Karnemelk - Gebruik, Productie, Consumptie

2024 Auteur: Rachel Wainwright | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-15 07:40

Karnemelk

Karnemelk is een vetarm zuivelproduct dat wordt verkregen als resultaat van de boterproductie en is een bijproduct in het technologische proces. Karnemelk is rijk aan biologisch actieve componenten, terwijl het een laag caloriegehalte heeft vanwege het lage vetgehalte.

Karnemelk eten

Karnemelk wordt gegeten als een onafhankelijk product, en wordt ook veel gebruikt bij het bakken, dient als grondstof voor de vervaardiging van gefermenteerde melkproducten. Daarnaast wordt karnemelk in de veehouderij gebruikt als goedkope voeroptie voor jonge dieren.

Zure melkdranken gemaakt van karnemelk hebben een uitgesproken zure melksmaak, een stroperige homogene consistentie en een witte kleur.

Gecondenseerde karnemelk is ook verkrijgbaar met of zonder toegevoegde suiker. Gecondenseerde karnemelk heeft een drievoudige toename van de eiwitconcentratie in vergelijking met verse karnemelk, waardoor het een waardevolle bron van eiwitten is. Als we gecondenseerde karnemelk vergelijken met gecondenseerde melk, dan is een belangrijk verschil in gecondenseerde karnemelk het veel lagere vetgehalte, waardoor het caloriegehalte van het product aanzienlijk wordt verlaagd.

Karnemelkpoeder wordt veel gebruikt in de culinaire en voedingsindustrie en wordt niet veel gebruikt in winkelketens. De uitzondering is een droog dessert, een mengsel van gecondenseerde karnemelk met bessensap, gedroogd met behulp van een speciale technologie. Het product lijkt op een marshmallow en is klaar om te eten.

Karnemelk maken

Gemiddeld levert het maken van 1 kg boter ongeveer 1,5 kg karnemelk op. Als onafhankelijk product bestaat karnemelk in drie soorten, die verschillen in de verhoudingen van biologisch significante componenten. Behorend tot een of ander type wordt bepaald door de technologische kenmerken van de productie van olie.

Karnemelk wordt geïsoleerd als gevolg van:

• Periodiek kloppen van room;
• Constante slagroom;
• Boter maken door room om te zetten.

Karnemelk wordt ook apart onderscheiden van zure room en zoete boter. Het is mogelijk om te bepalen uit welke olie de karnemelk wordt verkregen door zijn smaak en geur. In tegenstelling tot zoete karnemelk, die geen onaangename smaken of nasmaak heeft, heeft zure karnemelk de karakteristieke zure romige smaak en het aroma van deze boter.

Verse karnemelk met verschillende smaken of zonder deze wordt verkocht als een onafhankelijk product en kan in de voedingsindustrie worden gebruikt om melk te normaliseren, kwark en kaas te produceren, droge en gecondenseerde karnemelk af te geven en biologisch belangrijke componenten te isoleren.

De voordelen van karnemelk

Er zijn gefermenteerde dranken op de markt die de volledige voordelen van karnemelk volledig onthullen, terwijl ze geen complicaties veroorzaken die verband houden met gedeeltelijke lactose-intolerantie. Maar in het geval dat een persoon het enzym lactose volledig mist, dat melksuiker afbreekt, is het beter om geen verse karnemelk te gebruiken. Gefermenteerde dranken op basis van karnemelk kunnen een vervanging zijn.

Het hoge eiwit-, mineralen- en vitaminegehalte, gecombineerd met het lage caloriegehalte, bepaalt de gezondheidsvoordelen van karnemelk. Karnemelk is rijk aan ijzer, kalium, calcium, fosfor, natrium en magnesium, evenals vitamine E, PP, D en A. Regelmatige consumptie van karnemelk verbetert de stofwisseling en de samenstelling van de darmmicroflora.

Het caloriegehalte van verse karnemelk is ongeveer 33 kcal per 100 g product. Het caloriegehalte van gefermenteerde melk en gecondenseerde karnemelk hangt grotendeels af van de extra componenten die aan het product worden toegevoegd. Zoek de calorie-informatie van een bepaald zuivelproduct op het etiket.

Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.