Makreel - Samenstelling, Voordelen, Voorbereiding, Caloriegehalte, Vitamines

De verhouding van BJU in het product

Bron: depositphotos.com Hoe 262 kcal verbranden?

Beschrijving van makreel

Vertegenwoordigers van de makreelfamilie variëren sterk in grootte - van 60 cm tot 4,5 m, maar ongeacht de grootte zijn alle vissen van deze familie roofdieren.

Koningsmakreel (Scomberomorus) is iets groter dan echte makreel. Het geslacht heeft 9 soorten, waarvan sommige meer dan 2 meter lang kunnen zijn. Koningsmakrelen (anders - Sierra-makrelen) hebben een langwerpig lichaam en krachtige kaken bevatten grote driehoekige tanden.

Dit type makreel is wijdverspreid in alle warme zeeën. Ze worden het vaakst aangetroffen in het kustgebied, meestal langs rotsachtige kusten en dicht bij koraalriffen.

De grootste vertegenwoordiger van de koninklijke makreel is de gestreepte makreel (Scomberomorus commerson). Ook wordt gestreepte koningsmakreel Spaanse makreel genoemd. Zijn leefgebied is het westelijke deel van de Stille Oceaan (van het Afrikaanse continent tot Japan), de kust van de Indische Oceaan en de Middellandse Zee. Het behoort tot grote vissen en bereikt een lengte van 180-240 cm met een massa van 50-70 kg. De kleur van gestreepte makreel verschilt van andere vissen van de makreelfamilie in een lichtere buik en een grote breuk in strepen.

Andere soorten koningsmakrelen bereiken niet zulke grote maten:

• Japanse koningsmakreel, gebruikelijk in de wateren van Korea, Japan en Noord-China, wordt zelden langer dan een meter en weegt 3-5 kg;
• Indische koningsmakreel, gevonden voor de kust van Zuid- en Zuidoost-Azië, bereikt meestal een lengte van 60 cm.

Makreel is een roofdier en voedt zich van nature met zandspiering, koppotigen, plankton, haring, kustvis en andere jongen.

Alle koningsmakrelen onderscheiden zich door dicht wit vlees, dat veel nuttige eigenschappen en een zeer hoge smaak heeft.

Makreel vlees samenstelling

De samenstelling van 100 g makreelvlees omvat:

• 20,7 g eiwitten;
• 3,4 g vet;
• 74,5 g water;
• 1,4 g as.

Van de vitamines kan alleen vitamine PP worden vermeld, dat in voldoende hoeveelheden wordt opgenomen.

De leiders van de macronutriënten in makreelvlees zijn kalium, fosfor en zwavel (respectievelijk 335, 240 en 207 mg per 100 g vlees). Makreel is ook verzadigd met andere mineralen, namelijk: calcium, natrium, magnesium, chloor, nikkel, molybdeen, ijzer en chroom.

De energetische waarde van makreelvlees is 113,4 kcal.

Nuttige eigenschappen van makreel

De gunstige eigenschappen van vis en de verzadiging van het vlees met vetzuren en vitamines zijn afhankelijk van het seizoen. Dus in het voorjaar is het vetgehalte van makreel laag (niet meer dan 3%). In de herfst maakt vet tot 30% van het lichaamsgewicht van de vissen uit. Vis die in de herfst wordt gevangen, wordt als bijzonder nuttig beschouwd, omdat het een grote hoeveelheid omega-3-vetzuren en waardevolle vitamines B12 en D bevat.

Veel onderzoeken hebben aangetoond dat het twee keer per week eten van vette vis het verouderingsproces aanzienlijk beïnvloedt. De ontwikkeling van hartaandoeningen, artritis, kanker, diabetes, psoriasis en bronchitis worden ook in verband gebracht met een gebrek aan visolie in het lichaam, zoals blijkt uit veel onderzoeken. Volgens statistieken leven Japanners, die drie keer zoveel vis eten als Amerikanen, langer dan andere landen.

Makreel is net als andere vette vis (zalm, sardines, tonijn) verzadigd met omega-3 vetzuren, wat de gezondheidswaarde van makreel bepaalt. De belangrijkste eigenschappen van omega-3-vetzuren zijn:

• Het verouderingsproces vertragen. Naast andere vette vis is aangetoond dat regelmatige consumptie van makreel samen met andere vette vis gunstig is voor de gezondheid van niet alleen jonge mensen, maar ook mensen met hartaandoeningen, zo blijkt uit onderzoek in het VK. Volgens de statistieken daalde de mortaliteit onder degenen die 3-4 keer per week vis aten tegen de achtergrond van een bestaande ernstige hartziekte met ongeveer 30%;
• Behoud van jeugdige slagaders. Het is bewezen dat hoe meer visolie er in de cellen van het lichaam zit, hoe kleiner de kans op bloedstolsels, aangezien de visolie in de makreel werkt als aspirine en het bloed dunner maakt. Bovendien helpen omega-3-vetzuren de elasticiteit van de slagaders te herstellen;
• Vermindert de kans op hartaanvallen. Uit een groot onderzoek van Nederlandse wetenschappers blijkt dat gemiddeld slechts 30 gram vis per dag de kans op een hartaanval halveert. Vergelijkbare gegevens werden verkregen door onderzoekers van de Universiteit van Ohio;
• Voorkomt het ontstaan van diabetes. Het eten van makreel of een andere vis volgens wetenschappers uit Nederland halveert de kans op diabetes type II;
• Vertraagt longvernietiging bij rokers. Regelmatig visvlees eten (gemiddeld vier porties per week) vermindert de kans op het ontwikkelen van bronchitis of emfyseem met 45%.

Plantaardige alternatieven voor de omega-3-vetten in makreel zijn onder meer lijnzaadolie, noten en tarwekiemoliën.

Makreel bevat ook veel krachtige antioxidanten zoals selenium en co-enzym Q-10, die veroudering kunnen vertragen.

Culinair gebruik van makreel

Makreel kan op verschillende manieren worden gekookt: koken, roosteren, roken of bakken op houtskool.

Een van de traditionele Israëlische makreelgerechten is de makreelbraadpan. Snijd voor de bereiding de filet in kleine stukjes, voeg een kleine ui, een theelepel zout, gemalen witte peper en gemalen karwijzaad, een eetlepel zetmeel en een middelgrote gekookte aardappel toe. Alle ingrediënten moeten in een blender worden gemengd en vervolgens op middelhoog vuur in een koekenpan worden gebakken. Serveer de braadpan van de makreelfilet met groene salade en gekookte aardappelen.

Om makreel als een koning te maken, worden vissteaks op smaak gebracht met gehakte knoflook, zout, peper en olijfolie en, volledig bedekt met partjes citroen, gebakken in folie op de grill. Dit gerecht kan het beste gecombineerd worden met droge wijn.

Contra-indicaties

Het wordt als nuttig beschouwd om 2-3 keer per week vette vis te eten. Grote hoeveelheden vette vis kunnen eventuele bloedingen verergeren en de immuniteit verminderen. U moet ook voorzichtig zijn wanneer u makreel gebruikt in combinatie met anticoagulantia of andere bloedverdunnende medicijnen.

Bovendien wordt aangenomen dat alleen in het wild gekweekte makreel gezondheidsvoordelen heeft.

YouTube-video met betrekking tot het artikel:

Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.