Fytinezuur
Zuiver fytinezuur ziet eruit als een wit amorf poeder zonder een uitgesproken geur of smaak. Het wordt verkregen in een laboratorium en tijdens de productie en werkt in op plantendelen die fytine bevatten.
Toepassing van fytinezuur
Op industriële schaal wordt fytinezuur gebruikt als een natuurlijk voedingsadditief dat bekend staat als E391.
In de geneeskunde is fytinezuur een tussenproduct bij de synthese van bepaalde geneesmiddelen die helpen bij ziekten van het zenuwstelsel en de lever.
Fytine-peeling is algemeen bekend - huidreiniging met fytine. Fytinezuur voor deze doeleinden wordt verkregen uit de koek van tarwekorrels. Dit zuur exfolieert zacht en tegelijkertijd diep de huid, helpt overmatige pigmentatie en ontstekingsveranderingen te bestrijden. Fytische peeling is zeer effectief bij het bestrijden van ouderdomsvlekken op het gezicht. De voordelen van deze procedure in vergelijking met andere soortgelijke zijn de afwezigheid van bijwerkingen zoals irritatie en roodheid van de huid, de verhoogde gevoeligheid. Fytinezuur beschadigt de diepe lagen van de opperhuid niet, dat wil zeggen, het is veilig voor de huid.
Tot voor kort werd fytinezuur actief gebruikt bij de wijnbereiding en bij de vervaardiging van andere alcoholische dranken. De actie was gebaseerd op het vermogen om ijzerionen te binden, producten ervan te zuiveren en daardoor wijn te filteren en te klaren. Na het verschijnen van werken die getuigen van de gevaren van fytinezuur, stopte het gebruik ervan. Totdat de ondubbelzinnige schade van deze verbinding is weerlegd, raden de sanitaire en epidemiologische diensten het gebruik ervan als voedingsadditief af.
Fytinezuurgehalte in producten
Fytinezuur wordt aangetroffen in granen, peulvruchten, oliehoudende zaden. Vooral veel ervan is geconcentreerd in de zaden en wortelstokken van peulvruchten en granen. Kleine hoeveelheden fytinezuur zijn te vinden in de stengels en wortels van deze planten, en alleen sporen ervan zijn te vinden in de bladeren.
In planten fixeert fytinezuur het grootste deel van de totale fosfor. Dit zuur bevat tot 60 - 80% ervan. In de zaden van eenzaadlobbige planten, waaronder granen, is de verdeling van fytinezuur heterogeen - het bevindt zich in de aleuronlaag van de granen. In tweezaadlobbige planten (peulvruchten, oliehoudende zaden) wordt fytine gelijkmatig over het graan verdeeld.
De schade van fytinezuur
Uitgevoerd wetenschappelijk onderzoek kon informatie over de gevaren van fytinezuur niet volledig bevestigen of ontkennen. En toch is fytinezuur, wanneer het het lichaam binnenkomt, geen volledig onschadelijke verbinding. De schade van fytinezuur is dat het in staat is om fosfor, magnesium, calcium en andere mineralen in het spijsverteringskanaal te binden met behulp van esterbindingen. Hierdoor wordt de opname van nuttige sporenelementen in het lichaam aanzienlijk verminderd, wat een negatief effect heeft op de gezondheid.
Om dezelfde reden wordt het niet aanbevolen om voedingsmiddelen met fytinezuur op te nemen bij jonge kinderen met een tekort aan bepaalde sporenelementen, bijvoorbeeld met bloedarmoede (gebrek aan ijzer), met rachitis (gebrek aan calcium en fosfor).
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
