Koolvergiftiging
Kool is het belangrijkste landbouwgewas, een plant van de kruisbloemigenfamilie. Het wordt overal gekweekt, behalve in regio's met extreme klimatologische omstandigheden. Kool heeft veel ondersoorten, die elk een grote verscheidenheid aan variëteiten hebben: kool, bloemkool, spruitjes, portugees, savooiekool, koolrabi, broccoli, boerenkool, enz. Ondanks het feit dat ondersoorten van kool verschillen in de hoeveelheid en verhouding van chemicaliën en sporenelementen, hun samenstelling is vergelijkbaar: koolhydraten, vetten, minerale zouten, vezels, enzymen, fytonciden, vitamine A, B 1, B 6, C, P, K en anderen.
Bron: depositphotos.com
Kool wordt zowel rauw als verwerkt in voedsel gebruikt - thermisch of door fermentatie.
Naast koken wordt kool veel gebruikt in de volksgeneeskunde en alternatieve geneeskunde, cosmetologie en siertuinieren.
Het eten van zowel gekookte als rauwe kool kan onder bepaalde omstandigheden leiden tot voedselvergiftiging.
Hoe vindt koolvergiftiging plaats?
Vergiftiging met kool treedt op wanneer de kooktechnologie of opslagnormen voor het eindproduct worden geschonden:
- het gebruik van slecht geschilde en gewassen kool (bij langdurige opslag worden foci van bederf en schimmel gevormd op de buitenste bladeren van de koolkop);
- opslag van kant-en-klare koolgerechten voor een lange tijd bij kamertemperatuur;
- kool eten met een hoog gehalte aan nitraten en zware metalen (vaak bij het kopen van een verse groente buiten het typische seizoen);
- het gebruik van zelfgemaakte middelen van alternatieve en traditionele geneeskunde op basis van koolsap van lage kwaliteit.
Heel vaak ontwikkelt zich indigestie wanneer zuurkool een paar dagen na fermentatie wordt geconsumeerd. In deze periode vindt er een krachtige fermentatie plaats met de vorming van een grote hoeveelheid melkzuur en azijnzuur. De combinatie van zuren en grove vezels in kool, die de darmwand mechanisch kunnen beschadigen, veroorzaakt ernstige dyspeptische aandoeningen.
Vergiftigingsverschijnselen
Symptomen van vergiftiging verschijnen enkele uren na het eten van een product van slechte kwaliteit:
- algemene zwakte, slaperigheid, verlies van eetlust;
- hoofdpijn, duizeligheid;
- misselijkheid, braken;
- dunne ontlasting (in ernstige gevallen 10-15 keer per dag);
- krampende pijn in de overbuikheid en de navelstreek;
- verhoogde lichaamstemperatuur (van 37-37,5 ºС tot hoge koortswaarden);
- bloeddruk verlagen;
- tachycardie;
- koudegolf en cyanose van de ledematen;
- verhoogde ademhaling;
- met intense uitdroging kunnen epileptische aanvallen en bewustzijnsverlies optreden.
Bron: depositphotos.com
Eerste hulp bij koolvergiftiging
- Spoel de maag (drink 1-1,5 liter warm water of een lichtroze oplossing van kaliumpermanganaat en wek braken op door op de wortel van de tong te drukken).
- Neem enterosorbent (Enterosgel, Polyphepan, Polysorb).
- Neem een zout laxeermiddel (magnesiumsulfaat) - alleen als er geen diarree is.
- Zorg voor een adequaat drinkregime om uitdroging te voorkomen.
Drinken voor volwassen patiënten tijdens de eerste uren wordt uitgevoerd in een volume van 1-1,5 liter per uur, in kleine porties om terugval of toegenomen braken te voorkomen. Vervolgens - indien nodig, 150-200 ml na elke stoelgang of braken.
Voor een kind is het aanbevolen volume minder - 1-2 theelepels of eetlepel (afhankelijk van de leeftijd) een lepel vloeistof elke 5-10 minuten, 50-200 ml na elke episode van braken of diarree.
Als drank worden zowel zoutoplossing (Regidron, Oralit, Glucosolan, Peroral) als zoutvrije (kruidenafkooksels, thee, ongezoete compotes) vloeistoffen gebruikt.
Wanneer is medische zorg vereist?
Medische hulp is nodig als:
- eerstehulpmaatregelen verbeteren de toestand van het slachtoffer niet of er is sprake van een verslechtering;
- een kind, zwangere vrouw of bejaarde persoon is gewond;
- er zijn sporen van bloed in het braaksel en de ontlasting;
- een convulsiesyndroom ontwikkeld ter hoogte van de koorts;
- er verschenen tekenen van uitdroging (droge mond, dorst, verlaagde bloeddruk, tachycardie, verminderd plassen, penetrante geur en intense urinekleur);
- het slachtoffer is in een toestand van depressief bewustzijn of coma;
- vergezeld van klachten van andere instanties en systemen.
Zelftoediening van antivirale en antibacteriële geneesmiddelen is verboden, het is hoogst ongewenst om diarree- en anti-emetica te gebruiken.
Het slachtoffer wordt in het ziekenhuis opgenomen op de afdeling toxicologie of gastro-enterologie, waar detoxificatietherapie en symptomatische behandeling van de ontwikkelde complicaties worden uitgevoerd:
- intraveneuze toediening van zoutoplossingen (Quartasol, Trisol);
- ontvangst van enterosorbents;
- strikte dieettherapie gebaseerd op de principes van thermische, mechanische en chemische spaarzaamheid;
- enzympreparaten (Panzinorm, Penzital, Mezim, Hermital, Creon).
Krampstillers, antipyretica, sedativa worden op aanvraag voorgeschreven, antibiotische therapie (behalve voor kinderen jonger dan 1 jaar) is niet geïndiceerd.
Mogelijke gevolgen
- Uitdroging.
- Reactieve ontsteking van de alvleesklier, leverweefsel, galwegen.
- Prikkelbare darmsyndroom.
- Acute nier- of leverinsufficiëntie.
- In ernstige gevallen - coma, dood van het slachtoffer.
Preventie
Om koolvergiftiging te voorkomen, moet u:
- bewaar gekookte maaltijden in de koelkast;
- was de koolkop of bloeiwijzen grondig voor het koken;
- vermijd het eten van groenten buiten het seizoen;
- laat voor het koken de koolkop en de bloeiwijzen 10-15 minuten in gezouten water weken, waardoor de groente van nitraten wordt ontdaan;
- verwijder voorzichtig de koolstronk, gebruik deze niet tijdens het koken;
- Eet geen zuurkool eerder dan 10-15 dagen vanaf het moment van gisting.
Olesya Smolnyakova Therapie, klinische farmacologie en farmacotherapie Over de auteur
Opleiding: hoger, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), specialiteit "General Medicine", kwalificatie "Doctor". 2008-2012 - Postdoctorale student van de Afdeling Klinische Farmacologie, KSMU, Kandidaat Medische Wetenschappen (2013, specialiteit "Farmacologie, Klinische Farmacologie"). 2014-2015 - professionele omscholing, specialiteit "Management in het onderwijs", FSBEI HPE "KSU".
De informatie is gegeneraliseerd en wordt alleen ter informatie verstrekt. Raadpleeg uw arts bij het eerste teken van ziekte. Zelfmedicatie is gevaarlijk voor de gezondheid!
