Boter
Boter is een waardevolle bron van dierlijke vetten. Het is gemaakt van koemelk en de vetconcentratie bereikt 82% in het product en tot 99% in ghee.
Er zijn 4 kwaliteitsklassen boter: extra, premium, eerste en tweede leerjaar. Om de houdbaarheid van de olie te verlengen, kan er zout aan worden toegevoegd (het gehalte mag niet meer dan 2% zijn).
Zoete roomboter wordt gemaakt van verse room en zure roomboter wordt gemaakt van room gefermenteerd met melkzuurfermenten, die de boter een specifieke smaak geven. Vanilline, suiker, vruchtensappen, cacao, honing kunnen als vulstoffen worden toegevoegd aan het recept voor het maken van boter.
De vetste soorten boter zijn traditioneel (het vetgehalte is tot 82,5%), amateur (80%) en boer (72,5%).
De eigenschappen van boter moeten voldoen aan standaardkwaliteitscriteria - de boter moet een zuivere smaak en geur hebben, zonder onaangename smaken, een dichte consistentie (kleine waterdruppels op de snede zijn acceptabel) en een uniforme witte of crèmekleurige kleur. In de winter heeft boter een lichtere, witachtige tint en in de zomer is het geler, dit kan worden teruggevoerd op de afhankelijkheid van de versheid van het gras dat dieren eten. Als de boter verbrokkelt bij het uitsmeren en snijden, betekent dit dat er veel water in zit.
Boter wordt op tafel geserveerd om te worden toegevoegd aan granen, aardappelpuree en andere kant-en-klare hoofdgerechten, die worden gebruikt om sandwiches te maken.
Ghee wordt gemaakt door boter te smelten op een temperatuur van ongeveer 80 graden Celsius. Het bevat tot 99% vet. Het uiterlijk en de eigenschappen van boter veranderen nadat het oververhit is - het wordt een rijke gele kleur, korrelig van consistentie.
Bewaar natuurlijke boter niet langer dan 30 - 35 dagen in de koelkast. De verpakking kan een langere periode aangeven, hoogstwaarschijnlijk worden conserveermiddelen en andere vetten aan dergelijke olie toegevoegd.
De voordelen van boter
De samenstelling van boter bevat maximaal 150 vetzuren. De meeste van deze zuren zijn verzadigd, maar het bevat ook onverzadigde vetzuren - arachidonzuur, linoleenzuur en linolzuur. Onverzadigde vetzuren verwijderen 'slecht' cholesterol uit het lichaam en zijn ook belangrijk voor een normaal zicht, voor de werking van het zenuwstelsel, de gezondheid van de huid en slijmvliezen.
Het gebruik van boter ligt ook in het feit dat het een bron is van in vet oplosbare vitamines - A, E, D, K. Vitamine A (retinol) ondersteunt het immuunsysteem om te beschermen tegen pathogene bacteriën en virussen, het is een sterke antioxidant, zonder dit is een volledig zicht onmogelijk. Retinol kan de genezing van zweren en erosies van het spijsverteringsstelsel versnellen. Vitamine E is betrokken bij de vorming van geslachtshormonen, herstel (regeneratie) van beschadigde weefsels, een van de antioxidanten, handhaaft de schoonheid en gezondheid van haar, huid en nagels. Vitamine D speelt een belangrijke rol bij het metabolisme van calcium en fosfor, neemt deel aan de vorming van botten en gewrichten en is een groeivitamine. Vitamine K beïnvloedt de bloedstolling en verhoogt deze.
Melkvetten helpen het lichaam calcium te absorberen, wat belangrijk is voor de spierfunctie en botopbouw. Het hoge caloriegehalte van boter maakt het een onmisbaar onderdeel van de voeding van zieke mensen, vrouwen die borstvoeding geven en die rijke energiebronnen nodig hebben.
Het kwaad van boter
Er is een wijdverbreid geloof over de gevaren van boter als bron van cholesterol. Als u olie met mate consumeert, zonder het te veel te gebruiken, zal dit product meer goed dan kwaad doen.
Het is bekend dat tot een derde van alle cholesterol via voedsel het lichaam binnenkomt. Cholesterol in kleine hoeveelheden is buitengewoon noodzakelijk voor het lichaam - het is opgenomen in de structuur van alle celmembranen, is een tussenproduct bij de synthese van geslachtshormonen en vitamine D, en is belangrijk voor een sterke immuniteit. Er zijn onderzoeken die het verband aantonen tussen een laag cholesterolgehalte in het lichaam en een lage menselijke intelligentie.
Overtollig cholesterol en verzadigde vetzuren, die rijk zijn aan boter, kunnen bijdragen aan de ontwikkeling van atherosclerose, wanneer zich plaques vormen op de wanden van bloedvaten die de bloedvaten dreigen te verstoppen en de bloedcirculatie verstoren. Maar het is ook bekend dat tot 2/3 van alle cholesterol door het lichaam zelf wordt geproduceerd, wat al in verband wordt gebracht met de eigenaardigheden van het metabolisme.
Serotoninereceptoren, gevoelig voor het "vreugdehormoon" serotonine, kunnen niet goed werken zonder voldoende cholesterol in het bloed, wat ook duidt op de voordelen en niet op de gevaren van boter. Boter wordt aanbevolen voor mensen die vatbaar zijn voor depressie, een slecht humeur en suïcidale neigingen.
Caloriegehalte van boter
Iedereen weet dat overmatig olieverbruik kan leiden tot gewichtstoename, obesitas en obesitas. Dit is waar, want het caloriegehalte van boter is ongeveer 748 kcal per 100 g, het caloriegehalte van ghee is zelfs nog hoger - 885 kcal per 100 g product. Om nadelige gezondheidseffecten van de olie te voorkomen, moet eraan worden herinnerd dat de behoefte eraan niet meer dan 12 g / dag is en deze hoeveelheid niet overschrijdt.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
