Tartaarsaus
De tartaarsaus kreeg zijn naam ter ere van het Tataarse volk, dankzij de ietwat scherpe en pikante smaak die de Fransen altijd associëren met een opvliegend karakter en scherpe sabels.
Beschrijving van tartaarsaus
Tartaar is een klassieke koude saus die behoort tot de Franse keuken. De tartaarsaus bevat hardgekookt eigeel, plantaardige olie en groene uien. Deze saus is een van de meest voorkomende over de hele wereld vanwege zijn scherpe pittige smaak.
Tartaarsaus is tegenwoordig gemakkelijk te koop bij elke supermarkt. Maar het zal natuurlijk veel lekkerder zijn als je het thuis kookt. Het is vrij gemakkelijk om te koken. Maal hiervoor het gekookte eigeel fijn, meng het met zwarte peper, citroensap (of wijnazijn) en voeg zout toe. Voeg daarna druppel voor druppel plantaardige olie toe (olijfolie is het beste) tot een homogene massa is verkregen, waarin je op het einde fijngehakte groene uien giet. Naast dit basis basisrecept kun je knoflook, peterselie, ingelegde komkommers, olijven, droge mosterd, dragon, kappertjes etc. toevoegen aan tartaarsaus.
De gemakkelijkste tartaar kan worden gemaakt door mayonaise te mengen met groene uien en gekookte dooier.
Het recept voor tartaarsaus heeft een belangrijk kenmerk: de resterende ingrediënten worden toegevoegd aan de afgewerkte basis van plantaardige olie en dooiers, niet gehakt tot een homogene massa, maar eenvoudig in kleine stukjes gesneden. De aanwezigheid van precies stukjes groenten en andere ingrediënten is het belangrijkste onderscheidende kenmerk en het belangrijkste hoogtepunt van de tartaar. Het wordt niet aanbevolen om de saus langer dan twee dagen in de koelkast te bewaren, en als deze in een glazen pot wordt gegoten, goed wordt afgesloten met een deksel en op een koude plaats wordt geplaatst, kan de houdbaarheid toenemen tot een week.
Bij welk voedsel wordt tartaarsaus gebruikt?
De tartaarsaus past het beste bij gebakken vis. Het is alsof het speciaal is gemaakt om de smaak van visgerechten te decoreren en te laten smaken. Zeevruchten - garnalen, inktvis, octopus, kreeft passen goed bij de pittige smaak van de saus.
Zal de tartaar van gegrild vlees, steaks, rosbief en koude frietjes niet beschadigen. Je kunt ook saus toevoegen aan verschillende groentegerechten - het geeft ze alleen nieuwe tinten.
Geschiedenis
Tartaar werd voor het eerst gehoord in Europa in de 19e eeuw. Volgens een van de legendes is de saus niet uitgevonden door de Fransen, maar door de Tataren. Deze legende komt van de naam van de pittige kruiden, die in vertaling uit het Frans "Tataarse saus" betekent.
Maar volgens betrouwbare historische bronnen waren het de Fransen die deze pikante smaakmaker hebben uitgevonden. Lokale culinaire specialisten in die tijd gaven sauzen graag namen die verband hielden met geografische plaatsen. Zo kreeg de pittige en scherpe saus zijn naam ter ere van het Tataarse volk, dat, zoals je weet, een heet en opvliegend temperament heeft.
Samenstelling van tartaarsaus en zijn gunstige eigenschappen
Naast het vermogen om de smaak van het gerecht waarmee het wordt geserveerd aan te vullen, heeft tartaarsaus veel gunstige eigenschappen vanwege de ingrediënten waaruit de tartaarsaus bestaat.
Zoals u weet, heeft eigeel een hoge voedingswaarde en is het perfect verteerbaar in welke vorm dan ook. Het bevat veel nuttige componenten - ongeveer 15 sporenelementen en 13 vitamines. Eidooier bevat veel magnesium, fosfor, zwavel, ijzer, kalium, natrium, chloor en calcium. Het bevat een grote hoeveelheid vitamine B12, die deelneemt aan de processen van hematopoëse, vitamine B1, die een belangrijke rol speelt bij de volledige werking van het zenuwstelsel en het metabolisme, vitamine E - deze natuurlijke antioxidant die cellen beschermt tegen schade, de immuniteit en emotionele stabiliteit verhoogt, versterkt spieren. Bovendien bevat de dooier luteïne, wat nuttig is voor het gezichtsvermogen, choline, dat deelneemt aan het eiwit- en vetmetabolisme, een positief effect heeft op de werking van het zenuwstelsel, melatonine,deelnemen aan de vorming van nieuwe cellen en de verjongingsprocessen.
Veel wetenschappers hebben het feit bevestigd dat de bestanddelen van de dooier het immuunsysteem, botten en gewrichten versterken, de hersenfunctie verbeteren en de ontwikkeling van cataract voorkomen.
Andere ingrediënten in tartaarsaus hebben ook een aantal waardevolle eigenschappen. Olijfolie verwijdert bijvoorbeeld cholesterol uit het lichaam, helpt het botweefsel te versterken. Het is goed voor het spijsverteringssysteem en heeft anti-atherosclerotische en immunostimulerende eigenschappen.
Groene uien verzadigen op hun beurt het lichaam met zink en andere stoffen die de hartspier en vaatwanden versterken.
Contra-indicaties
Helaas bevat eigeel veel cholesterol, dus het wordt niet aanbevolen om de saus te veel te gebruiken voor mensen met atherosclerose of hypertensie.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
