Oesters
Oesters zijn tweekleppige weekdieren, vertegenwoordigers van ongewervelde bewoners van de zeeën. Uiterlijk hebben ze een asymmetrische schaal. Een klep heeft een grote convexe vorm en met zijn hulp wordt het weekdier aan een rots of steen vastgemaakt. Het tweede ventiel is wat kleiner, platter en dunner. Aan de binnenkant is de schaal bedekt met een parelmoer laag en van binnen is het een eetbaar weekdier. Oesters smaken anders - van zoetig tot zout, en zijn afhankelijk van de woonregio en de omgeving van het weekdier.
De verhouding van BJU in het product
Bron: depositphotos.com Hoe kan ik 72 kcal verbranden?
| Lopen | 18 minuten |
| Joggen | 8 minuten |
| Zwemmen | 6 minuten |
| Een fiets | 10 minuten. |
| Aerobics | 14 minuten |
| Huishoudelijke taken | 24 minuten |
De belangrijkste commerciële soort is de oester, die leeft in de Middellandse Zee en de Zwarte Zee. Er zijn ongeveer vijftig soorten oesters, die zijn ingedeeld op basis van gewichts- en groottekenmerken. Er is bijvoorbeeld oester nummer 00, die de grootste weekdieren in grootte bevat. Maar oesters van nr. 0 tot nr. 5 hebben de kleinste maten. De meest voorkomende oesters in Europa zijn nr. 3, die gemiddeld 80-100 g wegen.), maar ze worden gekweekt in volle zee-omstandigheden.
Oesters leven zowel in kolonies als afzonderlijk, op een diepte van 1-70 m. Ze zijn vastgemaakt aan stenen, zand-rotsachtige grond of rotsen. Er zijn zelfs zogenaamde "oesterbanken" (nederzettingen van weekdieren op afstand van de kust) en "kustnederzettingen" van weekdieren.
Geschiedenis
Archeologische opgravingen geven aan dat oesters al sinds de oudheid worden geconsumeerd. Het is betrouwbaar bekend dat ze in China al in het 4e millennium voor Christus werden gefokt. In Europa werden oesters voor het eerst genoemd in 500 voor Christus in het oude Griekenland en Rome.
Ze werden vooral populair tijdens het bewind van de Franse koning Lodewijk XVI, wat ertoe leidde dat in het midden van de 19e eeuw hun bevolking begon te verdwijnen. Maar er is een zilveren randje: oesters hebben geleerd kunstmatig te kweken. Hiervoor werden oesterbaby's gevangen en in speciaal geprepareerde binnenwateren geplaatst, waar hun groei kunstmatig werd gecontroleerd.
In het pre-revolutionaire Rusland raakte oester wijdverspreid als restaurantgerecht, en het werd voornamelijk geconsumeerd door de rijke delen van de bevolking. In de Sovjettijd daalde de vraag naar hen sterk en, eenmaal begonnen, moest hun import uit Cuba in de jaren '70 worden stopgezet. Zelfs in restaurants was het gerecht niet populair. Hier moet worden opgemerkt dat het gebrek aan culinaire praktijk en enige afkeer een belangrijke rol speelden, aangezien de oester levend moet worden gegeten.
Oesters tijdens het koken
In Frankrijk en België zijn oesters een delicatesse en moeten ze levend worden gegeten. Als de oester dood is, is hij bedorven en kan hij niet worden gegeten. Het belangrijkste criterium voor versheid is de goed gesloten schaal. Maar als er tenminste een kleine opening in de schaal wordt waargenomen, is de oester al muf en kan hij niet worden gegeten. De oester wordt geopend met een speciaal oestermes of medisch scalpel. Het wordt ingebracht op de plaats waar de kleppen zijn verbonden met een slot, en wordt uitgevoerd in het midden van de oester en vanaf de platte kant van de schaal tot aan de spier die de klep vergrendelt. Wanneer de schaal opengaat, moet je aanraken vanaf de rand, waar je de donkere lijn van de trilharen kunt onderscheiden. Als de oester leeft, huivert hij; als hij onbeweeglijk blijft, betekent dit dat hij dood is en niet geschikt als voedsel.
Oesters worden heel eenvoudig gegeten - ze worden licht besprenkeld met citroensap en gewoon "gedronken" vanuit de diepe, gebogen kant van de vleugel. Een oester wordt meestal gegeten met zwart brood (het wordt uitsluitend in het belang van oesters in Frankrijk geïmporteerd) en weggespoeld met licht bier of droge witte wijn.
In een aantal landen worden oesters in blik geproduceerd, die al gebakken of gekookte halffabrikaten zijn, die net als mosselen en krabben in fijngehakte vorm in salades en soepen worden verwerkt. Ze hebben niet de gunstige eigenschappen van verse oesters en hun smaak is compleet anders.
Samenstelling en caloriegehalte van oesters
100 g oesters bevat 82,06 g water, 9,45 g eiwitten, 4,95 g koolhydraten, 2,3 vetten, 1,23 g as; vitamines: retinol (A), thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (PP), pantotheenzuur (B5), pyridoxine (B6), foliumzuur (B9), cyanocobalamine (B12), vitamine C; macronutriënten: fosfor, natrium, magnesium, calcium, kalium; sporenelementen: selenium, zink, koper, mangaan, ijzer.
Het caloriegehalte van oesters is laag en bedraagt ongeveer 78 kcal per 100 g.
De voordelen van oesters
Het belangrijkste voordeel van oesters ligt in hun rijke mineralen- en vitaminesamenstelling (vitamines van groep B, nicotinezuur, niacine, jodium, ijzer, fosfor, selenium, koper, zink, enz.) Bovendien maakt een grote hoeveelheid licht verteerbare eiwitten en een laag caloriegehalte van oesters het mogelijk om ze op dieetvoeding.
De gunstige eigenschappen van oesters zijn dat ze het zenuwstelsel normaliseren, botweefsel versterken, het gezichtsvermogen ten goede komen en de lever- en nierfunctie verbeteren.
Amerikaanse wetenschappers hebben ceramiden, vetzuren, in oesters gevonden, die het mogelijk hebben gemaakt om een andere positieve eigenschap van oesters te ontdekken: het onderdrukken van de groei van kankercellen.
Bovendien ligt het voordeel van oesters in de gezamenlijke werken van Italiaanse en Amerikaanse wetenschappers in het feit dat ze unieke aminozuren bevatten die de productie van geslachtshormonen stimuleren.
Contra-indicaties
Oesters zijn gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan darmaandoeningen met frequente aandoeningen van de ontlasting, milt en maag. Ook worden rauwe oesters niet aanbevolen voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
