Xanthaangom
Xanthaangom (voedingsadditief E415) is een natuurlijk polysaccharide dat wordt verkregen als resultaat van glucosefermentatie door micro-organismen van het geslacht Xanthomonas campestris. Deze bacteriecultuur wordt meestal in grote containers gekweekt. De teelt vindt plaats onder strikte controle van menging, beluchting, mediumtemperatuur en chemische samenstelling. De kauwgom omhult de bacteriën en zorgt ervoor dat deze aan de bacteriële omgeving blijft plakken. Een laag van deze stof beschermt de cel tegen uitdroging en virussen.
Eigenschappen van xanthaangom
Xanthaangom is resistent tegen de actieve natuurlijke enzymen die voorkomen in kruiden en specerijen, evenals tegen zouten, zuren en basen. Het additief heeft een hoge viscositeit bij een lage afschuifsnelheid en concentratie.
De belangrijkste en meest waardevolle eigenschap van een voedingsadditief wordt beschouwd als veiligheid voor het menselijk lichaam en hoge treksterkte. Xanthaangom is een zeer krachtig verdikkingsmiddel. Het stabiliseert oplossingen en emulsies. Dit product voorkomt stratificatie van drijfmest en voorkomt sedimentatie. Levensmiddelenadditief E415 vermindert het vochtverlies van voedsel tijdens warmtebehandeling en verlengt de houdbaarheid.
Toepassing van xanthaangom
Xanthaangom wordt gebruikt om oplossingen te stabiliseren, de elasticiteit en viscositeit te verhogen. Het wordt toegevoegd bij de vervaardiging van crèmes, jam, gelei en allerlei sauzen, zuivelproducten (desserts, yoghurt, kazen), bakkerijproducten. In de vleesverwerkende industrie wordt gom gebruikt om vocht vast te houden in het afgewerkte voedingsproduct bij de vervaardiging van worsten, gehakt en ingeblikt vlees. Bij de productie van meerkleurig ijs wordt het gebruikt zodat verschillende kleuren van het product niet mengen.
De hydraterende en watervasthoudende eigenschappen van deze stof worden in de cosmetische industrie gebruikt bij de productie van gels, crèmes, lotions, maskers, schuimen, evenals tandpasta's en mondspoelingen. Het additief verbetert de textuur van cosmetica, maakt ze homogener en verhoogt de schuimvorming. Xanthaangom maakt de huid glad en vormt een beschermende film op het oppervlak. Het herstelt de elasticiteit en helpt de water-vetbalans van de huid te behouden. Het wordt ook gebruikt in de verf- en lakindustrie en bij de productie van diervoeder. In de farmaceutische industrie wordt gom gebruikt bij de productie van anticoagulantia, bloedvervangers en bij de bereiding van capsules, suspensies en microcapsules.
Het voedingsadditief wordt geleidelijk toegevoegd aan een waterige oplossing of voedingsproduct, grondig roerend. Het additief mengt zich goed met verschillende stoffen, terwijl het stabiele suspensies en elastische gels vormt.
De schade van xanthaangom
Tot op heden zijn er geen officiële gegevens over de gevaren van xanthaangom. Dit natuurlijke voedingssupplement is goedgekeurd voor gebruik bij de vervaardiging van voedingsproducten voor babyvoeding. Deze verbinding wordt niet verteerd in het spijsverteringskanaal en wordt niet door het lichaam opgenomen. Bij overmatige consumptie van voedsel dat xanthaangom bevat, kunnen tekenen van gastro-intestinale klachten (opgeblazen gevoel, winderigheid) optreden.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
