Natriumgluconaat
Natriumgluconaat (E576) is een voedingssupplement, zuurteregelaar, complexvormer, ontwikkeld om smaaksensaties te versterken. Dit effect wordt bereikt door de gevoeligheid van de tongreceptoren te vergroten.
Het is een zuurteregelaar en een antioxidant synergetisch middel.
Natriumgluconaat (niet te verwarren met mononatriumglutamaat) wordt gepresenteerd als een wit kristallijn poeder, gemakkelijk oplosbaar in basen, zuren, koud water en onoplosbaar in alcoholen.
De natuurlijke bron van natriumgluconaat is gluconzuur, een product van de eerste oxidatie van glucose. Als complexvormer heeft natriumgluconaat het vermogen om overtollige ijzer-, calcium- en zware metaalionen te binden, daarom wordt het met succes gebruikt in de voedingsindustrie.
Toepassing van natriumgluconaat
Natriumgluconaat wordt niet alleen gebruikt in de voedingsindustrie, maar wordt ook als integraal onderdeel gebruikt:
- Industriële wasmiddelen. Door de combinatie van dispergerende, complexerende en anticorrosieve eigenschappen, goede oplosbaarheid en stabiliteit in een sterk alkalische omgeving, is de stof een uitstekende complexvormer voor het creëren van alkalische culturen. Detergentia waaraan natriumgluconaat is toegevoegd, worden gebruikt in de glas- en zuivelindustrie;
- Ontkalkingsmiddelen in de bierindustrie. Wasapparatuur en containers met een oplossing van sulfaminezuur en natriumgluconaat voorkomen calciumophoping, verwijderen sporen van organische en minerale afzettingen op oppervlakken;
- Cementadditieven voor de olie-industrie, evenals behandelingsoplossingen voor productieputten.
Bovendien heeft natriumgluconaat een brede toepassing gevonden in de metallurgie als een chelaatvormer die metaalionen aan elkaar bindt, waardoor precipitaten gemakkelijk kunnen worden verwijderd tijdens filtratie. Op het gebied van het beitsen van staal verbetert natriumgluconaat de conditie van het metaal, waardoor zoutafzettingen op het oppervlak worden voorkomen.
De schade van natriumgluconaat
Levensmiddeladditief E576 (natriumgluconaat), volgens SanPiN 2.3.2.1078-01, is opgenomen in de "additieven die geen schadelijk effect hebben op de menselijke gezondheid wanneer ze worden gebruikt voor de vervaardiging van voedingsproducten." In overeenstemming met het decreet van de Russische Federatie van 14 november 2001 nr. 36 van de Chief State Sanitary Doctor is de schade van natriumgluconaat niet vastgesteld.
In grote hoeveelheden kan natriumgluconaat echter het zogenaamde "Chinese restaurantsyndroom" veroorzaken - een reeks lichamelijke gewaarwordingen die tot uiting komen in het blozen van het gezicht, hartkloppingen, toegenomen zweten, hoofdpijn en een zwaar gevoel in de mond. De aanbevolen norm voor E576 is niet meer dan 20 gram per dag.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
