Aardappelvergiftiging
Aardappelen zijn een van de meest populaire gecultiveerde planten in veel landen van de wereld. Vanwege hun hoge voedingswaarde zijn aardappelknollen van groot belang voor de hele mensheid, en de bevolking van Rusland beschouwt ze als "het tweede brood". Van aardappelen kunnen honderden verschillende gerechten worden bereid. Maar het is ook een gezond voedingsproduct. Het bevat B-vitamines en ascorbinezuur, evenals waardevolle anorganische en organische verbindingen. Zetmeel verkregen uit aardappelknollen wordt veel gebruikt in voedingsmiddelen en andere industrieën.
Weinig mensen denken erover na dat zo'n populair product gevaarlijk kan zijn voor de gezondheid.
Bron: depositphotos.com
Hoe vindt aardappelvergiftiging plaats?
Alle planten in de nachtschadefamilie, waaronder aardappelen, bevatten een giftige stof genaamd solanine. Solanine is een glycoside (glycoalkoloïde) met een chemische affiniteit voor steroïden. De giftige dosis solanine voor mensen is 200-400 mg. Verse aardappelknollen bevatten ongeveer 0,05% ervan - om klinische vergiftigingsverschijnselen te laten optreden, moet een volwassene ongeveer drie kilo aardappelen per keer eten.
Maar als de aardappelen in het licht worden bewaard, hoopt zich er geleidelijk meer en meer solanine in op. Dichter bij de lente in dergelijke aardappelen, bereikt de concentratie van de giftige stof 100-150 mg voor elke 100 gram product. Zelfs na het schillen, waarbij tot 80% van de solanine samen met de schil wordt verwijderd, is het gifgehalte nog steeds hoog. In dit geval kan een portie aardappelpuree of gebakken aardappelen tot vergiftiging leiden.
Solanin heeft een deprimerend effect op het zenuwstelsel. Bovendien veroorzaakt het schade aan het celmembraan van erythrieten, wat leidt tot hun vernietiging (hemolyse). Bij hemolyse wordt de bloedtoevoer naar het niervasculaire systeem verstoord, wordt het epitheel van de tubuli beschadigd en worden ze geblokkeerd door hemolytische producten, wat uiteindelijk leidt tot de ontwikkeling van prerenaal acuut nierfalen.
Solanin kan zich ophopen in het menselijk lichaam en chronische aardappelvergiftiging veroorzaken. Het manifesteert zich door schade aan het gewrichtsapparaat en een verhoogd risico op het ontwikkelen van kwaadaardige neoplasmata.
Vergiftigingsverschijnselen
Symptomen van acute aardappelvergiftiging zijn vergelijkbaar met die van andere voedselvergiftiging. Deze omvatten:
- krampen in de buikpijn;
- misselijkheid;
- braken;
- ernstige zwakte;
- diarree, waarbij ontlasting beledigend wordt.
Solanin heeft een uitgesproken bittere smaak, dus aardappelvergiftiging gaat vaak gepaard met een branderig gevoel en bitterheid in de mond.
Neurologische aandoeningen bij solaninevergiftiging manifesteren zich door verwijde pupillen, verhoogde speekselvloed, oppervlakkige onregelmatige ademhaling, aritmie en convulsies. Als het slachtoffer niet dringend hulp krijgt, kan hij het bewustzijn verliezen en in coma raken.
Chronische aardappelvergiftiging komt tot uiting in frequente hoofdpijn, slaperigheid, jeukende huid, stomatitis en gewrichtspijn. De onderdrukking van de immuniteit, kenmerkend voor dit type intoxicatie, kan de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren stimuleren.
Bron: depositphotos.com
Eerste hulp bij aardappelvergiftiging
Wanneer de eerste tekenen van acute aardappelvergiftiging optreden, moet allereerst de maag worden gewassen. Hiermee kunt u het
Dan moet u elk medicijn nemen met een sorberende werking. Het kan Smecta, Actieve kool of Polysorb MP zijn.
De volgende stap zou rehydratatie moeten zijn - veel vocht drinken om uitdroging te voorkomen. De patiënt kan gewoon of mineraalwater zonder gas, slappe thee zonder suiker, Peditral of Regidron-oplossing krijgen. Je moet heel vaak drinken, maar met kleine slokjes, om niet te braken.
Als u tekenen van chronische aardappelvergiftiging vindt, dient u een arts te raadplegen, in dit geval zijn eerstehulpmaatregelen niet effectief.
Wanneer is medische hulp nodig?
Als het slachtoffer zich na het verlenen van eerste hulp niet beter voelt, moet u zeker een arts raadplegen. Medische hulp is ook nodig wanneer aardappelvergiftiging optreedt bij een zwangere vrouw, een kind of een bejaarde.
De behandeling wordt uitgevoerd onder de voorwaarden van de afdeling toxicologie. Er is geen specifiek antidotum voor solanine, daarom wordt alleen symptomatische behandeling uitgevoerd, dat wil zeggen gericht op het elimineren van de symptomen van vergiftiging, en niet op de oorzaak ervan. Ontgiftingstherapie wordt voorgeschreven, de introductie van vitamines en medische voeding is geïndiceerd.
Mogelijke gevolgen
Bij ernstige aardappelvergiftiging tegen de achtergrond van massale hemolyse kan de patiënt acuut nierfalen ontwikkelen. Dit is een zeer gevaarlijke complicatie die kan leiden tot de vorming van chronisch nierfalen en in ernstige gevallen tot de dood.
Neurologische complicaties die leiden tot ademhalingsstoornissen, dragen vaak bij aan longontsteking, die aanvullende behandeling vereist.
Preventie
Direct na het rijpen van aardappelen is het gehalte aan solanine in de knollen minimaal, maar tegen de lente neemt de concentratie sterk toe, vooral onder invloed van zonlicht. Daarom wordt het voor het voorkomen van aardappelvergiftiging aanbevolen om de regel te volgen: vóór het nieuwe jaar kunt u zonder beperkingen aardappelen eten en vervolgens de aanwezigheid ervan in het dieet verminderen. In het voorjaar moet u gebakken en gebakken aardappelen, aardappelpuree, aardappeltaarten opgeven en alleen aardappelen toevoegen aan de voorgerechten. Tegelijkertijd is het belangrijk om bij het schoonmaken alle ogen, gebieden met een groenachtige kleur te verwijderen en de huid met een dikke laag af te snijden. Na het schoonmaken is het raadzaam om de knollen te laten weken in een zwakke oplossing van azijn of in zout water, dit bevordert de vernietiging van solanine en vermindert het risico op vergiftiging.
Bewaar aardappelen zonder toegang tot licht, waardoor de vorming van solanine erin wordt verminderd. Als het oppervlak van de knol meer dan een kwart groen is, is het ten strengste verboden om het voor voedsel te gebruiken. Dergelijke aardappelen kunnen niet in diervoeding worden gebruikt.
Nu zijn er aardappelrassen te koop met een verlaagd solaninegehalte. Voor teelt op een persoonlijk perceel moet de voorkeur worden gegeven aan deze specifieke ontwikkelingen van veredelaars.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Elena Minkina Arts anesthesist-reanimator Over de auteur
Opleiding: afgestudeerd aan het Tashkent State Medical Institute, gespecialiseerd in algemene geneeskunde in 1991. Herhaaldelijk geslaagd voor opfriscursussen.
Werkervaring: anesthesist-reanimator van het stedelijk kraamcomplex, reanimator van de hemodialyse-afdeling.
De informatie is gegeneraliseerd en wordt alleen ter informatie verstrekt. Raadpleeg uw arts bij het eerste teken van ziekte. Zelfmedicatie is gevaarlijk voor de gezondheid!
