zwaveldioxide
Zwaveldioxide is een kleurloos, scherp geurgas dat wordt gebruikt als conserveermiddel in de voedingsindustrie. De chemische formule is SO 2. De algemene naam van het conserveermiddel dat wordt gebruikt voor het etiketteren van producten die zwaveldioxide bevatten, is E220. Andere namen voor het additief die op voedseletiketten te vinden zijn, zijn sulfieten, zwaveligzuur, zwaveldioxide, zwaveldioxide.
Het conserveermiddel zwaveldioxide lost op in water, ethanol en zwavelzuur.
Het gebruik van zwaveldioxide in de voedingsindustrie
Zwaveldioxide E220 wordt gebruikt in de vleesverwerkende industrie, voor de bereiding van groenten en fruit, voor de productie van wijnen en andere dranken. De wijnindustrie is een van de belangrijkste verbruikers van zwaveldioxideconserveringsmiddel, en daar zullen we later over praten.
Vleesfabrikanten gebruiken zwaveldioxide om grondstoffen te verwerken, zodat er geen bacteriën in voorkomen. Een bijwerking van sulfieten is dat ze voorkomen dat vlees van kleur verandert, wat kopers vaak misleidt over de versheid.
Bij de vervaardiging van producten uit fruit en bessen, wordt zwaveldioxide E220 gebruikt als tussentijds conserveermiddel, dat wordt gebruikt om fruit te verwerken vóór verwerking (fruitpuree, heel en gesneden fruit). Het eindproduct bevat dus een minimale hoeveelheid conserveermiddel. Gedroogd fruit wordt ook behandeld met zwaveldioxide zodat ze beter worden bewaard en hun presentatie niet verliezen. Vrijwel alle citrusvruchten worden voor transport met E220 verwerkt.
Houd er ook rekening mee dat bij de zeldzame productie van sappen, bier en andere niet-alcoholische, alcoholische dranken zwaveldioxide ontbreekt.
Door een conserveermiddel aan versgeperste sappen toe te voegen, worden schimmels en azijnzuurbacteriën voorkomen.
Voor preventieve doeleinden wordt zwaveldioxide gebruikt om ruimtes te behandelen waar fruit en groenten worden opgeslagen, en om containers te reinigen voor het bewaren van wijnen en andere dranken.
Zwaveldioxide in wijn
Het is een gangbare praktijk dat het conserveermiddel zwaveldioxide in wijn is. Tegenwoordig worden alleen dure, zogenaamde biodynamische wijnen geproduceerd zonder E220-conserveermiddel.
Hoe kun je de aanwezigheid van zwaveldioxide in wijn rechtvaardigen? De toevoeging van E220 aan het wort helpt de microflora te stabiliseren en oxidatie te voorkomen.
Als u zich aan aanvaardbare normen houdt, kan het conserveermiddel zwaveldioxide geen schade toebrengen aan een persoon die wijn drinkt die E220 bevat. Om de een of andere reden wordt aangenomen dat de hoofdpijn die optreedt na wijn te wijten is aan de aanwezigheid van een conserveermiddel erin. Deze theorie kan alleen worden toegepast op die wijnen waarin het zwaveldioxidegehalte meerdere keren hoger is dan de norm. Tegenwoordig wordt 300 mg conserveermiddel per 1000 ml wijn als de norm beschouwd. Wijnproducenten, die proberen de consument te plezieren, proberen niet alleen de norm niet te overdrijven, maar ook om de hoeveelheid zwaveldioxide in hun producten te minimaliseren en deze op het niveau van 200-250 mg / kg te laten.
Zwaveldioxide - schade
Ze verbergen niet voor consumenten dat zwaveldioxide een giftige chemische verbinding is van de derde gevarenklasse. Mensen die gevoelig zijn voor het conserveermiddel, of degenen die de dosering hebben overschreden of het gedurende lange tijd hebben gebruikt, kunnen verschillende negatieve reacties krijgen: longoedeem in de acute fase, braken, loopneus, verstikking, spraakstoornissen, hoesten, diarree, duizeligheid, hoofdpijn, misselijkheid, zwaar gevoel in de maag.
De belangrijkste schade van zwaveldioxide voor het menselijk lichaam is dat het vitamine B1 en eiwitten vernietigt.
Astmapatiënten moeten op hun hoede zijn voor het eten van voedsel dat wordt verwerkt of dat zwaveldioxide bevat - de stof kan bij hen ernstige allergische reacties veroorzaken. Daarom is het belangrijk om de informatie op de voedsel- en alcoholetiketten zorgvuldig te bestuderen. Gedroogd fruit en vers fruit of groenten die met sulfiet zijn behandeld, moeten voor gebruik goed worden gewassen en gedurende 5-10 minuten worden verwarmd in schoon, warm water (95-100 ° C). Dit is een van de ontzwavelingsmethoden die bij de productie worden gebruikt.
De toegestane hoeveelheid zwaveldioxide in voedingsmiddelen die constant worden geconsumeerd, is 100 mg / kg.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
