Volnushki
Volnushki zijn paddenstoelen uit het melkachtige geslacht, russula-familie, van de agaric-orde.
Volnushki zijn, net als alle lactarius, lamellaire paddenstoelen. De platen zijn licht of roze, vaak uit elkaar geplaatst, dun. De hoed van de volushka-paddenstoel heeft een diameter van 4 tot 15 cm. De vorm van de hoed onderscheidt zich door een naar beneden gericht midden en een gebogen rand. Het been van de golf is los, hol van binnen. Vruchtlichamen bevatten bijtend melksap, dat een lichte kleur heeft. Kortom, golven beginnen in juli te verschijnen en groeien tot begin oktober. Midden in de zomer worden deze paddenstoelen in kleine hoeveelheden aangetroffen. Maar in augustus en september verschijnen er veel tegelijk. Ze groeien in groepen, vormen heksenringen. Golven zijn typerend voor Eurazië. In ons land komen deze paddenstoelen voor in Siberië, het Verre Oosten en in het Europese deel. Paddestoelen groeien in naald- en gemengde bossen, in weilanden en matig met gras begroeide randen. De belangrijkste voorwaarde voor hun groei is de aanwezigheid van boomwortels in de bodem. De golven bestaan best samen met de berk. Deze schimmels zijn mycorrhiza-vormende middelen voor deze bomen. Dit betekent dat er een speciale relatie ontstaat tussen de wortels van de berk en het mycelium van de golfpaddestoel - een wederzijds voordelige symbiose. De grootste opbrengsten van dit soort paddenstoelen worden meestal geoogst bij regenachtig warm weer. Onder de mensen zijn paddenstoelen terecht populair. Hun smaak wordt als aangenaam beschouwd. Kenners merken op dat de smaak van de volushka nog steeds inferieur is aan die van de champignon, maar redelijk vergelijkbaar is met de melkchampignon. Enig minpuntje is de lichte bitterheid van de gekookte golf. De voedingswaarde van deze paddenstoel is hoog. Het is rijk aan eiwitten, vitamines, sporenelementen. Deze schimmels zijn mycorrhiza-vormende middelen voor deze bomen. Dit betekent dat er een speciale relatie ontstaat tussen de wortels van de berk en het mycelium van de golfpaddestoel - een wederzijds voordelige symbiose. De hoogste opbrengsten van dit soort paddenstoelen worden meestal geoogst bij regenachtig warm weer. Onder de mensen zijn paddenstoelen terecht populair. Hun smaak wordt als aangenaam beschouwd. Kenners merken op dat de smaak van de volushka nog steeds inferieur is aan die van de champignon, maar redelijk vergelijkbaar is met de melkchampignon. Enig minpuntje is de lichte bitterheid van de gekookte golf. De voedingswaarde van deze paddenstoel is hoog. Het is rijk aan eiwitten, vitamines, sporenelementen. Deze schimmels zijn mycorrhiza-vormende middelen voor deze bomen. Dit betekent dat er een speciale relatie ontstaat tussen de wortels van de berk en het mycelium van de golfpaddestoel - een wederzijds voordelige symbiose. De grootste opbrengsten van dit soort paddenstoelen worden meestal geoogst bij regenachtig warm weer. Onder de mensen zijn paddenstoelen terecht populair. Hun smaak wordt als aangenaam beschouwd. Kenners merken op dat de smaak van de volushka nog steeds inferieur is aan die van de champignon, maar redelijk vergelijkbaar is met de melkchampignon. Enig minpuntje is de lichte bitterheid van de gekookte golf. De voedingswaarde van deze paddenstoel is hoog. Het is rijk aan eiwitten, vitamines, sporenelementen. De hoogste opbrengsten van dit soort paddenstoelen worden meestal geoogst bij regenachtig warm weer. Onder de mensen zijn paddenstoelen terecht populair. Hun smaak wordt als aangenaam beschouwd. Kenners merken op dat de smaakkwaliteiten van de volushka nog steeds inferieur zijn aan die van de champignon, maar ze zijn redelijk vergelijkbaar met de melkchampignon. Enig minpuntje is de lichte bitterheid van de gekookte golf. De voedingswaarde van deze paddenstoel is hoog. Het is rijk aan eiwitten, vitamines, sporenelementen. De grootste opbrengsten van dit soort paddenstoelen worden meestal geoogst bij regenachtig warm weer. Onder de mensen zijn paddenstoelen terecht populair. Hun smaak wordt als aangenaam beschouwd. Kenners merken op dat de smaakkwaliteiten van de volushka nog steeds inferieur zijn aan die van de champignon, maar ze zijn redelijk vergelijkbaar met de melkchampignon. Enig minpuntje is de lichte bitterheid van de gekookte golf. De voedingswaarde van deze paddenstoel is hoog. Het is rijk aan eiwitten, vitamines, sporenelementen.
Roze en witte golven
Er zijn twee ondersoorten golven: roze en wit. Roze champignons zijn groter. De hoed heeft een mooie lichtroze kleur met concentrische strepen. De poot is 5-6 cm lang, de zoute golven verliezen hun mooie schaduw en worden grijswit.
De witte ondersoort is kleiner. De dop is niet groter dan 10 cm in diameter. De kleur van de paddenstoel is gebroken wit, de poot is tot 4 cm lang.
Vergiftiging door golven
Volnushki worden beschouwd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Dit betekent dat ze niet kunnen worden gegeten zonder zorgvuldig te koken. Volushka-paddenstoelen bevatten bittere en bijtende stoffen die voedselverstoringen veroorzaken. Al twee uur na het eten van een onbehandelde golf, ontwikkelen zich misselijkheid, diarree en pijn. De malaise kan tot 48 uur duren. De ernst van de aandoening hangt af van de individuele gevoeligheid, de hoeveelheid gegeten paddestoelen en de aanwezigheid van ziekten van het spijsverteringsstelsel. Volushkoy-vergiftiging is een acute ontsteking van het darm- en maagslijmvlies. De behandeling in een dergelijke situatie bestaat uit het naleven van bedrust, het drinken van veel vocht en het beperken van voedsel gedurende 1-2 dagen. Adstringerende middelen en adsorberende middelen kunnen worden voorgeschreven. Het is heel gemakkelijk om waveletvergiftiging te voorkomen. Het is noodzakelijk om de verzamelde paddenstoelen 15 minuten in voldoende water te koken. De bouillon moet worden uitgegoten. Na deze behandeling worden bijtende harsachtige stoffen volledig uit de paddenstoelen verwijderd, waardoor ze veilig worden. Nu kunnen ze worden gekookt: bak, zout, augurk.
Valse golven
Als zodanig bestaan valse golven niet. Alleen een onervaren paddestoelplukker kan een volushka verwarren met een giftige soort. Soms worden voorwaardelijk eetbare violen en smooths voor golven gebruikt. Deze paddenstoelen behoren ook tot het geslacht van de lactarius en vereisen een speciale culinaire verwerking. De ondersoort van de witte paddenstoel kan ten onrechte een valse golf worden genoemd.
Zoute golven
Het proces van het zouten van de golven is bewerkelijk. Kies voor de bereiding van gezouten champignons jonge, sterke, wormgatvrije golven. Ze moeten van tevoren goed worden uitgespoeld. Eerst worden de golven doorweekt, waarbij het water 2-3 keer per dag wordt ververst. Daarna moeten ze 15 minuten worden gekookt in gezouten water met kruiden (piment, kruidnagel, bessenbladeren). Vervolgens worden de champignons in een vergiet geplaatst en grondig gewassen met stromend water. Dan moeten de golven worden gedroogd. Hak de kruiden en knoflook fijn terwijl de champignons drogen. Vervolgens wordt zout onderaan in een steriele bak gegoten en worden champignons in lagen gelegd, zout, piment (3-4 stuks), kruiden worden aan elke laag toegevoegd. Lagen moeten strak worden gestapeld. De bovenkant van de golf moet worden gevuld met plantaardige olie. Het zouten is klaar. Het is beter om de golven niet eerder te proberen dan in een week. Zoute golven krijgen de beste smaak in 40-50 dagen. Het wordt vooral aanbevolen om ze te serveren bij aardappelgerechten.
Gefrituurde golven
Hoewel ze traditioneel zout worden gebruikt, kunnen ze worden gebakken. Probeer voor de tweede keer gefrituurde golven met zure roomsaus te koken. Dit vereist champignons, uien, knoflook, peterselie, wortelen, zout, peper, zure room. De champignons worden gesorteerd, schoongemaakt en gewassen. Daarna worden ze 30 minuten gekookt in gezouten water. Vervolgens moeten de champignons in een vergiet worden gegooid. Uien en knoflook worden gebakken in een pan. Voeg er de gehakte champignons aan toe en bak alles 10 minuten samen. Voeg dan geraspte wortels, peterselie, zout, peper toe. Doe zure room in een pan en bak de schaal nog eens 3-5 minuten.
Er zijn andere recepten voor gefrituurde golven. Dus soms wordt aangeraden om voorgezouten champignons te bakken.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
