Ayran
Ayran is een gefermenteerde melkdrank die de dorst perfect lest en de kater verlicht.
De verhouding van BZHU in het product
Bron: kubarus-moloko.ru Hoe 24 kcal verbranden?
| Lopen | 6 minuten |
| Joggen | 3 min. |
| Zwemmen | 2 minuten. |
| Een fiets | 3 min. |
| Aerobics | 5 minuten. |
| Huishoudelijke taken | 8 minuten |
Omschrijving
Ayran is een gefermenteerd melkproduct dat wordt verkregen door gemengde fermentatie van geiten-, koeien- en schapenmelk met toevoeging van gist. Deze heerlijke drank is afkomstig uit Kabardino-Balkaria en Circassia. Het wordt veel gebruikt in de nationale keuken van de Centraal-Aziatische en Kaukasische volkeren.
Verschillende landen hebben verschillende technologie voor het bereiden van ayran. Dus, zittende mensen geven er de voorkeur aan om een vloeibare drank te bereiden die de dorst perfect lest. Maar nomadische volkeren geven de voorkeur aan ayran dik, dat qua consistentie doet denken aan zure room, waardoor het gemakkelijk kan worden vervoerd. Dikke ayran wordt voor gebruik meestal verdund met water, melk of kumis.
Geschiedenis
De drank is bekend sinds 5-2 eeuwen voor Christus, toen hij vooral geliefd was bij de inwoners van de oude Griekse Kerkinitis. Na verloop van tijd viel het recept voor de bereiding van ayran op de nomadische stammen van de Scythen - de vurige vijanden van de Grieken.
Tijdens de Grote Migratie van Naties hadden mensen een voedzaam product nodig dat zijn gunstige eigenschappen lange tijd kon behouden. Ayran werd zo'n product. Het heeft de tand des tijds doorstaan, de millennia doorgemaakt, en heeft zijn relevantie in onze tijd niet verloren.
Er is een soortgelijk drankje in Armenië genaamd tan. In de oudheid hielden de bergbeklimmers het recept voor het maken van ayran heilig vast. In de 19e eeuw raakten Russische wetenschappers geïnteresseerd in de redenen voor de lange levensduur van de blanke volkeren en kwamen ze tot de conclusie dat de reden hiervoor de wonderdrank ayran is, waarvan de eigenschap een bacteriedodend effect is en een remedie voor gastro-intestinale ziekten. Maar lange tijd konden ze het zuurdeeg niet krijgen en het geheim van het maken van de drank leren kennen - het werd zorgvuldig bewaakt door de aksakals. Volgens een blanke legende verscheen de drank op ons land dankzij een Russisch meisje dat erin slaagde het hart van een Armeense prins te veroveren. Ze stemde ermee in met hem te trouwen, maar alleen in ruil voor een wijnzak van het begeerde zuurdeeg.
Op industriële schaal werden in Oekraïne en Rusland tan en ayran geproduceerd in de jaren 90 van de 20e eeuw. Tegenwoordig kun je deze drank in bijna elke supermarkt kopen. Maar qua smaak lijkt het gekochte product slechts vaag op het origineel. Zo'n ayran is gemakkelijk thuis te bereiden; je hoeft alleen maar natuurlijke yoghurt met zout en water in een blender te kloppen.
Het hoofdbestanddeel van de Circassian ayran is suzma of katyk. Katyk is een gestremde melk gemaakt van gekookte melk. Voor de fermentatie wordt de melk met meer dan een derde verdampt, waardoor het product erg vet is. Suzma is een kruising tussen zure room en cottage cheese, het wordt verkregen na het decanteren van de katyk.
Het gebruik van ayran bij het koken
Vanwege zijn eigenschappen wordt ayran voornamelijk gebruikt als frisdrank in de hitte van de zomer, om de eetlust te verbeteren, als basis voor koude soepen. Ayran gaat goed samen met aromatische kruiden. Afhankelijk van het gerecht en het tijdstip van de dag kun je er basilicum, koriander aan toevoegen, vooral in combinatie met vleesgerechten. En als je gewoon iets verfrissends wilt drinken, dan is ayran met munt perfect, en het is het beste om banketbakkersmunt te gebruiken, die een meer uitgesproken aroma en smaak heeft met "chill".
In stedelijke omstandigheden is het ideale water voor ayran narzan met de toevoeging van ijsblokjes. Als de drank is gepland om gerechten te begeleiden, kan er een snufje paprika, koriander of komijn aan worden toegevoegd als smaakmaker.
Ayran gaat goed samen met fruit. Ze worden aan de drank toegevoegd en gedurende enkele uren toegediend. Het is vooral lekker als je een groene appel toevoegt, die de smaak van de drank verzacht en een fruitige frisheid geeft. Zo'n ayran kan worden bereid voordat je naar bed gaat, en 's ochtends, kloppen met een blender, ontbijt met knapperig gebak, weggespoeld met een geurig drankje.
De samenstelling en het caloriegehalte van ayran
100 g ayran bevat 2,79 g koolhydraten, 1 g vet, 1,74 g eiwitten, 8 mg ascorbinezuur.
Het caloriegehalte van ayran is ongeveer 27 kcal per 100 g product.
De voordelen van Ayran
Gezien het feit dat de drank wordt bereid als resultaat van de fermentatie van het hoofdproduct, zijn de gunstige eigenschappen van ayran voor het lichaam duidelijk.
Ten eerste wordt het zeer goed opgenomen, omdat het eenvoudige eiwitverbindingen bevat die bijdragen tot het goed gecoördineerde werk van de darmen en maag, de productie van gal en maagsap. Het herstelt de darmmicroflora en verwijdert gifstoffen uit het lichaam.
Ten tweede liggen de voordelen van ayran in het herstellen van de werking van het zenuwstelsel en het desinfecteren van het lichaam. Regelmatige consumptie van ayran versterkt het immuunsysteem en voorkomt ontstekingsziekten.
De voordelen van ayran voor mensen die lijden aan aandoeningen van de luchtwegen zijn onmiskenbaar. Gefermenteerde melkdrank bevordert de bloedstroom naar de longen en verbetert de werking van de ademhalingscentra van het lichaam. Het is handig om deze drank op verschillende tijdstippen van het jaar te drinken. Dus in de zomer lest het bijvoorbeeld perfect de dorst, en in de winter is het handig om het te drinken om de weerstand van het ademhalingssysteem tegen infectieziekten en verkoudheid te vergroten.
Voor de blanke volkeren is ayran een garantie voor een goede gezondheid en een lang leven.
Ayran voor gewichtsverlies
Weinigen zijn op de hoogte van de voordelen van ayran, en niet iedereen zal de ongebruikelijke smaak lekker vinden, maar ayran is simpelweg onvervangbaar voor gewichtsverlies. Het caloriegehalte is laag, maar het heeft een verbazingwekkende eigenschap om het lichaam te verzadigen en kracht te geven. Bovendien is de genezende eigenschap van ayran het vermogen om het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen, wat ook helpt om het gewicht te normaliseren.
Veel voedingsdeskundigen raden Ayran ten zeerste aan om af te vallen. Hiervoor is het handig om vastendagen te regelen. Het is voldoende om deze drank uitsluitend gedurende drie dagen te drinken, en u raakt 2-3 kilo overgewicht kwijt.
Ayran schade
Als we het hebben over de gevaren van ayran, dan is het, net als elk ander gefermenteerd melkproduct, schadelijk als het niet goed wordt gerijpt en gekookt. Het is ook mogelijk dat uw lichaam deze drank niet accepteert. Ayran kun je het beste niet langer dan een dag in de kou bewaren, maar wel vers bereid.
U moet weten wat ayran schadelijk kan zijn bij hyperaciditeit: darmzweren en maagzweren, gastritis.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
