Gestremde melk
Het is onmogelijk met zekerheid te zeggen wanneer mensen voor het eerst yoghurt uit melk begonnen te koken. Misschien is het tienduizend jaar geleden gebeurd, of misschien zelfs eerder, in de prehistorie.
Hoogstwaarschijnlijk verscheen yoghurt in een tijd dat mensen vee begonnen te domesticeren - melk in houten, zure of aardewerken schalen werd immers lange tijd niet bewaard, het werd snel zuur. Deze zure melk werd zeer gewaardeerd door de oude volkeren. In Russische dorpen wordt al eeuwenlang yoghurt gegeten omdat het, zou je kunnen zeggen, op zichzelf is bereid en zeer nuttige eigenschappen heeft. Inwoners van megalopolissen houden ook van yoghurt, hoewel ze, om de waarheid te zeggen, meer waardering hebben voor kefir.
De bekende wetenschapper Ilya Mechnikov bewees ongeveer honderd jaar geleden de voordelen van yoghurt, die verzekerde dat het regelmatig gebruik ervan de spijsvertering bevordert en de reproductie van schadelijke microben in de darmen onderdrukt. Hij geloofde dat het dagelijkse gebruik van gefermenteerde melkproducten, inclusief yoghurt, iemands leven aanzienlijk kan verlengen. Daarnaast werkte hij zelf aan het maken van gefermenteerde melkproducten. Dus in het bijzonder is zijn beroemde "Mechnikovskaya" -yoghurt geliefd bij alle aanhangers van een gezond dieet vanwege het hoge gehalte aan fosfor, calcium en vitamines.
Samenstelling en caloriegehalte van yoghurt
Momenteel zijn zuivelbedrijven bezig met de productie van gestremde melk. Om gestremde melk te verkrijgen, moet de melk aan de kook worden gebracht en gemengd tot een homogene consistentie is verkregen, en vervolgens worden afgekoeld tot een temperatuur van 35-40 graden Celsius. In tegenstelling tot kefir wordt yoghurt niet gefermenteerd in tanks, maar direct gegoten in verpakkingen die al verschillende gisten bevatten, afhankelijk van het soort product. De smaak van gestremde melk kan verschillen, afhankelijk van het type: van zuur tot ongezuurd, gevuld met bessen, vruchtensappen, vanilline, etc.
Zure melk bevat veel vetten, koolhydraten en eiwitten, maar ook organische zuren. Er zijn vitamines: A, beta-caroteen, B-vitamines, ascorbinezuur H; mineralen: fosfor, magnesium, calcium, jodium, seleen, zink, fluor, molybdeen, mangaan, natrium, kalium, kobalt, koper, ijzer, zwavel.
Het caloriegehalte van yoghurt is afhankelijk van het vetpercentage, maar gemiddeld bevat 100 g 2,5% yoghurt ongeveer 56 kcal. En het caloriegehalte van magere gestremde melk is zelfs nog lager en bedraagt 30 kcal, waardoor het een onmisbaar product is voor mensen met overgewicht.
Nuttige eigenschappen van yoghurt
Hierboven is al geschreven dat yoghurt vanwege het lage caloriegehalte een uitstekend product is om het lichaam te reinigen en af te vallen. Het is in staat om gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen. Als u voor uzelf twee vastendagen per week regelt en uitsluitend yoghurt eet, kunt u in een maand tot 6 kg overtollig gewicht verliezen.
De voordelen van yoghurt zijn te vergelijken met de voordelen van kefir, hoewel yoghurt voor veel mensen veel zachter is en veel sneller door het lichaam wordt opgenomen. Na consumptie beginnen de darmen zich onmiddellijk te vullen met gezonde microflora. In een gezonde darm vermenigvuldigen vitamines en stoffen die de vorming van schadelijke bacteriën tegengaan zich actiever, wat leidt tot een verbetering van de algemene conditie in slechts enkele dagen. De yoghurt heeft nuttige eigenschappen voor gastritis, obstipatie, colitis, enteritis en andere ziekten van het maagdarmkanaal. Daarom moet regelmatig gebruik van dit product worden toegevoegd aan de hoofdbehandeling van deze ziekten.
Het gebruik van yoghurt is ook bij het normaliseren van het metabolisme, dus veel voedingsdeskundigen bevelen het aan voor obesitas en cellulitis.
Het wordt aanbevolen om yoghurt in een normaal dieet op te nemen na een hartaanval, bij hypertensie, diabetes mellitus, coronaire hartziekte en hartaandoeningen. Dit komt door het gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren, die de ontwikkeling van hart- en vaatziekten kunnen remmen en verschillende complicaties kunnen voorkomen.
Een andere belangrijke nuttige eigenschap van yoghurt is het verwijderen van het kater-syndroom. Voor dit doel is het voldoende om een glas van de drank te drinken, en na tien minuten voelt u zich veel beter.
Het gebruik van gestremde melk wordt veel gebruikt in de cosmetologie. Sinds de oudheid wordt het gebruikt voor huid- en haarverzorging. Als je je gezicht elke dag met verse, zure melk wast, zal je teint altijd gezond en mooi zijn en zal de activiteit van de talgklieren weer normaal worden. Russische vrouwen bereiden al lang allerlei soorten zalven en crèmes op basis daarvan.
Zure melk is een uitstekende remedie voor de behandeling van dysbiose. Hiervoor gebruiken ze gestremde melk met knoflook, wat enorm bijdraagt aan de reproductie van nuttige microflora. Bovendien is het noodzakelijk om precies medicinale yoghurt te gebruiken, die een iets andere bereidingswijze heeft dan de gebruikelijke: eerst wordt gekookte melk in blikjes gegoten en gefermenteerd met toevoeging van roggebroodcroutons. Als de zure melk bijna klaar is, voeg je er nog een paar croutons, geraspt met knoflook, aan toe en laat je het een paar uur trekken. Dergelijke gestremde melk kan meerdere dagen in de koelkast worden bewaard.
Hoe maak je zelfgemaakte yoghurt?
In dit artikel is al gezegd dat het thuis veel gemakkelijker is om yoghurt te koken dan welk ander gefermenteerd melkproduct dan ook. Om dit te doen, moet je ongeveer drie liter melk koken en afkoelen tot een temperatuur van 35-40 graden, fermenteren met kefir of zure room (1 eetlepel). Eventueel kun je sneetjes zwart brood en een paar eetlepels suiker toevoegen.
Melk met zuurdesem moet in potten worden gegoten, verpakt en op een warme plaats worden bewaard. Gewoonlijk is gestremde melk binnen 6-8 uur klaar. Het mag niet langer dan drie dagen worden bewaard.
Contra-indicaties
Ondanks alle voordelen heeft yoghurt contra-indicaties. Het mag bijvoorbeeld niet worden gebruikt voor hyperacide en eroderende gastritis, galsteenziekte, exacerbaties van hepatitis, duodenumzweren en maagzweren, en ook niet bij pancreatitis.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
