Fugu-vis - Koken, Gevaar, Smaak

2024 Auteur: Rachel Wainwright | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-31 05:04

kogelvis

Een bekend Japans gezegde luidt: “Een dwaas die kogelvis eet, maar niet eet, is nog dwazer. De kogelvis heeft veel andere namen - fahak, dioodont, kogelvis en hond. Het wordt gebruikt om niet alleen de lekkerste en duurste Japanse gerechten te bereiden, maar ook dodelijke.

Kogelvi.gif" />

Een complexe lunch gemaakt van fugu-vis kost ongeveer duizend dollar. Voor dit bedrag kun je je tegoed doen aan heerlijke lekkernijen en pijnlijk sterven. Het punt is dat deze vis een dodelijk

De verantwoordelijkheid van de kok

Als je naar een restaurant gaat en fugu-vis gaat eten, moet je begrijpen dat je je leven volledig overgeeft aan de vaardigheid van de kok. Zelfs het vissen op deze vis was lange tijd verboden in Japan. Pas sinds 1958 staat de overheid toe dat het in restaurants wordt geserveerd, op voorwaarde dat alleen speciaal opgeleide chef-koks met een speciale vergunning zich bezighouden met de bereiding van kogelvis. Om dit brevet te behalen, doorlopen ze een voldoende lange opleiding, waarna ze slagen voor een examen waarin ze zelf de vis moeten eten die ze hebben voorbereid. Eerder was er in Japan zelfs een ongeschreven wet, volgens welke bij het overlijden van een restaurantklant de chef verplicht was rituele zelfmoord te plegen (seppuku).

Fuga-vis: koken

Het slachten van deze vis is een echte kunst. Met een zeer snelle beweging is het nodig om de vinnen te scheiden, het mondapparaat af te snijden en vervolgens de buik te openen. Verwijder daarna heel voorzichtig alle binnenkant, die de meest giftige delen van de kogelvis zijn.

De filets worden in de dunste plakjes gesneden en grondig onder stromend water gewassen, waarbij de resten van

Om fugu sashimi (Fugusashi) van vis te bereiden, worden plakjes rauwe vis op een grote en mooie schaal gelegd, waardoor er een landschap of een afbeelding van een vlinder of vogel van wordt gemaakt in een parelmoerachtige kleur. Fugu filetplakken worden gegeten door ze in azijnsaus (ponzu) of een mengsel van rode peper en geraspte radijs (momiji-oroshi) te dopen.

Fugusushi is slechts de allereerste gang van een "vaste" lunch. Het wordt gevolgd door een soep gemaakt van kogelvis en rijst, op smaak gebracht met een rauw ei (fugu-zosui). En voor de tweede gang - gebakken kogelvis.

De stukken vis moeten door de kok in een strikt gedefinieerde volgorde aan de gasten worden geserveerd. Begin met het minst giftige en lekkerste ruggedeelte. Hoe dichter bij het buikgedeelte, hoe meer

Een ervaren kok laat bij het koken van fugu-vis zoveel gif achter dat het een milde vergiftiging bij eters veroorzaakt, wat zich manifesteert in een lichte verdovende euforie. Volgens fijnproevers die fugu-vis hebben geproefd, terwijl ze er gerechten uit consumeren, hebben ze een verlammende golf. Het ligt in het feit dat mensen het vermogen verliezen om hun benen, dan hun armen en op het allerlaatste moment hun kaken te bewegen. Alleen de oogbollen behouden het vermogen om te bewegen. Maar na enkele ogenblikken begint de spierspanning zich in omgekeerde volgorde te herstellen. Men gelooft dat mensen juist sterfelijke risico's nemen om dit moment van "wederopstanding" te overleven.

YouTube-video met betrekking tot het artikel:

Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.