Wijn zuur
Wijnsteenzuur is een organische verbinding - een dibasisch hydroxyzuur met de formule HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.
Wijnsteenzuur (anders dioxysuccinic of wijnsteenzuur) zijn geurloze en kleurloze kristallen die een zeer zure smaak hebben.
Als voedingsadditief heeft wijnsteenzuur de naam E334.
Wijnsteenzuur komt van nature voor in veel fruit. Het is vooral overvloedig aanwezig in druiven en citrusvruchten. In sommige voedingsmiddelen wordt het gecombineerd met magnesium, calcium of kalium.
In eerste instantie werd wijnsteenzuur verkregen als bijproduct van de wijnindustrie. Het werd voornamelijk gebruikt om de groei van bacteriën in wijnvaten en vaten tegen te gaan.
Wijnsteenzuur krijgen
De productie van wijnsteenzuur speelt een belangrijke rol bij de ontwikkeling van chemie. Er wordt aangenomen dat de eerste experimenten met de productie van wijnsteenzuur werden uitgevoerd door de alchemist Jabir ibn Hayyan in de eerste eeuw. De moderne productiemethode werd echter pas in de 18e eeuw ontwikkeld door de Zweedse chemicus Karl Wilhelm Scheele.
Nu wordt wijnsteenzuur geproduceerd uit verschillende grondstoffen, voornamelijk uit het afval van de wijnindustrie. De belangrijkste bronnen van wijnsteenzuurproductie zijn:
- Gedroogde wijngist, die wordt verkregen tijdens de productie van wijn, evenals gedroogde sedimenten, die worden gevormd tijdens de opslag van sulfietwort;
- Tandsteen, dat zich vormt op de wanden van de container tijdens fermentatie en opslag van wijn. In de regel vormen wijnzouten in tandsteen 60-70%;
- Wijnsteenkalk gevormd tijdens de verwerking van gist, afvallen, wijnresten bij het wassen van vaten en andere containers bij veel wijnhuizen;
- Krijtachtige sedimenten die worden gevormd bij het verminderen van de zuurgraad van wijnmaterialen en druivenmost met calciumcarbonaat.
Zouten van wijnsteenzuur - tartraten, worden gevormd tijdens de fermentatie van druivensap.
Eigenschappen van wijnsteenzuur
De belangrijkste eigenschap van wijnsteenzuur wordt beschouwd als het vermogen om natuurlijke veranderingen te vertragen die leiden tot bederf van voedsel. In kleine hoeveelheden is het niet alleen veilig voor mensen, maar heeft het ook een gunstig effect op zijn lichaam. Naast natuurlijk wijnsteenzuur, dat wordt aangetroffen in fruit, heeft voedingssupplement E334 antioxiderende eigenschappen en heeft het een gunstig effect op metabolische en spijsverteringsprocessen in het lichaam.
Vanwege deze eigenschappen van wijnsteenzuur is E334 als voedingsadditief in veel landen van de wereld goedgekeurd voor gebruik bij de productie van dranken en voedsel, wat hun houdbaarheid aanzienlijk verlengt.
Grote doses wijnsteenzuur zijn echter niet veilig omdat het een spiertoxine is die verlamming en de dood kan veroorzaken.
Toepassing van wijnsteenzuur
Het gebruik van wijnsteenzuur is wijdverbreid in verschillende industrieën, namelijk:
- Voedingsindustrie als conserveermiddel en smaakversterker;
- Cosmetische industrie, waar E334 een onderdeel is van veel crèmes en lotions voor lichaam en gezicht;
- De farmaceutische industrie, waar het veel wordt gebruikt bij de productie van verschillende oplosbare medicijnen, bruistabletten en enkele andere medicijnen;
- Analytische chemie - voor de detectie van aldehyden en suikers, evenals voor de scheiding van racematen van organische stoffen in isomeren;
- Constructie - om het drogen van bepaalde bouwmaterialen zoals cement en gips te vertragen;
- Textielindustrie - voor het verven van stoffen.
Het gebruik van wijnsteenzuur (E334) in de voedingsindustrie
De belangrijkste toepassing van wijnsteenzuur in de voedingsindustrie is als antioxidant, conserveermiddel en zuurteregelaar bij de productie van:
- Jamov;
- Ijsje;
- Tafelwater en koolzuurhoudende dranken;
- Ingeblikt voedsel;
- Snoepgoed;
- Diverse zoetwaren (als emulgator en conserveermiddel);
- Wijn;
- Gelei.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
