels voor het bakken en koken van ovenschotels.
Bron: depositphotos.com
Spelt
Spelt is een ander familielid van moderne tarwe dat al eeuwen wordt gebruikt. De voedingswaarde van spelt werd zeer gewaardeerd door de oude Romeinen. In Rusland was melkpap gemaakt van deze granen een van de meest populaire.
Het bevat meer voedingsstoffen, vitamines en micro-elementen dan "gewone" tarwe. De opname van spelt in de dagelijkse voeding helpt het immuunsysteem te versterken, de suikerconcentratie in het bloed te normaliseren, de gezondheid van het zenuwstelsel, het cardiovasculaire systeem, het voortplantingssysteem en het spijsverteringsstelsel te behouden en de werking van de endocriene klieren te verbeteren.
Melkpap wordt gekookt van spelt, een kruimelig bijgerecht en risotto worden gemaakt. Meel wordt gebruikt bij de bereiding van desserts en sauzen.
Bron: depositphotos.com
Tarwegries
Dit zijn tarwekorrels, heel of fijngemaakt. Grutten zijn rijk aan vitamine A, C, B6, B12, E en PP. Zo'n complex ondersteunt perfect de gezondheid van de huid, het haar en de nagels en heeft een positief effect op de gezichtsorganen. Het gebruik van tarwegrutten helpt het immuunsysteem te versterken en verhoogt de algehele tonus van het lichaam.
Volkoren "tarwe" wordt gebruikt om melkpap of een bijgerecht te maken. De beste manier om het te koken is door het 20 minuten op laag vuur te koken, gevolgd door een half uur sudderen in de oven. Verpletterde grutten worden gebruikt als basis voor taarten, ovenschotels en schnitzels.
Bron: depositphotos.com
Teff (dwerggierst)
Graan wordt al duizenden jaren in Afrikaanse landen verbouwd. De plant is zeer winterhard en droogtetolerant. De granen zijn rijk aan ijzer en gezonde aminozuren. Teff is een bron van hoogwaardige eiwitten, vitamine B1, zink, magnesium, kalium, fosfor en calcium. Grutten bevatten geen gluten, wat belangrijk is voor mensen die lijden aan coeliakie (intolerantie voor plantaardige vezels).
Teffmeel is goed voor het maken van pannenkoeken en bakken. Volle granen kunnen worden gebruikt om bijgerechten en melkpap te maken.
Bron: depositphotos.com
Havermout
Tolokno is een bloem gemaakt van voorgestoomde en gedroogde granen van gerst of haver. Tot het begin van de 20e eeuw was het product enorm populair in Rusland. Het werd in grote hoeveelheden geproduceerd en zelfs voor export verzonden, maar toen werd het ten onrechte vergeten.
Naast een complete set voedingsstoffen bevat havermout lecithine, wat een gunstig effect heeft op het zenuwstelsel, en bioflavonoïden, die een regenererende en antitumorale werking hebben. Bij regelmatige opname van dit product in de voeding normaliseert de bloedsamenstelling, verdwijnen vermoeidheid, symptomen van nerveuze uitputting en slaapstoornissen.
De pap wordt niet gekookt, maar gewoon een paar minuten met heet water of melk gegoten. Van bloem vermengd met zure melk met toevoeging van kruiden, worden smakelijke en gezonde koekjes verkregen.
Bron: depositphotos.com
Frike (farik, freak)
Fricke is een graansoort die wordt verkregen uit misschien wel het meest exotische proces van het verwerken van tarwekorrels. Ze worden geoogst in het stadium van melkachtige rijpheid en vervolgens gerookt. Grutten bestaan uit hele, groene granen, maar er zijn ook gemalen soorten. In de landen van het Oosten wordt het sinds ongeveer de 13e eeuw geproduceerd en gebruikt bij het koken.
Frike heeft een lage glycemische index, dus het wordt aanbevolen om granen op te nemen in de voeding van patiënten met diabetes mellitus en die vatbaar zijn voor overgewicht. Het product heeft prebiotische eigenschappen, wat vooral waardevol is voor mensen met darmstoornissen.
Volkoren frikepap heeft een lange kooktijd nodig. Ze smaken naar mals vlees, hebben een aantrekkelijk aroma en passen goed bij groenten.
Chumiza (capitate gierst)
De pest kwam in het begin van de 20e eeuw, na de Russisch-Japanse oorlog, naar ons land, maar in de landen van Oost-Azië wordt dit graan al heel lang verbouwd. Grutten zijn rijk aan vezels, caroteen, vitamine B1 en B2, fosfor, zwavel, magnesium en silicium. Het eten van chumiza-gerechten helpt vermoeidheid en depressie te bestrijden, het geheugen en het gezichtsvermogen te verbeteren en een gezonde huid en haar te behouden. Er wordt aangenomen dat de stoffen die het bevat bijdragen aan de eliminatie van gifstoffen uit het lichaam en deelnemen aan de processen van celregeneratie.
Pap wordt bereid uit de chumizakorrels en giet er gedurende enkele minuten heet water overheen. In Georgië worden brood en pap gemaakt van de zogenaamde "gomi" - een mengsel van pest en maïsmeel.
Bron: gularis.com
Yachka
Gerst wordt gemaakt van ongepolijste gerstekorrels. Het wordt niet alleen als een nuttig voedingsproduct beschouwd, maar ook als een genezend middel dat veel wordt gebruikt in de volksgeneeskunde. Yachka bevat een rijke set vitamines en mineralen. Het wordt aanbevolen om het regelmatig te gebruiken bij aandoeningen van het spijsverteringsstelsel en metabolisme. Vloeibaar afkooksel van de yachka heeft een ontstekingsremmend, krampstillend en tonisch effect.
Zachte en kruimelige granen worden bereid uit gerst, evenals dressings voor soepen.
Bron: depositphotos.com
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Maria Kulkes Medisch journalist Over de auteur
Opleiding: Eerste medische staatsuniversiteit van Moskou, vernoemd naar I. M. Sechenov, specialiteit "Algemene geneeskunde".
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
