Room
Room is het vetbevattende deel van melk dat in de bovenste laag wordt geplaatst.
Room wordt verkregen door volle melk te scheiden in magere melk en vetfractie. Thuis worden ze verkregen door gezeefde melk te bezinken. De bezonken room wordt van melk gescheiden en met warmte behandeld.
Afhankelijk van de verwerkingsmethode komt gepasteuriseerde en gesteriliseerde room vrij. Room wordt gepasteuriseerd bij 85 ° C en gesteriliseerd bij 100 ° C. De houdbaarheid van gesteriliseerde crème mag niet langer zijn dan drie dagen. Gepasteuriseerde room kan tot 120 dagen worden bewaard. Bij sterilisatie wordt vitamine C echter vernietigd en vormen fosfor en calcium verbindingen die praktisch niet door het menselijk lichaam worden opgenomen. Daarom wordt alleen gepasteuriseerde en verse room als gezond beschouwd.
In verwerkingsbedrijven wordt een scheider gebruikt om room van melk te scheiden. De separator verwerkt 20 ton melk per uur. Verwerkingsbedrijven produceren room met een vetgehalte van 8 tot 55%. Na het scheidingsproces wordt de room genormaliseerd met magere melk of volle melk.
In de voedingsindustrie wordt veel gebruik gemaakt van "plantaardige room", verkregen uit plantaardige vetten (op basis van palmpit-, kokos- of palmolie). Ze bevatten melkeiwitten, die dit product de kleur, smaak en aroma geven van natuurlijke room, evenals stabilisatoren, emulgatoren, kleurstoffen, zuurteregelaars en smaakstoffen.
"Plantaardige crèmes" zijn vetzuren (trans-isomeren). Producten die "plantaardige room" bevatten, worden niet aanbevolen om te eten, aangezien trans-isomeren kankerverwekkend zijn.
Er zijn ook droge en ingeblikte room te koop, waarvan de gebruiksmethode op de verpakking staat aangegeven.
Voedingswaarde en caloriegehalte van room
Afhankelijk van het vetpercentage kan room vetarm (8-14%), vetarm (15-19%), middelgroot (20-34%), vet (35-49%) en zeer vet (50-55%) zijn.
Room 10% vet bevat 2,7 g eiwit, 10 g vet en 4,5 g koolhydraten. Room 20% vet bevat 2,5 g eiwit, 20 g vet en 4 g koolhydraten. Room 30% vet bevat 2,2 g eiwit, 35 g vet en 3,2 g koolhydraten.
Het caloriegehalte van 35% vetcrème - 337 kcal, 20% vetgehalte - 207 kcal, het caloriegehalte van 10% vetroom is 119 kcal.
Eigenschappen en voordelen van crème
Room wordt beschouwd als een zeer voedzaam zuivelproduct. Zuivelroom is rijk aan vitamine B1, B2, A, D, E, PP en C, evenals minerale zouten en sporenelementen - ijzer, magnesium, jodium, zink, molybdeen, calcium, chloor, selenium, kalium en fosfor. De vitamine D in de crème draagt bij aan de optimale opname van fosfor en calcium. Vitamine A bevatten ze vijf tot zes keer meer dan melk. In 40 ml product zit ongeveer 5% van de dagelijkse behoefte aan fosfor, calcium, vitamine B 2 en B 12.
Het voordeel van crème is het hoge gehalte aan fosfolipiden of fosfatiden. Fosfolipiden maken deel uit van alle cellen en weefsels van het menselijk lichaam, vooral in zenuwcellen. Fosfolipiden, voornamelijk lecithine, spelen een belangrijke rol bij het voorkomen van de ontwikkeling van atherosclerose en dragen bij tot de normalisatie van het cholesterolmetabolisme in het lichaam. Daarom wordt melkcrème veel gebruikt in medische voeding.
Bovendien is het voordeel van de crème dat dit product L-tryptofaan bevat, dus het wordt aanbevolen om deze te gebruiken voor mensen die lijden aan zenuwaandoeningen of depressies.
Caseïne en lecithine worden verkregen uit de room. Ze worden gebruikt bij de vervaardiging van verschillende voedingssupplementen en medicijnen. In de officiële geneeskunde wordt alleen magere room gebruikt (8-14%).
Voor nieraandoeningen en oedeem wordt crème gemengd met wortelsap gebruikt. Een mengsel van room en honing wordt gebruikt om het werk van de geslachtsklieren te verbeteren. Vaak wordt crème voorgeschreven voor maag- en darmzweren, evenals voor acute gastritis.
Crèmeproducten zijn onmisbaar voor scherp gewichtsverlies en uitputting. De crème bindt snel en verwijdert gifstoffen uit het lichaam.
Crèmes en crèmeproducten dragen bij aan het effectief herstel van de lichaamssterkte na uitputting van fysieke of mentale stress. Een volwassene wordt aanbevolen om niet meer dan 60-70 g van dit zuivelproduct per dag te consumeren.
In zijn pure vorm verzacht de crème de huid zeer goed, waardoor het metabolisme en de bloedcirculatie daarin worden verbeterd. Ze worden perfect opgenomen en laten bijna geen plakkerig en vettig residu achter.
Roomproducten en room worden veel gebruikt bij het koken.
Contra-indicaties voor het gebruik van crème
Vanwege het hoge vetgehalte mag dit product niet worden gebruikt door mensen met obesitas, atherosclerose en leverziekte. Kinderen jonger dan twee jaar mogen ook geen crème krijgen.
Het gebruik van crème is gecontra-indiceerd in geval van intolerantie voor melkeiwitten.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
