Kip
Kippenvlees is terecht populair vanwege de smaak, gunstige eigenschappen en het lage caloriegehalte.
Omschrijving
Kip is kippenvlees, kippenkarkas en al zijn samenstellende delen. Het is onmogelijk met zekerheid te zeggen wanneer ze kippen begonnen te domesticeren. Volgens sommige bronnen verschenen de eerste gedomesticeerde kippen rond 2000 voor Christus in India. Andere bronnen zeggen dat tamme kippen al tussen 6000 en 8000 v. Chr. Bestonden in de landen van Zuidoost-Azië, en vooral in China. En nu bewonen wilde kippen het grondgebied van China, Indochina, Indonesië, de Filippijnen en India. Er wordt aangenomen dat de voorouders van gedomesticeerde kippen bankkippen waren, oorspronkelijk uit Azië.
Kip is tegenwoordig het meest voorkomende gevogelte. Het wordt in bijna alle landen van de wereld verbouwd. Brazilië en de VS worden beschouwd als de grootste kippenproducenten.
Om kip te krijgen, moet de vogel thuis of in de fabriek worden grootgebracht. De vogels die de volwassen leeftijd hebben bereikt, worden geslacht, verbrand en geplukt. Het kippenkarkas, volledig vrij van veren, is klaar om te koken en daarna te consumeren.
Het gemiddelde gewicht van een kippenkarkas is van 1,5 tot 5 kg (afhankelijk van het ras). Karkassen van dwergrassen kunnen bijvoorbeeld 0,5 kg wegen. Vers karkas heeft een enigszins gelige tot witte huid, goed gevormde spieren, lichtroze vlees en een ronde borst. Jonge kip heeft een tere witte schil en zijn poten zijn bedekt met kleine schubben. De oude kip heeft een gele huid en op de poten zijn er grote gezwellen en grote schubben.
Bij het koken wordt kip gebruikt om warme en koude hapjes, eerste en tweede gangen te bereiden. Ze gebruiken voornamelijk vlees van vleesrassen van kippen (er zijn ook rassen voor algemeen gebruik, vlees-eieren en eieren).
Voor de bereiding van bouillons en soepen is het beter om een oud kippenkarkas te gebruiken, dan zal de bouillon geurig en rijk blijken te zijn. En voor het bakken van koteletten en gehaktballen is het vlees van een jonge vogel beter geschikt, omdat het zacht en zacht is, en goed gebakken.
De lendenen van het karkas, drumsticks en dijen worden gebruikt om gehaktballen, schnitzels, karbonades, salades, stoofschotels, taarten, aspic, pilaf, gelei, soufflé en allerlei halffabrikaten te bereiden. Ingewanden (lever, hart, magen) en kippenrug worden gebruikt om augurken, mengelmoes, borsjt, soepen en bouillon te bereiden. Kippenvel wordt gebruikt voor het bakken van gehakt (pasta, aardappel, champignons, kip), en het vet dat uit de buik wordt gesneden, wordt gebruikt om te braden en aan paté toe te voegen. Een populair gerecht is ook hele kip gebakken met kruiden, evenals warme of koude gerookte kip.
De samenstelling en het caloriegehalte van kip
100 g rauw kippenvlees bevat 74,86 g water, 23,2 g eiwitten, 0,98 g as, 1,65 g vet; vitamines: retinol, thiamine, riboflavine, niacine, pantotheenzuur, pyridoxine, foliumzuur, cyanocobalamine, tocoferol, choline, phylloquinon; macronutriënten: fosfor, magnesium, calcium, kalium, natrium; sporenelementen: selenium, zink, ijzer, koper, mangaan.
Het caloriegehalte van kip is 108 kcal per 100 g.
Nuttige eigenschappen van kip
Vanwege het lage caloriegehalte heeft kip uitstekende voedingseigenschappen, daarom is het perfect voor mensen die lichaamsgewicht willen verliezen, maar ook voor patiënten met een maagzweer, diabetes mellitus en jicht. Dankzij het hoge gehalte aan vitamine B6, glutamine en eiwit is kip goed voor het hart, versterkt het het lichaam en stimuleert het het centrale zenuwstelsel.
De gunstige eigenschappen van kip zijn ook in het voorkomen van vasculaire atherosclerose en het voorkomen van beroertes, hartaanvallen en hypertensie. Bij verkoudheid is kippenbouillon een uitstekende remedie.
Contra-indicaties voor het eten van kippenvlees
Kip is een allergeen vanwege het histaminegehalte, dus gevoelige mensen moeten het met de nodige voorzichtigheid consumeren.
Houd er rekening mee dat kippenvlees dat een warmtebehandeling van slechte kwaliteit heeft ondergaan, een broedplaats voor salmonella kan worden en bij mensen een ernstige ziekte van het maagdarmkanaal kan veroorzaken - salmonellose.
Gebruik bovendien niet te veel gerookte kip, omdat dit de groei van kwaadaardige tumoren bevordert. Dit komt door het feit dat tijdens het roken aminozuren modificatie ondergaan en radioactieve isotopen zich ophopen in kippenvlees. Bovendien komt het in moderne omstandigheden vaak voor dat bij het roken van vlees stoffen worden gebruikt die schadelijk zijn voor het menselijk lichaam: aceton, formaldehyde, fenol.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
