Ahornsiroop
Ahornsiroop is een verdikt sap dat wordt verkregen door het sap van loofbomen uit de Sapindov-familie te verdampen: suikeresdoorn, rode esdoorn en zwarte esdoorn. Dit soort esdoorns groeit in Noord-Amerika en bereikt een hoogte van dertig meter en een diameter van één meter.
Ahornsiroop is een doorschijnende of transparante dikke, geurige, stroperige vloeistof die qua consistentie kan worden vergeleken met amberkleurige honing. In verschillende stadia van verdamping van de siroop worden er suiker, olie en ahornhoning uit verkregen.
Geschiedenis
De meest ontwikkelde extractie van esdoornsap in Canada, waar suikeresdoorn overal in bossen groeit. Het werd zelfs een nationaal symbool: de afbeelding van een esdoornblad is te zien op de nationale vlag van het land. De belangrijkste producent van siroop is Quebec.
De traditie van het verzamelen van ahornsap voor de huidige inwoners van Quebec kwam van de Indianen, die vele jaren geleden de wonderbaarlijke voordelen van ahornsiroop opmerkten en recepten ontwikkelden voor de productie ervan gedurende verschillende generaties.
Er zijn veel tradities verbonden aan het oogsten van esdoornsap. Zo regelen bijvoorbeeld de inwoners van lokale dorpen met het begin van het verzamelseizoen de afkeer van de winter. Deze feestdag heet "Kaban-a-syukr", en vertaald uit het Frans betekent "Suikerhut". In de directe omgeving van de plaatsen waar ahornsap wordt verzameld, zetten bewoners tijdelijke huizen en tafels voor gasten op, installeren ze apparatuur om met het sap verschillende soorten snoep te bereiden. Deze vakantie wordt erg vereerd door de lokale bevolking. Kinderen zijn dol op lekkernijen met ahornsiroop: pannenkoeken met boerenboter en siroop, bossneeuw met een zoete smakelijke vloeistof, ahornkaramels die daar worden gekookt, recht voor de ogen van mensen. En volwassenen geven de voorkeur aan meer vleesgerechten, die ook ter plekke worden bereid - ham met kruidnagel gebakken in ahornsiroop,bonen met ham en borst in zoete esdoornsaus en natuurlijk een boerenbier gemaakt met esdoornsap.
Het is ook interessant dat, ondanks de ontwikkeling van technologieën die het mogelijk maken om bijna alle processen in de voedingsindustrie te automatiseren, het verzamelen van sap en de bereiding van ahornsiroop vandaag de dag nog steeds uitsluitend met de hand gebeurt. Dit geeft het een bijzondere en onnavolgbare smaak, en de gerechten die met zijn toevoeging worden bereid - een unieke charme.
In veel opzichten is het proces van het extraheren van esdoornsap vergelijkbaar met het verkrijgen van berkensap. Op de esdoorn wordt een speciale diagonale snede gemaakt, waarin een roestvrijstalen goot wordt gestoken. Het verzamelde sap wordt naar speciale "distillatie" stations gestuurd die midden in het bos zijn geïnstalleerd. Hier wordt het gekookt boven een open vuur, verdampt, waardoor de puurste ahornsiroop wordt gevormd. Om één liter siroop te krijgen, moet je ongeveer veertig liter ahornsap verdampen! Dit verhoogt natuurlijk aanzienlijk de kosten van het eindproduct. Maar wat een genot geeft de lokale bevolking het kookproces te zien!
Maar de verwerking en opslag van dit waardevolle product is toevertrouwd aan de modernste technologieën. Alle bedrijven die betrokken zijn bij de winning van ahornsap en -siroop moeten voldoen aan de strengste kwaliteitsnormen en regelmatig overheidsinspecties ondergaan.
Tegenwoordig is een van de beroemdste bedrijven die betrokken zijn bij het verzamelen en verwerken van esdoornsap de Citadel, een coöperatie uit Quebec, die ongeveer drieduizend onafhankelijke sapverzamelaars verenigt. Het bedrijf werd opgericht in 1925 en de meeste van zijn leden zijn erfelijke sapverzamelaars die dit beroep van hun overgrootvaders en vaders hebben geërfd. Hierdoor levert het bedrijf de markt met producten van de hoogste kwaliteit, een erkend leider.
Ahornsiroop aanbrengen
Ahornsiroop en producten die daarvan zijn gemaakt (boter, suiker, jam) zijn wijdverbreid in veel landen van de wereld. De chef-koks van dure en prestigieuze restaurants in Canada, de VS, Japan, Frankrijk en andere landen bereiden de meest exquise gerechten, waarvan dit product een integraal onderdeel is. Deze gerechten zijn erg populair en veel ervan kunnen thuis worden bereid. De siroop wordt geserveerd met pannenkoeken, wafels, pannenkoeken, ijs. Het wordt gebruikt als ingrediënt in vleesgerechten, gebak, desserts, sauzen. Ahornsiroop wordt veel gebruikt in de bakkerij- en zoetwarenindustrie als natuurlijk alternatief voor suiker.
Samenstelling van de ahornsiroop
Ahornsiroop is een volledig natuurlijk product, er worden geen chemische componenten gebruikt bij de vervaardiging ervan, het bevat geen vulstoffen of conserveermiddelen.
Ahornsiroop bevat veel mineralen (calcium, ijzer, kalium, fosfor, natrium, zink), B-vitamines, waaronder thiamine. Het bevat veel antioxidanten, en vooral polyfenolen, die een persoon helpen hart- en vaatziekten te voorkomen, bijdragen aan de verjonging van het lichaam. Suiker op siroop is minder dan in honing en fructose is praktisch niet aanwezig, dus het is nuttig voor mensen die hun lichaamsgewicht controleren. Zelfs diabetici kunnen de siroop gebruiken. En de fytohormonen die deel uitmaken van ahornsiroop (abscisinezuur) zijn erg nuttig voor de normale werking van de alvleesklier.
Het caloriegehalte van ahornsiroop is 261 kcal per 100 g product.
De voordelen van ahornsiroop
Wetenschappers die de voordelen van ahornsiroop hebben bestudeerd, hebben kunnen bewijzen dat snoep ook gunstig kan zijn. Onderzoekers van de Universiteit van Rhode Island hebben er bijvoorbeeld onlangs 13 nuttige verbindingen voor mensen in gevonden, naast de zeven die al zijn gevonden.
Wetenschappers geloven dat ahornsiroop diabetes, hersen- en borstkanker kan helpen voorkomen. Esdoornsap bevat natuurlijke glucose, dat als snelle koolhydraten gemakkelijk door het lichaam wordt opgenomen. Vanwege het glucosegehalte wordt ahornsiroop echter niet aanbevolen voor overmatige hoeveelheden.
Het gebruik van ahornsiroop heeft een genezend effect op het lichaam, omdat het een natuurlijke immunostimulant is, daarom is het nuttig om het te gebruiken voor atherosclerose, om het risico op diabetes te verminderen, om de potentie te vergroten.
Deze smakelijke en zoete traktatie maakt deel uit van de aanbevolen gezonde voeding en is een geweldig alternatief voor suiker, jam en jam.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
