Karmijn
Karmijn (E120-kleurstof) is een roodachtig-paars voedingsadditief. De kleur van karmijn hangt af van de zuurgraad van het medium. In een zure omgeving zal de kleur van karmijn oranje zijn. In een neutrale omgeving wordt de kleurstof rood en in een alkalische omgeving is de kleur van het karmijn paars.
Karmijn is de meest stabiele van alle kleurstoffen in zijn groep. Het is ongevoelig voor oxidatie, warmtebehandeling en zonlicht.
Carmine's verhaal
Zelfs in de oudheid was karmijn meer waard dan goud. Europeanen leerden er voor het eerst over in 1518. In die tijd werd de kleurstof door de Spaanse conquistadores naar Europa gebracht. Inwoners van Latijns-Amerika gebruikten deze stof traditioneel om garen en stoffen te verven, en in Armenië wordt deze natuurlijke kleurstof al lang gebruikt om miniaturen op perkament te schilderen. De massaproductie van karmijn begon in de jaren 90. Het was toen dat deze verbinding in de voedingsindustrie als kleurstof werd gebruikt.
Karmijnrode kleurstof verkrijgen
Karmijnzuur, waarvan het supplement E120 is gemaakt, wordt op een zeer originele manier verkregen - uit de lichamen van vrouwelijke cochenille bladluizen. Deze insecten leven op de Canarische Eilanden, Amerika, Peru en parasiteren op sommige soorten struiken en bomen.
Karmijnzuur is een pigment in de eieren en de buik van cochenille vrouwtjes. De kleurstof wordt verkregen door neerslaan van karmijnzuur in aanwezigheid van calcium- en aluminiumkationen. Het kleurstof-extract dat uit de lichamen van insecten wordt gewonnen, kan 15 tot 20% karmijnzuur bevatten.
De vrouwtjes worden rood voordat de insecten hun eieren leggen. Het is tijdens deze periode dat de schaalinsecten worden verzameld, hun schelpen worden ontdaan van ingewanden, gedroogd en behandeld met een oplossing van natriumcarbonaat of ammoniak. Gezuiverd in water oplosbaar karmijn-extract wordt cochenille genoemd. Er zijn meer dan anderhalf miljoen vrouwelijke cochenillebladluizen nodig om één kilogram van de kleurstof te verkrijgen. Daarom is het duurder dan andere vergelijkbare voedingssupplementen.
Carmine applicatie
Het aandeel van karmijn in de markt voor natuurlijke kleurstoffen is 11%. De kleurstof wordt voornamelijk gebruikt in de vis- en vleesverwerkende industrie, in de zoetwaren- en zuivelindustrie, voor de vervaardiging van sauzen, worsten, glazuur, ketchup, sappen en gelei. Het geeft lekkernijen en worstjes een natuurlijke roodachtige tint. Met deze natuurlijke kleurstof kunt u de presentatie van producten verbeteren en de mate van kleuring verbeteren.
Karmijnkleurstof wordt gebruikt in de parfumerie- en cosmetische industrie. Karmijn wordt ook gebruikt voor het kleuren van histologische preparaten.
Carmine schade
Deze kleurstof is vooral gevaarlijk voor de menselijke gezondheid met individuele intolerantie voor alle synthetische en natuurlijke kleurstoffen. De schade van karmijn kan zich manifesteren als een ernstige allergische reactie.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
