Rundvlees - Nuttige Eigenschappen, Caloriegehalte, Toepassing, Voedingswaarde

De verhouding van BJU in het product

Bron: depositphotos.com Hoe kan ik 198 kcal verbranden?

Nuttige eigenschappen en caloriegehalte van rundvlees

De belangrijkste eigenschap van rundvlees is het gehalte aan volledig eiwit erin, wat bijdraagt aan de verzadiging van de cellen van het menselijk lichaam met zuurstof. Bovendien zijn het de eiwitten van rundvlees die het beste door het menselijk lichaam worden opgenomen. De meeste proteïne bevat ossenhaas (het zachtste deel van het karkas is premium vlees). Dergelijke eiwitten zijn essentieel in het menselijke dieet. Alleen rundvlees bevat de maximale hoeveelheid ijzer. Vet in rundvlees is zo klein dat zelfs kip er inferieur aan is.

Het caloriegehalte van rundvlees is 192 kcal. Maar de voedingswaarde van dit soort vlees is het gehalte in 100 gram van de volgende hoeveelheid stoffen:

• Water - 67 g;
• Vet - 12 g;
• Eiwit - 19 g;
• As - 2 g;
• Koolhydraten - 0 g.

De volgende vitamines zijn aanwezig in rundvlees:

• Vitamine B1 (thiamine);
• Vitamine B5 (pantotheenzuur);
• Choline (vitamine B4);
• Vitamine B6 (pyridoxine);
• Vitamine B12 (cyanocobalamine);
• Vitamine B2 (riboflavine);
• Niacine (vitamine B3 of PP);
• Foliumzuur (vitamine B9);
• Vitamine K (phylloquinone).

De belangrijkste sporenelementen waaruit rundvlees bestaat:

• Kalium;
• Magnesium;
• Fosfor;
• Calcium;
• Natrium.

De belangrijkste macronutriënten waaruit rundvlees bestaat:

• Ijzer;
• Zink;
• Mangaan;
• Koper;
• Selenium.

Daarnaast bevat rundvlees laagwaardige eiwitten, namelijk:

• Elastine;
• Collageen.

Het is collageen dat de bron is voor het opbouwen van inter-articulaire ligamenten in het lichaam. Zink, dat deel uitmaakt van rundvlees, is noodzakelijk voor een persoon om het juiste niveau van immuniteit te behouden. Zulke nuttige micro-elementen zoals magnesium, kalium, natrium, calcium versterken actief het menselijke bewegingsapparaat. Vitaminen van groep A zijn buitengewoon nuttig bij zichtproblemen. Vitamine PP draagt bij tot de normale werking van het enzymatische systeem van het lichaam. Vitamine C helpt de wanden van bloedvaten te versterken. Maar belangrijke vitamines als B6 en B12 zijn actieve deelnemers aan het proces van volledige opname van ijzer.

Veel van de smaak en nutritionele eigenschappen van rundvlees worden beïnvloed door het ras en de leeftijd van het dier. Dus volwassen koeien, grondels en kalveren kunnen worden geslacht voor vlees.

De belangrijkste eigenschappen van rundvlees (smaak, kleur en geur) zijn dus afhankelijk van drie hoofdfactoren van het dier:

• Leeftijd;
• Ras;
• Verdieping.

Bovendien kunnen de individuele kenmerken van het rundvlees worden beïnvloed door de mate van stress die het dier ervaart tijdens het slachten.

Afhankelijk van het type rundvlees kan het mals (kalfsvlees) en ruw zijn (een volwassen dier vanwege de overvloed aan ruwe spieren) Jong vlees wordt gekenmerkt door een bleekroze kleur, en hoe ouder het dier is, hoe donkerder de kleur van het vlees.

Er zijn 3 soorten rundvlees:

1. Hoger (rug en borstbeen, filet, staart, staart en entrecote);

2. Eerste (schouderblad, schouder, flank);

3. Tweede (schachten - voor- en achterkant).

Bij het kiezen van rundvlees, moet u het zorgvuldig bestuderen om de juiste keuze te maken.

Vers rundvlees wordt dus gekenmerkt door de volgende indicatoren:

1. Rijke kleur (van roze tot helder rood);

2. De structuur van het vlees is zacht vezelig;

3. De geur is fris en aangenaam;

4. Elastische consistentie;

5. Schitter op de notch;

6. Kuiltjesvorming bij indrukken (verdwijnt na enkele seconden);

7. Zachte consistentie en romig vet.

De aanwezigheid van veel films op het vet en een donkere kleur duidt op de ouderdom van het dier of dat het vlees lange tijd wordt bewaard.

Kalfsvlees, het vlees van een jonge koe, wordt als het meest bruikbaar en smakelijk beschouwd. Kalfsvlees van 20 maanden oud is ideaal vanwege de milde smaak en hoge voedingswaarde. Waarom is kalfsvlees het meest waardevolle en malse vlees? Ja, want het is deze leeftijd van het dier dat als onvolwassen wordt beschouwd. En vóór deze periode voedt het kalf zich eerst met koemelk en volledig voer, voor zijn actieve groei en ontwikkeling. Daarom is kalfsvlees het zogenaamde pure en waardevolle vlees.

Toepassing

Rundvlees is goed voor mensen van alle leeftijden. De belangrijkste indicatie voor het eten van rundvlees is bloedarmoede door ijzertekort. Het is rundvlees dat de leverancier van heemijzer wordt genoemd. Het wordt hemoglobine genoemd vanwege het feit dat het deel uitmaakt van hemoglobine.

Een onmisbaar product is rundvlees voor degenen die tegen overgewicht vechten. Rundvlees kan in bijna elk dieet worden opgenomen, aangezien dit vlees als mager wordt beschouwd en een minimale hoeveelheid vet bevat. Bovendien kan dit vlees, vanwege het lage vet- en caloriegehalte van rundvlees, worden geconsumeerd door patiënten met diabetes mellitus.

Het is vooral wenselijk om rundvlees te gebruiken voor mensen die een actieve levensstijl leiden, voor degenen die sporten en spiermassa in hun lichaam willen opbouwen. Mannen moeten rundvlees eten, vooral als ze zwaar lichamelijk werk verrichten of de sportschool bezoeken.

De meest correcte manier om rundvlees te koken, is door het te koken. Gekookt rundvlees wordt altijd aanbevolen voor patiënten tijdens de herstelperiode van het lichaam na verwondingen, brandwonden, infectie- en virale ziekten.

Contra-indicaties voor het gebruik van rundvlees

Sommige medische gegevens suggereren dat het consumeren van grote hoeveelheden rundvlees gedurende een leven darmkanker kan veroorzaken. Een grote inname van rundervet kan ook gevaarlijk zijn: hierdoor kunnen hart- en vaatziekten ontstaan. Bovendien kan de aanwezigheid van cholesterol in rundvlees bij langdurig gebruik leiden tot de vorming van cholesterolplaques uit de bloedvaten en de ontwikkeling van atherosclerose. Hart- en darmproblemen kunnen ook het gevolg zijn.

Rundvlees bevat onder andere purinebasen. Ze kunnen de ophoping van urinezuur in het lichaam veroorzaken, wat vaak de ontwikkeling van urolithiasis, osteochondrose en jicht veroorzaakt.

Daarom wordt het niet aanbevolen om te veel rundvlees te gebruiken. Zoals u weet, moet in alles een maatstaf zijn, en het dieet van een gezond persoon kan niet volledig uit slechts één soort vlees bestaan, ook al is het erg naar zijn smaak.

Samen met het feit dat regelmatige consumptie van rundvlees, wat de inname van belangrijke vitamines in het lichaam betekent, helpt om het immuunsysteem te versterken, kan overmatige consumptie ervan een afname van de immuunafweer veroorzaken en de vatbaarheid van het lichaam voor verschillende ziekten vergroten. Daarom wordt ouderen en kinderen geadviseerd om alleen jong kalfsvlees te eten, maar geen volwassen rundvlees. Dit komt door het feit dat dergelijk vlees minder verteerd en opgenomen wordt.

YouTube-video met betrekking tot het artikel:

Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.