Sjalot
Sjalotten zijn een tweejarige kruidachtige plant afkomstig uit Klein-Azië. Heeft een zeer rijke en delicate smaak, enigszins vergelijkbaar met de smaak van knoflook. Maar in tegenstelling tot de laatste is het veel gemakkelijker te verteren en heeft het geen specifiek effect op de frisheid van de adem.
De verhouding van BJU in het product
Bron: depositphotos.com Hoe kan ik 72 kcal verbranden?
| Lopen | 18 minuten |
| Joggen | 8 minuten |
| Zwemmen | 6 minuten |
| Een fiets | 10 minuten. |
| Aerobics | 14 minuten |
| Huishoudelijke taken | 24 minuten |
Uiterlijk
De sjalotten zijn langwerpig en klein van formaat. De schil is grijsachtig of roodachtig. In tegenstelling tot traditionele uien zijn sjalotten eerder gekarteld dan concentrisch. Als je de ui schilt, breekt hij in meerdere kruidnagels (meestal 2-3). In recepten wordt meestal het aantal kruidnagels aangegeven, niet de bollen.
Nuttige eigenschappen en caloriegehalte
Sjalotten bevatten een grote hoeveelheid flavonolen, die krachtige antioxiderende eigenschappen hebben en het menselijk lichaam tegen kanker beschermen. Bovendien bevat het 2,5% eiwit, 0,1% vet en 16,8% koolhydraten, evenals verschillende vitamines en mineralen. Het caloriegehalte van 100,0 g sjalotten is 72 kcal. In de volksgeneeskunde wordt het gebruikt als een ontstekingsremmend middel.
Hoe kies je de juiste sjalotten?
Tegenwoordig kun je op elk moment van het jaar sjalotten in supermarkten kopen. Maar het lekkerst zijn de sjalotten die tijdens de zomermaanden worden gekocht. Kies bij het kopen van sjalotten voor kleine, maar zware en sterke uien. Ze moeten droog en stevig genoeg zijn. Koop geen bollen die al gekiemd zijn. ze zijn al oud en hun smaak is prikkelender.
Hoe sjalotten goed te bewaren?
Probeer sjalotten in kleine hoeveelheden te kopen, net zoveel als nodig is om het gerecht te bereiden. Als u meer heeft gekocht, bewaar deze dan op een donkere, droge plaats met een goede luchtcirculatie. Het is handig om sjalotten op te slaan door ze in schone nylon panty's of kousen te vouwen en ze aan het plafond van een kelder, pantry of een andere bijkeuken te hangen. Met deze methode behoudt de sjalot al zijn kwaliteiten zes maanden perfect. U kunt sjalotten ook bewaren door ze in een draadmand te doen.
Bewaar sjalotten niet in de koelkast omdat bij lage temperaturen beginnen de bollen snel te ontkiemen en gaat hun delicate smaak achteruit. De gehakte sjalotten die overblijven na het koken, kunnen worden ingevroren en maximaal drie maanden in de vriezer worden bewaard. Na het ontdooien behoudt het zijn smaak, maar verliest het zijn knapperige textuur, waardoor het lijkt op gestoofde uien.
Als u merkt dat de bollen beginnen te ontkiemen, moeten ze zo snel mogelijk worden gebruikt om mee te koken. De groene veren moeten worden afgesneden. Maar haast je niet om ze weg te gooien! Ze zullen perfect de veren van gewone uien vervangen.
Hoe sjalotten koken
Dit type ui is zeer geschikt voor diverse gerechten, waaraan tijdens het bereidingsproces witte of rode wijn wordt toegevoegd, maar ook voor het karameliseren. Misschien is dit de reden waarom sjalotten zo populair zijn bij chef-koks en in veel recepten worden gebruikt.
De warmtebehandeling van sjalotten moet heel voorzichtig en zorgvuldig gebeuren. Bij het frituren wordt de smaak onaangenaam bitter, precies hetzelfde als die van knoflook. Correct gestoofde sjalotten zijn een geweldige aanvulling op eend, vis, kalfsvlees, rundvlees. Het past ook goed bij groenten - bieten, aardappelen, witte bonen, linzen.
Sjalotten gaan goed samen met verschillende kruiden, maar het lekkerst met dragon, kervel en tijm. In de Thaise en Indonesische keuken worden er sauzen van gemaakt, die worden geserveerd bij vlees- en groentegerechten. In Maleisië worden sjalotten ook gebruikt om in een wok te koken.
Veel koks adviseren om deze uien in hun geheel in de oven te bakken tot de uien gaar zijn. Daarna worden ze geschild en in een vijzel gestampt. De resulterende puree wordt naar smaak toegevoegd aan sauzen en soepen.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
