Solanine vergiftiging
Solanine is een giftige glycoalkaloïde die wordt gevormd in planten van de nachtschadefamilie (tomaten, aubergines, aardappelen). In planten vervult het een beschermende functie en bezit het fungicide en insectendodende eigenschappen.
Bron: depositphotos.com
Het solaninegehalte in verschillende delen van aardappelen is niet hetzelfde: in onrijpe knollen tot 1%, in bloemen 0,6-0,7%, spruiten tot 0,5%, knolschil 0,03-0,06%, toppen 0,25%, het minst bij volwassen knollen - 0,002–0,007%. De hoeveelheid alkaloïde hangt ook af van de cultivar, de weersomstandigheden en het geografische groeigebied.
Het toxinegehalte in aardappelen neemt aanzienlijk toe als de knollen worden blootgesteld aan direct zonlicht, temperaturen onder het vriespunt, worden aangetast door nematoden of als er rottingsgebieden zijn.
Vooral in het voorjaar hopen zich veel alkaloïden op in aardappelknollen, omdat de voorbereiding op het groeiseizoen in februari begint. Om bederf te voorkomen, om metabolische processen en kieming van spruiten in knollen te stimuleren, wordt de synthese van solanine geactiveerd. In het voorjaar, tijdens opslag, neemt het gehalte aan knollen 4-5 keer toe en bereikt het 40-70 mg%. Het hoopt zich vooral op in groene gebieden, in de schil, rond de ogen en vooral in spruiten. Hoe langer de spruiten van een aardappel, hoe gevaarlijker het is om hem op te eten.
In aubergines is solanine voornamelijk geconcentreerd in de schil, hoewel het vruchtvlees minstens 0,03% bevat, wat de vrucht een karakteristieke bittere smaak geeft. Hoe hoger het solaninegehalte van de aubergine, hoe intenser de bruine tint die hij krijgt in de snede.
De alkaloïde wordt ook aangetroffen in onrijpe groene tomaten, waar de concentratie niet hoger is dan 0,008%. Naarmate het fruit rijpt en groeit, neemt de hoeveelheid solanine aanzienlijk af, bijna niet bepaald op het moment dat de tomaat geschikt wordt voor consumptie.
Hoe treedt solaninevergiftiging op?
Solaninevergiftiging is mogelijk bij het eten van onjuiste of lang bewaarde groenten:
- groene, gekiemde of rotte aardappelknollen;
- groene tomaten;
- oude, verfrommelde, lang bewaarde aubergines.
Solanine hoopt zich bijzonder snel op in de omtrekslaag van 2 mm dikke aardappelen wanneer de gewassen knollen worden bewaard in doorzichtige zakken of netten.
Vergiftiging treedt op wanneer 200-400 mg van een alkaloïde het lichaam binnendringt, wat in termen van het gewicht van het product overeenkomt met 2-4 kg ongeschilde aardappelen. Het gehalte aan solanine in gekiemde knollen is veel hoger - van 100 tot 500 mg per 100 g product (respectievelijk in gezuiverde en ongeraffineerde vorm).
De hoeveelheid solanine wordt aanzienlijk verminderd met goed koken. Bij het koken van aardappelen in de schil wordt solanine bewaard en bij het koken van geschilde aardappelen gaat het meeste over in een afkooksel. Het is veilig om tot het einde van de herfst in schil gekookte knollen te eten.
Soms treedt vergiftiging op tijdens zelfmedicatie thuis met tincturen en afkooksels gekookt op aardappelkiemen of -schillen.
Vergiftigingsverschijnselen
In grote doses remt solanine het centrale zenuwstelsel en veroorzaakt het hemolyse van erytrocyten, in kleine concentraties leidt het tot acute vergiftiging.
De symptomen van intoxicatie zijn niet-specifiek:
- algemene malaise, lethargie en slaperigheid;
- verlies van eetlust;
- misselijkheid, braken;
- opgeblazen gevoel, krampen in de navelstreek;
- losse ontlasting.
Bron: depositphotos.com
Het lokale irriterende effect manifesteert zich door een zere keel, bitterheid in de mond, actieve speekselvloed, zweren van het mondslijmvlies is mogelijk.
Bij ernstige vergiftiging komen de symptomen van de neurotoxische werking van solanine naar voren:
- hoofdpijn, duizeligheid;
- depressie van bewustzijn of spraak en motorische opwinding;
- onvast lopen;
- desoriëntatie;
- aanhoudende pupilverwijding;
- tonische en clonische aanvallen;
- hallucinaties, wanen;
- sopor of coma.
Naast tekenen van schade aan het zenuwstelsel, hebben de slachtoffers kortademigheid, tachycardie, een verlaging van de bloeddruk en een afname van het plassen.
Eerste hulp bij vergiftiging door solanine
- Voer een maagspoeling uit, waarvoor u 1-1,5 liter warm water of een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat drinkt en vervolgens een braakdrang opwekt door op de wortel van de tong te drukken.
- Neem enterosorbent (Enterosgel, Polysorb, Polyphepan, Lactofiltrum).
- Neem een zout laxeermiddel (magnesiumsulfaat) als diarree afwezig is.
- Zorg voor een adequaat drinkregime om te ontgiften en uitdroging te voorkomen.
- Bij neuropsychische opwinding, neem een kruiden-kalmerend middel (tinctuur van valeriaan, moederkruid, lelietje-van-dalen).
Wanneer is medische zorg vereist?
Medische hulp is nodig als:
- ondanks het verlenen van eerste hulp verslechtert de toestand van het slachtoffer of is er geen positieve trend;
- er is een vermenging van bloed in het braaksel of de ontlasting;
- het slachtoffer is bewusteloos;
- convulsief syndroom ontwikkeld;
- ontwikkeld delirious syndroom;
- een kind, bejaarde of zwangere vrouw raakt gewond.
Er is geen specifiek antidotum. Behandeling van ernstige solaninevergiftiging omvat ontgifting, onderhoud van vitale functies, voornamelijk ademhaling en hartactiviteit, en herstel van de water-zoutbalans. Symptomatische therapie wordt uitgevoerd, gericht op het elimineren van disfunctie van het zenuwstelsel.
Mogelijke gevolgen
Tegen de achtergrond van solaninevergiftiging is reactieve ontsteking van de pancreas, leverweefsels, galwegen, acuut nierfalen, acute gastritis, gastro-enteritis, prikkelbare darmsyndroom mogelijk.
Preventie
- Schil de aardappelen grondig voordat u ze eet.
- Eet geen gekiemde of groene aardappelen.
- Bewaar aardappelen niet in netten of doorzichtige plastic zakken.
- Bewaar de opgeslagen aardappelen uit de buurt van direct zonlicht.
- Eet geen onrijpe of overrijpe tomaten en aubergines.
- Wees u bewust van de giftigheid van aardappelscheuten en hun schillen bij behandeling met niet-traditionele methoden.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Olesya Smolnyakova Therapie, klinische farmacologie en farmacotherapie Over de auteur
Opleiding: hoger, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), specialiteit "General Medicine", kwalificatie "Doctor". 2008-2012 - Postdoctorale student van de Afdeling Klinische Farmacologie, KSMU, Kandidaat Medische Wetenschappen (2013, specialiteit "Farmacologie, Klinische Farmacologie"). 2014-2015 - professionele omscholing, specialiteit "Management in het onderwijs", FSBEI HPE "KSU".
De informatie is gegeneraliseerd en wordt alleen ter informatie verstrekt. Raadpleeg uw arts bij het eerste teken van ziekte. Zelfmedicatie is gevaarlijk voor de gezondheid!
