Brood
Brood wordt verkregen door te bakken, door deeg te bakken of door stoom te verwerken. Aan de basis van dit product moeten twee ingrediënten aanwezig zijn: bloem en water, de rest is optioneel en afhankelijk van het recept. Vaker wel dan niet wordt ook zout, gist of bakpoeder aan brood toegevoegd. Het meel dat wordt gebruikt om het deeg te maken, is meestal gemaakt van tarwe, rogge, maïs en gerst.
Brood kan zowel afzonderlijk als op een sandwich worden gebruikt, waarbij olie, jam, honing enz. Wordt aangebracht.
De geschiedenis van dit product gaat duizenden jaren terug. In het vroege Neolithicum zag het eruit als een gebakken pap gemaakt van granen en water. In sommige culturen is deze methode om brood te maken nog steeds relevant.
Brood op basis van gistdeeg werd voor het eerst bereid in Egypte, waar het mogelijk was om een speciale tarwesoort te ontwikkelen die niet vooraf gedroogd en geroosterd hoeft te worden en gluten in de vereiste hoeveelheid bevat.
De verscheidenheid aan soorten brood verbaasde zelfs in de oudheid. Dus Athenaeus, een auteur uit het oude Griekenland, beschreef in zijn werken cakes, broden, broodkrullen en andere varianten van het product.
In de middeleeuwen was brood in Europa niet alleen een onderdeel van het dieet, maar ook een onderdeel van de tafelschikking. De standaard portie betekende bijvoorbeeld het serveren van een klein stukje oudbakken brood dat als bord diende. Het was gebruikelijk om ze na het eten op te eten.
In alle landen waren witbrood het voorrecht van de rijken, terwijl de armen tevreden waren met roggebrood. Pas in de 20e eeuw veranderden de voorkeuren volledig, evenals de prioriteiten: rijke mensen waakten over hun gezondheid en kozen voor zwart, gezonder brood, de armen hoefden alleen maar voedingsstoffen binnen te krijgen en hun honger te stillen, waardoor hun keuze op wit viel.
Tegenwoordig is de verscheidenheid aan variëteiten van dit meelproduct indrukwekkend. In elk land wordt een of andere variëteit als traditioneel beschouwd:
- voor Rusland, Oekraïne en Wit-Rusland - een brood;
- voor de VS - bagel;
- voor Duitsland - krakeling;
- voor Frankrijk - brioche of baguette;
- in Italië - ciabatta;
- in Israël - matzah, etc.
Samenstelling, voedingswaarde en caloriegehalte van brood
Brood, vooral vers, bevat een enorme lijst aan vitamines. Allereerst zijn dit vitamines van groep B, waarvan het in overvloed wordt aangetroffen: B9, B6, B2, B5, B1. Bovendien is de samenstelling van het brood verrijkt met het gehalte aan choline, bètacaroteen en vitamines PP, E, H, A. Daarnaast is de lijst met mineralen in brood verrassend uitgebreid: kobalt, chroom, molybdeen, mangaan, jodium, koper, ijzer, zink, zwavel, chloor, kalium, fosfor, magnesium, natrium, calcium - bijna alle nuttige delen van het periodiek systeem.
Het caloriegehalte van brood varieert en is direct afhankelijk van de samenstelling. Zo is het caloriegehalte van roggebrood 181 Kcal per 100 g. De verhouding eiwitten, koolhydraten en vetten is respectievelijk 6,6 g, 34,2 g en 1,2 g. Het hoogste caloriegehalte in licht tarwebrood is ongeveer 381 Kcal per 100 g Voedingswaarde van deze soort: 9,2 g eiwitten, 5,2 g vet, 78,3 g koolhydraten.
Nuttige eigenschappen van brood
Het kan niet worden gezegd dat de voordelen van brood niet verschillen van rang tot rang. De componenten in het product bepalen niet alleen het caloriegehalte, maar ook de gunstige eigenschappen die brood op zich draagt. Het gehalte aan voedingsstoffen in witbrood wordt geminimaliseerd. Aangenomen wordt dat bij de verwerking van graan, dat nodig is voor de productie van premium meel, de meeste voedingsstoffen verloren gaan die zich in de graanschaal bevinden. Dergelijk brood is in de regel zacht, luchtig, maar de samenstelling is rijk aan zetmeel en extra calorieën. De voordelen van dit soort brood zijn minimaal, want het percentage voedingsstoffen erin is nauwelijks meer dan 30% van het origineel.
Dit betekent echter helemaal niet dat het brood op tafel moet worden opgegeven. Het belangrijkste is om het juiste type van dit bakkerijproduct te kiezen. Een van de meest bruikbare broodsoorten wordt als "grijs" beschouwd, met toevoeging van roggemeel. Het wordt langzamer opgenomen en bevat meer mineralen en vitamines dan zijn witte tegenhanger, hij is het die in grotere mate de gunstige eigenschappen van brood heeft.
Een ideale optie voor liefhebbers van bakkerijproducten is zemelenbrood. De voordelen van zemelenbrood zijn te danken aan hun vermogen om allergenen en gifstoffen te absorberen, het immuunsysteem te versterken en het lichaam te voorzien van de broodnodige vezels, eiwitten en vitamines. Het is bewezen dat regelmatige consumptie van brood met zemelen helpt om de incidentie van ziekten van het maagdarmkanaal en atherosclerose te verminderen. Bovendien zullen degenen die zemelenbrood verkiezen boven witbrood, minder snel de moeilijkheid van overgewicht ervaren. Voedingsdeskundigen raden aan om dit soort brood te gebruiken voor patiënten met hypertensie, maar ook voor obstipatie, galsteenaandoeningen en obesitas.
De groeiende populariteit van gistvrij brood op basis van hopzuurdesem heeft een aantal nuttige eigenschappen: het heeft een licht hypnotiserend, choleretisch, ontstekingsremmend en slijmoplossend effect. Het gebruik van een dergelijk product verhoogt de eetlust en helpt de menstruatiecyclus bij vrouwen te normaliseren.
Schadelijke eigenschappen van brood
Zoals hierboven opgemerkt, ligt de schade van brood in de overmatige consumptie van die variëteiten die extra calorieën bevatten, terwijl ze niet verrijkt zijn met nuttige stoffen. Veel voedingsdeskundigen en artsen zijn van mening dat de ontwikkeling van veel ziekten wordt veroorzaakt door het gebruik van hoogwaardige meelproducten in hoeveelheden die vele malen hoger zijn dan de norm.
Studies tonen aan dat overmatige consumptie van dergelijke voedingsmiddelen verergering van cardiovasculaire, endocriene, gastro-intestinale en oncologische aandoeningen veroorzaakt. Bovendien verhoogt het veelvuldig opnemen van witbrood in de voeding de kans op diabetes mellitus meerdere keren. Opgemerkt wordt dat de erfelijke factor in dit geval geen rol speelt - de reden voor de ontwikkeling en progressie van de ziekte ligt uitsluitend in de kwaliteit en kwantiteit van het geconsumeerde voedsel.
Ten slotte is de schade van dagelijks gebruik van brood dat de verhoogde zuurgraad die inherent is aan tarwe een nadelig effect heeft op het tandglazuur.
Met andere woorden, de schade van brood zit, zoals vaak het geval is, niet in het product zelf, maar in het ontbreken van maat tijdens de consumptie.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
